細讀紅樓夢，不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，賈寶玉有個飲食習(xí)慣非常有意思，他特別喜歡吃泡飯，茶泡飯，湯泡飯……總之各種泡飯。

什么是泡飯？就是用茶水或湯水澆在一碗干米飯里，然后拌勻了，連米帶湯的吃下去，這樣非常省時間。我第一次見人這么吃，還是在上海工作的那幾年。

那時跟上海本地的房東住在一起，房東有一個當?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣——茶泡飯，每到飯點的時候，我經(jīng)?？吹剿⒁煌胧Ｃ罪?，然后澆上開水，拌一下，就點醬菜，就津津有味地吃起來了。

無獨有偶，房東隔壁的老奶奶——房東的嬸娘，一個七十多歲的獨居老太太，也常常是一碗茶泡飯就是一頓飯，我母親看了每每都說，這也太將就了。

母親不知道的是，這并非將就，而是當?shù)厝说囊环N飲食習(xí)慣，甚至還大有講究。湯泡飯應(yīng)該是南方人的飲食習(xí)慣，而且既然出現(xiàn)在紅樓夢里，顯然跟賈府原籍有關(guān)，而賈府原籍在金陵。

其實直到今天，江浙滬一帶居民飲食中依然有茶泡飯的習(xí)慣，這里的茶，可以理解為茶葉水，也可以理解為白開水，因為有些地方所謂的“茶”就是“開水”，我們老家即是這種叫法。

而泡飯單就口味來說，也可以簡單地分為兩種，一種就是白水泡飯，本身沒有任何味道。一種就是湯水泡飯，有油水有鹽味。

我是個地道的北方人，因為北方人多吃饅頭、包子、餃子、面條這些面食，所以從小到大泡飯是沒吃過的，所吃過的也只有泡饃，類似于今天的羊肉泡饃。

其實更準確地說法，應(yīng)該是羊湯泡饃，或者籠統(tǒng)地說湯泡饃，這個跟湯泡飯是一個道理，只不過主要食材一個是饅頭一個是米飯，這反映的是南北方飲食上的差異。

我們小時候，家里做了湯，常用湯泡饃吃，很美味。有時候餓了，家里又沒到飯點，也會用開水泡饃，自然要把饃撕成小塊，然后放入鹽、香油等調(diào)料拌勻，就可以吃了。

因為被泡的食材米飯或饅頭一般都是涼的，上頓飯剩下來的，澆上開水或高湯之后，冷熱一中和，不會太燙也不會太溫，吃起來剛剛好。

在我的理解中，泡飯是介于米飯和米粥之間的一種形態(tài)。它既不是一團團粘合在一起的飯，也不是米水完全融合在一起的粥，而是水和米分離但又同在一個容器里的一碗飯。

紅樓夢第四十九回，賈寶玉一則因為餓了，嚷著要吃飯，一則著急要去蘆雪庵，飯吃得很倉促，原文說，寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就這野雞瓜齏忙忙的咽完了。

也就是說，賈寶玉這頓飯，本來是要一邊吃著米飯，一邊就著各種美食的，但他等不及了，就用茶水泡了一碗飯，然后就著咸菜吃了。

這恰恰反映了他平時的飲食習(xí)慣，不經(jīng)意間就暴露了自己的祖籍。賈府雖然住在京都，但一個人從小到大養(yǎng)成的飲食習(xí)慣是很難被改變的，這是刻在骨子里的地域基因。

就像我們住在上海時，房東看我們每天吃饅頭，覺得難以下咽，而母親看他每天茶泡飯覺得太不講究了一樣。不同的飲食習(xí)慣，也造就了不同的飲食文化。

既然是飲食習(xí)慣，自然不可能只提到一次，但賈府畢竟是國公府，有的是山珍海味，賈寶玉又是賈府的金鳳凰，怎么可能頓頓都吃泡飯呢？

就是吃泡飯，也不可能一直是茶泡飯，還有湯泡飯呢。無獨有偶，第六十二回中，柳嫂子為了討好芳官，給她精心炮制了三菜一湯，賈寶玉就又吃上了。

芳官覺得這些菜都油膩膩的，就沒怎么吃，而是吃了一碗湯泡飯，而賈寶玉看著眼饞，也讓小燕給他弄了一碗湯泡飯，十分香甜可口。

這里的湯，就是柳嫂子特意給芳官做的蝦丸雞皮湯，用這個湯泡飯，那當然比寡淡的茶水泡飯，又提了一個檔次，就像我前面說的湯泡饃一樣。

我們小時候吃過各種湯泡饃，羊肉湯泡饃，牛肉湯泡饃，骨頭湯泡饃，還有菜湯泡饃，同理，用這些湯來泡飯，自然也會美味無比。

當然，還有更高級的，那就是為一碗泡飯配上各種精致小菜，比如電視劇《繁花》里提到的一樣喜歡吃湯泡飯的寶總。

他那一碗泡飯，還要配上黃泥螺、紅腐乳、蝦籽鲞魚、肉松、醬瓜和油條蘸腐乳汁等小菜，據(jù)說如此搭配還可以轉(zhuǎn)運，這簡直就是泡飯的天花板了。

泡飯最大的好處，就是簡單快捷，有主食、有菜、有湯，一碗下肚，什么都吃到了。對于不想做飯的人來說，不要太爽，只要有開水，有剩飯，有咸菜，一碗泡飯頃刻出爐，比泡面還要快。

而且，我們吃米飯，吃到最后往往會有一些米粒黏在碗上，但吃泡飯就不存在，因為有湯水，一碗泡飯吃完，碗也干干凈凈的，一點不浪費。

紅樓夢第八回，寶玉去薛姨媽家吃酒，最后喝了兩碗湯，吃了半碗碧粳粥，沒吃泡飯，因為飯桌上有湯有粥了，就沒必要再特意弄一碗湯泡飯，且是在薛姨媽，不是自家，自然客隨主便。

如果是在自己家里，估計寶玉這個無事忙，會常常因為各種亂七八糟的事，顧不上好好吃飯，經(jīng)常弄一碗泡飯吃了完事兒。找個機會，我也好好試一下呢。

作者：夕四少，本文為少讀紅樓原創(chuàng)作品。