秋風(fēng)漸起，天氣轉(zhuǎn)涼且愈發(fā)干燥，不少人會出現(xiàn)腸胃不適、體重上漲、免疫力下降等問題。其實(shí)，秋天有一款 “寶藏食材” 能輕松應(yīng)對這些困擾，它就是山藥。

山藥的口感粉糯香甜，營養(yǎng)還十分豐富，鉀含量是蘋果的 3 倍，能促消化、控體重、增免疫，還能養(yǎng)胃，堪稱秋季養(yǎng)生的 “全能選手”。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，山藥的優(yōu)勢十分突出。根據(jù)《中國食物成分表》，每 100 克鐵棍山藥的鉀含量約 290 毫克，而同等重量蘋果的鉀含量僅約 90 毫克，山藥的鉀含量確實(shí)是蘋果的 3 倍還多。

鉀是人體必需的礦物質(zhì)，秋季干燥，人體易因出汗或補(bǔ)水不足導(dǎo)致電解質(zhì)失衡，出現(xiàn)乏力、水腫等情況，充足的鉀能調(diào)節(jié)體液平衡，緩解疲勞。

山藥中的維生素 C、薯蕷皂苷元、多糖等成分，能增強(qiáng)身體抵抗力，降低換季感冒的幾率。從科學(xué)常識來講，山藥的這些功效都有依據(jù)。

山藥作為秋季的養(yǎng)生佳品，并非現(xiàn)代人才發(fā)現(xiàn)，其在美食文化和民間習(xí)俗中早已占據(jù)重要地位。

《本草綱目》記載山藥“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”，認(rèn)為它補(bǔ)而不燥、溫而不熱，適合秋冬進(jìn)補(bǔ)，尤其適合脾胃虛弱者。

在民間，秋季吃山藥的習(xí)俗流傳已久。北方人愛用山藥與小米、南瓜熬粥，如經(jīng)典的 “山藥小米粥”，清晨喝一碗，暖胃又舒適；

南方人則偏愛山藥糖水，像 “山藥蓮子百合糖水”，加少許冰糖，清甜滋潤，能緩解秋燥、安神助眠。

不少地方還有 “霜降吃山藥” 的說法，因?yàn)樗岛笊剿幍矸坜D(zhuǎn)化更充分，口感更甜、營養(yǎng)更豐富，此時(shí)吃能更好地 “貼秋膘” 且不油膩。

今天給大家分享 3 道簡單易做的山藥食譜，新手也能輕松上手。

第一道：山藥燉雞湯，能養(yǎng)胃暖身。

1.準(zhǔn)備柴雞半只，斬成小塊，山藥半根，切成滾刀塊，小盆里放入枸杞子和紅棗，加入清水浸泡5分鐘,大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，放入盆中備用。

2.起鍋添入適量的清水，涼水下入雞塊，焯水2分鐘左右撈出。另起鍋添入食用油，放入蔥姜爆香，倒入雞塊翻炒，加入食鹽翻炒均勻即可關(guān)火。

3.然后把雞塊倒入砂鍋里面，添入適量的開水，蓋上鍋蓋燒開，改小火燉30分鐘，時(shí)間到了打開鍋蓋，放入山藥，紅棗和枸杞子，繼續(xù)燉5分鐘，把山藥燉熟，讓山藥吸收雞湯的鮮味。

4.最后加入雞精和胡椒粉，加入雞精可以再次提升湯的鮮味，如果想喝原味的，再加入少許食鹽就可以關(guān)火了。

第二道：藍(lán)莓山藥，可促消化解膩。

食材準(zhǔn)備：鐵棍山藥 200 克、藍(lán)莓醬 2 勺、牛奶 10 毫升、蜂蜜 1 勺（可選）。

1.山藥去皮切段，放入蒸鍋蒸 15-20 分鐘至用筷子能輕松戳透；蒸好的山藥放溫，加入牛奶壓成細(xì)膩山藥泥（喜歡甜的可加少許蜂蜜）；

2.將山藥泥裝入裱花袋擠在盤子里，或用勺子整理成小山狀；藍(lán)莓醬加少許溫水調(diào)稀，均勻淋在山藥泥上。

第三道是山藥炒木耳，能控體重增免疫。

1.普通山藥 1 根（脆口）、干木耳 1 小把、青紅椒各半個(gè)、蒜末 2 瓣、鹽少許、生抽 1 勺、蠔油半勺。

2.干木耳用溫水泡發(fā)，去蒂洗凈撕成小朵；山藥去皮切薄片，泡在清水中防氧化；青椒切絲；

3.鍋中燒開水，放入木耳焯燙 1 分鐘撈出過涼水，再放山藥片焯燙 30 秒撈出瀝干；

4.熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入青紅椒炒至半熟；放入山藥片和木耳，大火快速翻炒 1 分鐘；加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

挑選山藥也有小技巧，想要粉糯口感選鐵棍山藥，其表皮有細(xì)密絨毛，切面潔白；想要脆爽口感選普通菜山藥，表皮較光滑，適合炒菜。

這個(gè)秋天，不妨多吃一些山藥，用簡單的食材養(yǎng)出好腸胃、好身體，增強(qiáng)身體免疫力，輕松度過干燥的秋季。