現(xiàn)在的奶制品五花八門，我們常見的“復(fù)原乳”，很多人認(rèn)為它沒有營(yíng)養(yǎng)，是奶中的“差等生”。那“復(fù)原乳”究竟是不是“假牛奶”呢？

其實(shí), 復(fù)原乳并不是“沒有營(yíng)養(yǎng)”的差等生，更不是“假牛奶”，只要規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范標(biāo)注，我們就可以放心選購(gòu)啦。

01

什么是復(fù)原乳？

復(fù)原乳，又稱為“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮、加工成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>

通俗地講，復(fù)原乳就是用奶粉兌入一定比例的水還原而成的牛奶。

復(fù)原乳的加工方式有2種：

在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉制成；

以奶粉為原料再兌水制作而成。

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酸牛奶及其他乳制品可以使用復(fù)原乳作原料，但是低溫奶（巴氏殺菌乳）不能用復(fù)原乳作原料。最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，滅菌乳頁(yè)不能用復(fù)原乳作原料。

也就是說，所有的純牛奶都不可以用奶粉作原料；而酸奶、以及各種調(diào)制乳，可以用奶粉作原料。

標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定了，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉所含原料及比例。

因此，復(fù)原乳是一種奶制品，是允許生產(chǎn)的。當(dāng)然，也有存在的必要，因?yàn)槲覈?guó)很多地區(qū)缺少新鮮奶源，只能靠復(fù)原乳彌補(bǔ)。

那么可能會(huì)有人問，為什么不直接用鮮奶做原料呢？因?yàn)楹王r牛奶相比，奶粉不需要冷鏈保存，容易運(yùn)輸和儲(chǔ)存，也就更有利于降低生產(chǎn)成本。這就解釋了為什么超市里的“復(fù)原乳酸奶”一般比“生牛乳酸奶”要便宜些。

02

復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重嗎？

牛奶在濃縮干燥過程中要經(jīng)過一次高溫滅菌，沖兌之后還要再經(jīng)過一次高溫滅菌。由于復(fù)原乳經(jīng)過兩次高溫處理，所以人們最大的擔(dān)心就是“高溫破壞了營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失”。

實(shí)際上，從奶制品的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分析，復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失并不大。

1、鈣和蛋白質(zhì)

奶制品的最主要優(yōu)點(diǎn)在于提供鈣和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

鈣作為一種無機(jī)鹽，加熱對(duì)它的含量多少是不會(huì)有影響的。

可能有人會(huì)說，經(jīng)過加熱蛋白質(zhì)會(huì)變性，其實(shí)即使不加熱，我們吃進(jìn)的蛋白質(zhì)也要經(jīng)過消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用，所以加熱變性不僅不會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有助于消化吸收。

2、維生素

加熱確實(shí)會(huì)使得復(fù)原乳損失一些維生素，但是其損失程度比我們想象的要小得多。而且相對(duì)于人類需求量來說，乳制品并不是維生素的良好來源，含量本來就少。

03

哪些是“假牛奶”？

市場(chǎng)上有一些所謂的“酸酸乳”、“乳酸奶”等“偽酸奶”。這類產(chǎn)品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或檸檬酸等成分配制而成，由于它含奶量很少，實(shí)際上屬于飲料，而不是乳制品。

這類飲品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，購(gòu)買時(shí)要與真正的奶區(qū)別開來，不要覺得口味好就是有營(yíng)養(yǎng)。

還有一類被稱作“活性乳酸菌飲料”的暢銷產(chǎn)品。這類產(chǎn)品奶含量也不高，但含有數(shù)以億計(jì)的活性乳酸菌。

04

買奶制品，注意這4點(diǎn)

復(fù)原乳、巴氏奶和常溫奶在營(yíng)養(yǎng)素含量方面有所不同，但差異不大，在選購(gòu)時(shí)注意以下4點(diǎn)：

1、選擇聲譽(yù)好、正規(guī)乳制品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2、注意查看產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等。

3、如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有脹包現(xiàn)象，不要購(gòu)買或飲用。

4、根據(jù)自己的健康狀況選購(gòu)。

如體重正常者可選擇全脂奶；乳糖不耐受者適合選擇酸奶或無乳糖奶；高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖者適合選擇低脂或脫脂奶。

大家選擇的時(shí)候要擦亮眼睛，選擇適合自己的牛奶喝。

參考文獻(xiàn)：

復(fù)原乳不是沒有營(yíng)養(yǎng)的“差等生”[J].家庭用藥,2018(4):49-49.

編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來源 | 馬博士健康團(tuán)

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