不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，紅樓夢(mèng)八十回之前和之后的很多情節(jié)，都是割裂的，人物的性格志趣，言行舉止，飲食習(xí)慣也都有極大的不同。

就說(shuō)林黛玉的飲食，八十回之前，黛玉都吃的啥？燕窩粥、香薷飲、暹羅茶、鹿肉、筍和風(fēng)腌果子貍……這還都是明確提到的，而賈府的無(wú)數(shù)個(gè)沒有明確寫菜名的宴席中，自然更多。

八十回之后林黛玉又吃的什么呢？江米粥，白菜湯，大頭菜！有沒有感覺林黛玉的飲食品味一下子從天上掉到了地上？這不是我們老百姓常吃的東西嗎？怎么一個(gè)賈府的千金小姐也吃起來(lái)了？

有人該說(shuō)了，這不正暗示著賈府?dāng)÷淞藛?？可那畢竟是賈府啊，百足之蟲死而不僵，賈府再敗落，只要還沒抄家，也不至于落魄到喝白菜湯吃辣疙瘩啊。

更何況，林黛玉體弱多病，飲食上根本就不能吃太過(guò)于咸辣之食，但高鶚老先生才不管這些，偏讓林妹妹吃五香大頭菜，還拌麻油、醋，這哪是貴族小姐的飲食，分明是酸腐文人的意淫！

我們且來(lái)看看什么是五香大頭菜，顧名思義就是以大頭菜為主要食材，用五種食物香料腌制而成的一種咸菜。

這種大頭菜，在不同的地方，叫法不同，我們這邊的叫法也多種多樣，有說(shuō)苤藍(lán)疙瘩的，有說(shuō)芥菜疙瘩的，也有說(shuō)辣疙瘩的，所指都是同一種咸菜。

這種咸菜無(wú)論古今，市面上都是極尋常極便宜的一種小菜，在超市的咸菜區(qū)域或集市上賣咸菜的商販那里，都能輕易買到。就口感來(lái)說(shuō)，大多數(shù)辣疙瘩超級(jí)咸，因?yàn)橹挥羞@樣，才能長(zhǎng)期保存。

說(shuō)到這，還得扯幾句題外話，劉姥姥二進(jìn)賈府吃的一道賈府美食茄鲞，也是屬于一種做好之后密封起來(lái)可以長(zhǎng)期保存的菜。

但是，這個(gè)菜不算是咸菜，因?yàn)樗皇峭ㄟ^(guò)高鹽來(lái)保存，而且用到了不少肉丁肉湯作為配菜，因此它是通過(guò)油來(lái)收通過(guò)油來(lái)保存。

但無(wú)論古今，對(duì)于民間百姓來(lái)說(shuō)，油比鹽要貴得多，一般人家，誰(shuí)舍得用大量的油去保存吃不完的各種菜呢？所以民間食物保鮮的最便宜最簡(jiǎn)便的方法，還是用鹽。

前八十回里，我們看到尤氏、薛姨媽都有會(huì)糟鵝掌鴨信，寶黛釵等人都吃過(guò)，但是這個(gè)做法和食材都完全不同，這相當(dāng)于是提前鹵制好的肉，而且是鵝掌、鴨信這種尋常人家吃不起的精細(xì)美食。

再看看高續(xù)中提到的五香大頭菜，這檔次差了不是一星半點(diǎn)，不是說(shuō)五香大頭菜不能吃，而是賈府這樣的人家，林黛玉這樣的小姐，這樣的身子骨，她怎么可能會(huì)吃一道又咸又辣的小菜呢？

要知道，賈寶玉可是到賈府被抄家淪落成乞丐之后，才有過(guò)“寒冬噎酸齏，雪夜圍破氈”這樣吃酸菜的經(jīng)歷，此時(shí)的賈府，再敗落，還不至于讓賈母最疼的外孫女吃五香大頭菜啊。

賈寶玉也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，賈府憑它怎么后手不接，也短不了他和黛玉兩個(gè)人的。即便賈府的賬面上沒錢了，賈母還有自己的私房錢呢，還有數(shù)不清的箱籠家伙呢。

唯一的解釋就是，高鶚這人出身不高，完全沒經(jīng)歷過(guò)富貴生活，他對(duì)于曹公在前八十回里寫到的那些貴族美食，是從來(lái)沒有吃過(guò)的，甚至聽都沒聽過(guò)，因此他更不可能寫出來(lái)。

按原文所寫，這五香大頭菜的確是來(lái)自南方，是以米飯為主食的區(qū)域，飲食生活中常吃的一道小菜，早上吃米粥，就以咸香酸辣的大頭菜，的確美味。

但是，這菜斷乎不可能被端上黛玉的餐桌，黛玉就喝粥，也是極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的燕窩粥，也不可能是沒多少營(yíng)養(yǎng)的江米粥。

