據(jù)農業(yè)農村部消息

自9月16日起

生產(chǎn)滅菌乳，即常溫純牛奶

只能以生牛（羊）乳為唯一原料

禁止使用復原乳

《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190—2010）第1號修改單

此次滅菌乳國家標準的修改

主要包含三個核心變化：

禁止使用復原乳成為本次修改的最大亮點。修訂后的《標準》明確要求，滅菌乳必須使用生牛（羊）乳為原料，不得用復原乳加工制備。這意味著市場上標注為“滅菌乳”的產(chǎn)品，其原料只能是直接從奶牛、羊身上擠出的生乳，不能再使用奶粉兌水還原而成的復原乳。

嚴格限定生牛（羊）乳為原料確保了產(chǎn)品的原生品質。《標準》規(guī)定滅菌乳應以生牛（羊）乳為唯一原料，不得添加其他原料。這一規(guī)定從源頭上保證了滅菌乳的純正性，國產(chǎn)純牛奶更“純”了。

標識規(guī)范更加嚴格提升了產(chǎn)品信息的透明度。修訂后的《標準》要求企業(yè)在產(chǎn)品包裝上如實標注原料信息，讓消費者能夠清晰了解產(chǎn)品真實屬性，避免因信息不透明而產(chǎn)生的誤導。

這三項修改

有利于提升滅菌乳產(chǎn)品的

整體質量和品質

將對整個奶業(yè)高質量發(fā)展

有深遠影響

那么，什么是復原乳？

純牛奶又為何要禁用復原乳？

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗地講就是用奶粉加水復原而成的牛奶。

復原乳的出現(xiàn)有其歷史背景。早在2015年以前，我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化率不足50%，奶源缺口長期存在。為保障市場上液態(tài)奶的供應，一些加工企業(yè)會使用進口奶粉生產(chǎn)純牛奶，復原乳應運而生。

不過，和生乳相比，使用復原乳生產(chǎn)純牛奶，營養(yǎng)成分會打折扣?！皬驮榕c生牛乳的主要營養(yǎng)成分接近，但由于二次或多次加熱處理，造成牛奶中?一些活性物質流失?！蔽髂厦褡宕髮W教授、四川省奶業(yè)協(xié)會會長唐善虎舉例，例如多次高溫加工導致免疫球蛋白、乳鐵蛋白等熱敏成分損失，也?會導致一些熱敏性?B族維生素被破壞。此外，?使用奶粉或濃縮乳生產(chǎn)純牛奶有可能使用添加劑和香精，增加健康風險。

其次，從國內奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，奶牛養(yǎng)殖水平持續(xù)提高，鮮奶產(chǎn)量充足，質量安全放心，已經(jīng)具備全面使用生鮮乳的條件。中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國奶業(yè)質量報告（2025）》顯示，2024年，全國存欄百頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例達78%，同比提高2個百分點；奶牛平均單產(chǎn)9.9噸，較上年提高0.5噸；原料奶生產(chǎn)100%實現(xiàn)機械化擠奶。

“農業(yè)農村部連續(xù)16年對生鮮乳抽檢監(jiān)測，生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上，近年來生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、體細胞等主要營養(yǎng)衛(wèi)生指標均達到世界先進水平。此次修訂符合我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，符合我國的國情農情。”修改單起草單位中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊相關負責人表示。

此外，純牛奶中禁用復原乳也有產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。近兩年，國內乳品市場面臨奶源階段性過剩問題，生乳收購平均價持續(xù)低迷，多家上游原奶企業(yè)陷入增收不增利的困境。行業(yè)普遍呼吁，推動滅菌乳新國標落地，增加乳企對生鮮乳的消費需求。

值得注意的是，新規(guī)僅針對滅菌乳，酸奶、調制乳或其他乳制品，仍可合法使用復原乳，但必須明確標注。

新規(guī)對乳企影響有限

純牛奶價格預期?穩(wěn)定

新規(guī)對行業(yè)會帶來哪些影響？

多位業(yè)內人士指出，滅菌乳新國標實施后，對市場將發(fā)揮正向引導作用。生產(chǎn)端，乳企將擴大生鮮乳的用量，有利于穩(wěn)定養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，提升奶農收入；消費端，有助于提升乳品品質，促進乳品消費，滿足消費者對優(yōu)質乳的需求。

不過，也有消費者擔心，滅菌乳新國標施行后，純牛奶價格是否會上漲？

某超市的乳制品貨架

記者在采訪中獲悉，行業(yè)普遍認為，滅菌乳新國標的發(fā)布對乳制品價格的影響有限。

一方面，當前，國內生鮮乳價格仍低位運行，據(jù)農業(yè)農村部市場與信息化司發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年7月，奶業(yè)主產(chǎn)省生鮮乳收購價每公斤3.04元，環(huán)比持平，同比跌6.2%；另一方面，絕大多數(shù)乳品加工企業(yè)此前已經(jīng)使用生鮮乳為原料生產(chǎn)滅菌乳。

“當前生鮮乳價格低位運行，且頭部企業(yè)已提前適應，短期成本壓力有限，?企業(yè)成本可控。我們普遍認為，滅菌乳價格不會因原料切換大幅上漲，預期?價格穩(wěn)定?！碧粕苹⒈硎尽?/p>

某品牌純牛奶配料表

記者從多家頭部乳企了解到，目前企業(yè)均未使用復原乳生產(chǎn)純牛奶?！艾F(xiàn)在國內的養(yǎng)殖技術非常成熟，生乳供應充足，而且價格持續(xù)在低位運行?！毙孪Ｍ闃I(yè)相關負責人透露，公司的純牛奶并不使用復原乳，因此新規(guī)實施對企業(yè)不會帶來影響。

展望后市，根據(jù)農業(yè)農村部市場與信息化司發(fā)布的供需形勢分析，受生鮮乳去產(chǎn)能推進、滅菌乳新國標實施等因素影響，生鮮乳收購價有望保持穩(wěn)定。

其實，只用生鮮乳生產(chǎn)滅菌乳是國際通用標準，例如，歐盟成員國、日本、新加坡、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農組織等都明確要求，滅菌乳生產(chǎn)僅以生鮮乳為原料。業(yè)內認為，滅菌乳新國標施行后，有助于進一步規(guī)范進出口奶制品的質量，提升國產(chǎn)滅菌乳產(chǎn)品的國際競爭力。

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▍深媽幫（qumogu）綜合整理自人民日報、川觀新聞、幸福福田等

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