西貝該不該被罵？我覺得非常應(yīng)該，就沖著賈國(guó)龍那個(gè)態(tài)度，被罵完全是正常。不過(guò)我覺得羅永浩也不是英雄，柿子找軟沒啥好吹的。

這個(gè)社會(huì)但凡讀了點(diǎn)書，有點(diǎn)背景，有點(diǎn)技術(shù)，有點(diǎn)資金，沒人愿意去干餐飲這個(gè)生意。他就是一個(gè)吃力不討好，費(fèi)時(shí)費(fèi)力還不太賺錢的生意。對(duì)客戶要點(diǎn)頭哈腰，對(duì)員工也不能擺臭架子，對(duì)供應(yīng)商也強(qiáng)勢(shì)不起來(lái)，還得時(shí)時(shí)面對(duì)各個(gè)部門的關(guān)照。如果不是現(xiàn)在社會(huì)文明了，那得常常面對(duì)地痞流氓的騷擾。

這次羅永浩是完勝了，場(chǎng)面上是完全一邊倒?？墒悄懔_永浩是英雄的話你去找個(gè)硬茬的企業(yè)碰碰。說(shuō)實(shí)在的，你這次搞倒了西貝也沒有意義。

沒有了西貝，還有東貝、南貝。你現(xiàn)在去商場(chǎng)看看，還有不是中央廚房預(yù)加工的企業(yè)么？小到奶茶、咖啡，大到火鍋、中餐，絕對(duì)沒有一家店不用預(yù)加工。我現(xiàn)在不管你是預(yù)制菜，還是預(yù)加工，你們玩文字游戲，我們不管，反正我們老百姓就是不愛這一口。

可是不愛又有什么辦法？現(xiàn)在這種餐飲模式，為何會(huì)橫掃中國(guó)？這個(gè)問題就跟電影爛片多一個(gè)道理。馮小剛說(shuō)爛片多是因?yàn)槔习傩盏膶徝浪讲?。老百姓卻不認(rèn)賬，覺得是他們這些電影人為了追求利益，瘋狂拍爛片。所以到底是蛋害死雞，還是雞害死了蛋呢？

餐飲業(yè)也是一樣。消費(fèi)者認(rèn)為是連鎖企業(yè)追求高利潤(rùn)，才會(huì)以次充好，用大量的預(yù)制?？墒菍?shí)際上，餐飲企業(yè)真的賺錢么？如果我們把百勝中國(guó)跟達(dá)美樂中國(guó)去除，中國(guó)剩下的十大上市餐飲企業(yè)，去年總計(jì)的利潤(rùn)總計(jì)才40多億，其中海底撈一家賺了47億，其他公司要嘛不怎么賺錢，要嘛還在虧錢。

比如說(shuō)知名品牌九毛九去年只盈利4480萬(wàn)，核心原因是他旗下的太二酸菜魚銷量下滑。知名火鍋品牌呷哺呷哺去年虧損了幾個(gè)億。不是一個(gè)1塊錢的饅頭賣21么？在消費(fèi)者眼中血賺的餐飲企業(yè)，怎么盈利能力都這么差呢？

說(shuō)白了連鎖餐飲用預(yù)加工，也是消費(fèi)者跟市場(chǎng)環(huán)境逼出來(lái)的。

第一，現(xiàn)在消費(fèi)者都追求快，點(diǎn)完菜就恨不得可以上菜，如果上菜太慢就投訴，你說(shuō)餐飲企業(yè)得怎么辦？

第二，現(xiàn)在餐飲企業(yè)的內(nèi)卷嚴(yán)重，市場(chǎng)明顯是嚴(yán)重過(guò)剩。大家為了生存就得壓縮成本，別人用預(yù)加工可以賺錢，你現(xiàn)炒現(xiàn)做效率太差，怎么賺錢？這就是劣幣驅(qū)逐良幣的效應(yīng)。關(guān)鍵現(xiàn)在做餐飲，房東要拿走三成的毛利率，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)再拿走30%的毛利率，商家不想辦法壓成本，能生存下去么？特別是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，靠著賣流量就成功拿走30%，可是以前沒有互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，餐廳就沒有流量么？

第三，在資本的助推下，大部分企業(yè)都在追求規(guī)模化。因?yàn)橹挥懈蟮囊?guī)模，才有更高的營(yíng)收，才有更高的市值。想要擴(kuò)大規(guī)模，那就必須標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，這樣才可以更好管理，從人到貨才可以統(tǒng)一起來(lái)。這樣才可以瘋狂擴(kuò)張。資本可不愿意等你花了五年、十年去培養(yǎng)一個(gè)廚師。

如果是社會(huì)只有一個(gè)西貝，那是西貝的問題，可是當(dāng)社會(huì)出了一群西貝，我覺得從消費(fèi)者、到監(jiān)管部門、到企業(yè)、資本都應(yīng)該深刻思考一下。到底是什么環(huán)節(jié)出了問題？

大家不用覺得我這個(gè)視頻是在給西貝洗地。西貝出了問題不解決，還玩文字游戲，并且高高在上的態(tài)度讓我非常不爽。這樣的企業(yè)就是真的出了問題，也是自找的?？墒俏蚁胝f(shuō)的是，餐飲行業(yè)會(huì)走到今天這一步，不是西貝一個(gè)企業(yè)的責(zé)任。

甚至我們?nèi)缃竦膯栴}，何止是餐飲行業(yè)的問題，在很多領(lǐng)域問題比餐飲嚴(yán)重多了。比如說(shuō)新能源領(lǐng)域，多少自燃事件被車企壓下去了，在公海整艘運(yùn)車滾裝船都燒掉了，國(guó)內(nèi)也沒多少新聞。多少新勢(shì)力的車出現(xiàn)了各種各樣的奇怪問題，方向盤不正，突然失速，底盤生銹等等，可是你如果敢說(shuō)，人家就敢發(fā)律師信給你。這些財(cái)雄勢(shì)大的新勢(shì)力養(yǎng)著一大班的律師跟公關(guān)團(tuán)隊(duì)，可比餐飲企業(yè)厲害多了。羅永浩是英雄，敢不敢去碰一碰這些硬茬呢？

你逮著個(gè)小乞丐說(shuō)他弄臟環(huán)境，那些大企業(yè)卻在瘋狂往河里排著廢水，這就是最可悲最可笑的問題。羅永浩確實(shí)是個(gè)高手，他非常懂流量，也懂營(yíng)銷，可是你看他這些年怒揍的對(duì)象都是誰(shuí)，你才知道他自己的含金量有多高？

仗著主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)對(duì)付西門子，然后以老前輩的姿態(tài)送了王自如一句靠包養(yǎng)就不要談獨(dú)立人格，現(xiàn)在又是手撕西貝。去年董宇輝離開新東方，這事本來(lái)跟羅永浩沒啥關(guān)系，結(jié)果羅永浩硬是要出來(lái)撕俞敏洪。

俞敏洪好不好我不知道，但是新東方不干教育的時(shí)候，他一分錢都沒有欠家長(zhǎng)的，員工幾億的遣散費(fèi)也都按時(shí)發(fā)了。如果你說(shuō)俞敏洪跟羅永浩放在一起，我當(dāng)然支持俞敏洪了。羅永浩都離開新東方這么多年了，還有什么恩恩怨怨放不下。哪怕老東家真的對(duì)不起他，自己也該放下去了。說(shuō)白了老羅這個(gè)人心胸跟境界還是有限，要不然他也不會(huì)把自己的企業(yè)干倒閉了，得來(lái)直播還債了。