細(xì)讀紅樓夢(mèng)，不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，賈寶玉有個(gè)飲食習(xí)慣非常有意思，他特別喜歡吃泡飯，茶泡飯，湯泡飯……總之各種泡飯。

什么是泡飯？就是用茶水或湯水澆在一碗干米飯里，然后拌勻了，連米帶湯的吃下去，這樣非常省時(shí)間。我第一次見(jiàn)人這么吃，還是在上海工作的那幾年。

那時(shí)跟上海本地的房東住在一起，房東有一個(gè)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣——茶泡飯，每到飯點(diǎn)的時(shí)候，我經(jīng)?？吹剿⒁煌胧Ｃ罪?，然后澆上開(kāi)水，拌一下，就點(diǎn)醬菜，就津津有味地吃起來(lái)了。

無(wú)獨(dú)有偶，房東隔壁的老奶奶——房東的嬸娘，一個(gè)七十多歲的獨(dú)居老太太，也常常是一碗茶泡飯就是一頓飯，我母親看了每每都說(shuō)，這也太將就了。

母親不知道的是，這并非將就，而是當(dāng)?shù)厝说囊环N飲食習(xí)慣，甚至還大有講究。湯泡飯應(yīng)該是南方人的飲食習(xí)慣，而且既然出現(xiàn)在紅樓夢(mèng)里，顯然跟賈府原籍有關(guān)，而賈府原籍在金陵。

其實(shí)直到今天，江浙滬一帶居民飲食中依然有茶泡飯的習(xí)慣，這里的茶，可以理解為茶葉水，也可以理解為白開(kāi)水，因?yàn)橛行┑胤剿^的“茶”就是“開(kāi)水”，我們老家即是這種叫法。

而泡飯單就口味來(lái)說(shuō)，也可以簡(jiǎn)單地分為兩種，一種就是白水泡飯，本身沒(méi)有任何味道。一種就是湯水泡飯，有油水有鹽味。

我是個(gè)地道的北方人，因?yàn)楸狈饺硕喑责z頭、包子、餃子、面條這些面食，所以從小到大泡飯是沒(méi)吃過(guò)的，所吃過(guò)的也只有泡饃，類(lèi)似于今天的羊肉泡饃。

其實(shí)更準(zhǔn)確地說(shuō)法，應(yīng)該是羊湯泡饃，或者籠統(tǒng)地說(shuō)湯泡饃，這個(gè)跟湯泡飯是一個(gè)道理，只不過(guò)主要食材一個(gè)是饅頭一個(gè)是米飯，這反映的是南北方飲食上的差異。

我們小時(shí)候，家里做了湯，常用湯泡饃吃，很美味。有時(shí)候餓了，家里又沒(méi)到飯點(diǎn)，也會(huì)用開(kāi)水泡饃，自然要把饃撕成小塊，然后放入鹽、香油等調(diào)料拌勻，就可以吃了。

因?yàn)楸慌莸氖巢拿罪埢蝠z頭一般都是涼的，上頓飯剩下來(lái)的，澆上開(kāi)水或高湯之后，冷熱一中和，不會(huì)太燙也不會(huì)太溫，吃起來(lái)剛剛好。

在我的理解中，泡飯是介于米飯和米粥之間的一種形態(tài)。它既不是一團(tuán)團(tuán)粘合在一起的飯，也不是米水完全融合在一起的粥，而是水和米分離但又同在一個(gè)容器里的一碗飯。

紅樓夢(mèng)第四十九回，賈寶玉一則因?yàn)轲I了，嚷著要吃飯，一則著急要去蘆雪庵，飯吃得很倉(cāng)促，原文說(shuō)，寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就這野雞瓜齏忙忙的咽完了。

也就是說(shuō)，賈寶玉這頓飯，本來(lái)是要一邊吃著米飯，一邊就著各種美食的，但他等不及了，就用茶水泡了一碗飯，然后就著咸菜吃了。

這恰恰反映了他平時(shí)的飲食習(xí)慣，不經(jīng)意間就暴露了自己的祖籍。賈府雖然住在京都，但一個(gè)人從小到大養(yǎng)成的飲食習(xí)慣是很難被改變的，這是刻在骨子里的地域基因。

就像我們住在上海時(shí)，房東看我們每天吃饅頭，覺(jué)得難以下咽，而母親看他每天茶泡飯覺(jué)得太不講究了一樣。不同的飲食習(xí)慣，也造就了不同的飲食文化。

既然是飲食習(xí)慣，自然不可能只提到一次，但賈府畢竟是國(guó)公府，有的是山珍海味，賈寶玉又是賈府的金鳳凰，怎么可能頓頓都吃泡飯呢？

就是吃泡飯，也不可能一直是茶泡飯，還有湯泡飯呢。無(wú)獨(dú)有偶，第六十二回中，柳嫂子為了討好芳官，給她精心炮制了三菜一湯，賈寶玉就又吃上了。

芳官覺(jué)得這些菜都油膩膩的，就沒(méi)怎么吃，而是吃了一碗湯泡飯，而賈寶玉看著眼饞，也讓小燕給他弄了一碗湯泡飯，十分香甜可口。

這里的湯，就是柳嫂子特意給芳官做的蝦丸雞皮湯，用這個(gè)湯泡飯，那當(dāng)然比寡淡的茶水泡飯，又提了一個(gè)檔次，就像我前面說(shuō)的湯泡饃一樣。

我們小時(shí)候吃過(guò)各種湯泡饃，羊肉湯泡饃，牛肉湯泡饃，骨頭湯泡饃，還有菜湯泡饃，同理，用這些湯來(lái)泡飯，自然也會(huì)美味無(wú)比。

當(dāng)然，還有更高級(jí)的，那就是為一碗泡飯配上各種精致小菜，比如電視劇《繁花》里提到的一樣喜歡吃湯泡飯的寶總。

他那一碗泡飯，還要配上黃泥螺、紅腐乳、蝦籽鲞魚(yú)、肉松、醬瓜和油條蘸腐乳汁等小菜，據(jù)說(shuō)如此搭配還可以轉(zhuǎn)運(yùn)，這簡(jiǎn)直就是泡飯的天花板了。

泡飯最大的好處，就是簡(jiǎn)單快捷，有主食、有菜、有湯，一碗下肚，什么都吃到了。對(duì)于不想做飯的人來(lái)說(shuō)，不要太爽，只要有開(kāi)水，有剩飯，有咸菜，一碗泡飯頃刻出爐，比泡面還要快。

而且，我們吃米飯，吃到最后往往會(huì)有一些米粒黏在碗上，但吃泡飯就不存在，因?yàn)橛袦?，一碗泡飯吃完，碗也干干凈凈的，一點(diǎn)不浪費(fèi)。

紅樓夢(mèng)第八回，寶玉去薛姨媽家吃酒，最后喝了兩碗湯，吃了半碗碧粳粥，沒(méi)吃泡飯，因?yàn)轱堊郎嫌袦兄嗔?，就沒(méi)必要再特意弄一碗湯泡飯，且是在薛姨媽?zhuān)皇亲约?，自然客隨主便。

如果是在自己家里，估計(jì)寶玉這個(gè)無(wú)事忙，會(huì)常常因?yàn)楦鞣N亂七八糟的事，顧不上好好吃飯，經(jīng)常弄一碗泡飯吃了完事兒。找個(gè)機(jī)會(huì)，我也好好試一下呢。

作者：夕四少，本文為少讀紅樓原創(chuàng)作品。