自從西貝風波之后，直播后廚炒菜突然成為一股風潮。

因為大部分網(wǎng)友的訴求已經(jīng)被很多小餐飲商家看到了，但是行業(yè)大佬比朱光玉火鍋創(chuàng)始人，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人，吉祥餛飩等等，他們支持西貝。

“我們不可能讓餐飲業(yè)回到雞現(xiàn)殺，豬現(xiàn)宰，每一道菜都現(xiàn)炒的時代?！毙帕加浂麻L李劍說，誰能證明不用添加劑和冷凍原料的餐館，就獎勵20萬元。

這些大佬們其實忽略了一個重要的關鍵，羅永浩說不反對預制菜，但是你需要明示，讓大家消費的明白。

而且現(xiàn)在有一個趨勢是，越來越多人外出吃飯，會主動選擇那些看起來普通、但操作透明的小店。很多餐飲店也醒悟過來，原來現(xiàn)炒已經(jīng)成為了核心競爭力。

在過去兩天，越來越多的餐飲店已經(jīng)開了后廚現(xiàn)炒直播，部分門店直播間人氣暴漲數(shù)十倍，有直播間同時在線3萬人。包括麻六記這種知名品牌也開啟了后廚直播，張?zhí)m帶團隊進后廚直播做菜，網(wǎng)友對此評價是，道道皆現(xiàn)炒，鍋氣十足。
”

“汪小菲麻六記菜是現(xiàn)炒的，我料到了！味是廚師現(xiàn)調的我也料到了！但是，我沒想到，他家就連免費贈送的糖葫蘆都是現(xiàn)串現(xiàn)蘸的！”有網(wǎng)友這樣評價。

“沒有預制菜，沒有前置菜，沒有預包裝菜，每個菜都是大廚現(xiàn)炒。”在一個叫山野云南的菜館，打出了這樣的招牌。

在9月14日，廣東網(wǎng)友的一條發(fā)帖刷屏，配圖里，村口新開的自助快餐店門口，“拒絕預制菜”五個字格外扎眼，旁邊還掛著“現(xiàn)炒簡餐，稱重消費”的招牌。網(wǎng)友說，取快遞路過時，看著透明廚房里廚師顛勺翻炒，油煙氣直冒，“雖然價格比普通快餐店貴點，但看著就踏實，寧可多花幾塊，也不想吃不知道放了多久的預制菜”。

吃得明白成為新的消費剛需。而這也是小店最大的優(yōu)勢。

可以說，現(xiàn)在這場風波讓成千上萬的小餐飲老板一夜之間醒悟過來了，原來，很多價格不菲的餐廳，并不是我們以為的“現(xiàn)炒現(xiàn)做”。而自己則手握核心競爭力——就是很多高檔餐廳做不到的現(xiàn)炒，他做的到，現(xiàn)在讓生意客流好起來只有一招，讓光臨餐館的消費者都知道他是新鮮菜現(xiàn)炒的。

一夜之間真的變天了，在過去，幾乎所有的飯店都會有類似“廚房重地，閑人勿進，謝絕參觀”之類的告示牌，原因很簡單，后廚，尤其是中餐的后廚，都是經(jīng)不起細查的，你拿著各種衛(wèi)生健康規(guī)范標準去挑，只要搞突擊式檢查，會有相當一部分比例的飯店后廚讓你瞠目結舌。

但現(xiàn)在，展示廚房卻成為了一種核心競爭力。

過去，小店老板常覺得自己與大店競爭存在先天劣勢，客單低、裝修差，環(huán)境不好，菜品不高檔。可現(xiàn)在他們恍然大悟：那些裝修氣派的餐廳，也許用的是預制菜，吃進嘴的味道，可能是來自標準料包。最令消費者難以接受的，是部分商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，卻是“微波爐廚房”。以預制代替現(xiàn)做，卻按照現(xiàn)做現(xiàn)炒的價格收取費用。

而很多堅持日復一日買菜、現(xiàn)切現(xiàn)炒的小餐飲店老板發(fā)現(xiàn)，這種讓人看得見的煙火氣，反而成了當下珍貴的信任與競爭籌碼。

我們看到，現(xiàn)在后廚直播已經(jīng)越來越多了。這意味著，這種消費者想要的現(xiàn)炒、非預制菜，已經(jīng)成為大量小餐飲老板的一種核心競爭力。

現(xiàn)在很多餐飲直播間，不玩話術、就踏實展示后廚的食材處理、火候控制、廚師們在廚房忙碌的場景，就能讓消費者吃的放心與踏實。很多小餐飲本來就在堅持現(xiàn)做、本來就沒有中央廚房、本來就離食客很近。既然如此，何不徹底打開門、亮出你的底氣？

對商家來說，餐飲業(yè)轉折點已經(jīng)來臨，預制菜本身沒毛病，肯德基麥當勞的漢堡、便利店的飯團不都是預制的？大家吃得挺香。關鍵是商家要坦誠，別把預制菜當現(xiàn)炒菜賣，明碼標價、明確告知，與其藏著掖著，不如主動“亮底牌”：在菜單上用不同顏色標注“現(xiàn)炒”“預制”，讓消費者一目了然；透明廚房也別只做“擺設”，可以用直播鏡頭對著灶臺，讓大家看到食材從切配到下鍋的全過程，吃的就是一個“放心”。

預制菜是不可避免的大趨勢，也是食品工業(yè)化的必然產(chǎn)物。日本、歐美等國家已普及數(shù)十年。正如信良記董事長說的：“我們不可能讓餐飲業(yè)回到雞現(xiàn)殺，豬現(xiàn)宰，每一道菜都現(xiàn)炒的時代?！?/p>

但是老百姓關注的核心，其實不在于預制菜，而是食品安全。那些現(xiàn)炒小店恰恰能通過明廚亮灶讓消費者可以吃個安心。現(xiàn)在很多老百姓評判一頓飯的最高標準，就是簡單的三個字：“有鍋氣。”原因也在于此。

估計隨著西貝事件的引發(fā)會導致更多的餐飲企業(yè)開放自己的后廚，然后表明自己是不是現(xiàn)烹現(xiàn)炒以及整體的廚房環(huán)境和廚師們的工作狀態(tài)，這種有鍋氣的店會越來越多。我們希望在這種趨勢下，無論是預制菜，還是現(xiàn)炒菜，所有餐飲者能保證食物的新鮮與品質，堅守做人的良心與做事的真誠與底線，如此，餐飲業(yè)才會越做越大，越做越火。

作者：王新喜 TMT資深評論人 本文未經(jīng)許可謝絕轉載