從燕窩粥+精致美食到江米粥+五香大頭菜，紅樓夢(mèng)里的賈府，仿佛一夜之間，從國(guó)公府變成了窮困人家，完全就是兩個(gè)世界！

五香大頭菜的腌制方法很簡(jiǎn)單，把新鮮的芥菜疙瘩處理干凈后，整個(gè)切片（或切絲）腌制，但不是一片一片完全切斷，而是整個(gè)菜頭連在一起腌制，就像腌制酸辣白菜、蓑衣黃瓜一樣。

腌制出多余水分倒出后，為了上色，腌制時(shí)還可倒入醬油、生抽等，然后加入五香粉，無(wú)非就是花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香這些香料，拌制均勻后，淋上少許白酒，即可封壇，置于陰涼處保存，一般7-10天后即可食用。

食用時(shí)直接切絲，倒入香油、香醋拌勻即可食用，是一道非常爽口又非常實(shí)惠的家常咸菜，制作過(guò)程簡(jiǎn)單，食材易得，家家戶戶都做得。

其實(shí)說(shuō)到咸菜，我首先想到的一個(gè)詞就是貧窮，在過(guò)去，只有買不起油，炒不起菜的貧窮人家，才會(huì)吃咸菜。高鶚的這一下子，簡(jiǎn)直就是把紅樓夢(mèng)從云端拖入了泥土之中摩擦。

既然這道菜說(shuō)是南來(lái)的，我不反對(duì)說(shuō)曹公當(dāng)年可能也吃過(guò)，甚至晚年舉家食粥時(shí)也未必就沒吃，因?yàn)檫@道咸菜，與粥是絕配。

但是，即便曹公吃過(guò)，他在寫作紅樓夢(mèng)時(shí)，也絕不會(huì)將其端上黛玉餐桌，它更可能出現(xiàn)在劉姥姥的碗里，或者偶爾不想吃油膩食物的賈母面前。

對(duì)，這種咸菜，更受中老年人的青睞，對(duì)于寶黛釵這些出身高貴的少男少女來(lái)說(shuō)，誰(shuí)會(huì)端一碗江米粥就五香大頭菜，還能吃的津津有味呢？

要知道，賈府有頭臉的丫鬟，吃穿住行還比尋常寒素人家的小姐要強(qiáng)，如果林黛玉都淪落到要吃江米粥就五香大頭菜的份上，那底下的丫鬟們還不得喝西北風(fēng)啊。

高鶚寫五香大頭菜沒錯(cuò)，但錯(cuò)就錯(cuò)在他不該把這道菜安在林黛玉頭上，甚至不能堂而皇之地進(jìn)入賈府，即便這菜是南來(lái)的，是黛玉老家姑蘇一帶人常吃的小菜，但那說(shuō)的是民間，是對(duì)老百姓而言。

他要寫落魄后被劉姥姥救出并帶回鄉(xiāng)下的巧姐吃江米粥就五香大頭菜，我信！因?yàn)檫@個(gè)菜是極尋常的一種咸菜，一般只有尋常人家會(huì)吃，稍微有點(diǎn)條件的人，可能都不會(huì)喝白粥就咸菜，更不要說(shuō)林黛玉一個(gè)千金小姐了，這么寫，未免有些淺薄無(wú)知了，且黛玉整個(gè)人立馬就垮了下來(lái)。

其實(shí)這個(gè)苤藍(lán)疙瘩，還有一種更好的吃法，不用腌制成咸菜，而是直接將新鮮的切絲涼拌，更清脆爽口，酸辣開胃，比腌制的更好吃，是一道非常不錯(cuò)的下酒小菜。

也許，高鶚中舉前，在無(wú)數(shù)個(gè)埋頭苦讀的早晨，或是為了節(jié)省時(shí)間，或是為了節(jié)儉，常喝一碗江米粥，就一碟五香大頭菜，甚至喝一碗白菜湯，吃完還忍不住津津有味的咂摸，于是續(xù)紅樓時(shí)，忍不住就寫了出來(lái)。

不過(guò)話說(shuō)，白菜湯是湯水，而江米粥也算是湯水，兩者是犯重的，這一點(diǎn)曹公在前八十回里曾借賈母之口提到，但老高竟然用一頓飯把這兩道犯重的菜端到了黛玉餐桌上，可知，他顯然是個(gè)不懂美食的作家，與曹公比起來(lái)，高下立現(xiàn)啊。

當(dāng)然，他要真懂美食的話，也就不會(huì)把自己常吃的五香大頭菜端出來(lái)讓林黛玉吃了。由此我們還能得出，八十回后的文字，絕非曹公原筆。

作者：夕四少，本文為少讀紅樓原創(chuàng)作品。