不知不覺(jué)間九月下旬了，廣東這兒還是像盛夏一樣熱，樓下的瘋跑的孩子們，一個(gè)個(gè)短褲短袖，依然熱得滿(mǎn)頭大汗，衣服像水洗了一下。這時(shí)候的熱，相比較夏天，又多了幾分燥，又熱又燥，很容易出現(xiàn)口干舌燥、咳嗽痰多等上火癥狀，飲食上一定要注意，以清淡少油、清熱去火、營(yíng)養(yǎng)均衡為原則。

白蘿卜和豆腐就是非常理想的食材。白蘿卜水分高熱量低，富含膳食纖維、維生素以及多種礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)食欲、下氣消積、潤(rùn)肺止咳、增強(qiáng)免疫、利尿通便等好處。豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣鐵等礦物質(zhì)元素，具有健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、潤(rùn)腸通便、生津潤(rùn)燥等好處，兩者都特別適合秋天食用。

今天用白蘿卜和豆腐包了一鍋素餃子，教你調(diào)餡方法，個(gè)個(gè)薄皮大餡，清香爽口不油膩，比肉餃子還好吃。

白蘿卜豆腐素餃子

準(zhǔn)備食材：白蘿卜，豆腐，雞蛋，粉條碎，小蔥，鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油，食用油，面粉等

1，和面。400克面粉，加入大約220克清水，攪成沒(méi)有干面粉的面絮，先揉成粗糙的面團(tuán)，蓋蓋醒面5分鐘，然后再過(guò)來(lái)揉光滑，蓋蓋醒面?zhèn)溆茫酉聛?lái)去準(zhǔn)備餡料。

2，準(zhǔn)備一根白蘿卜，清洗干凈削去外皮，再擦成細(xì)絲，稍微剁幾刀剁碎一點(diǎn)，加1小勺鹽腌10分鐘，出水之后我們擠一下水備用。

3，準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋打入碗中，用筷子充分?jǐn)嚿?。油燒熱后倒入蛋液，順著一個(gè)方向快速攪散，炒熟后關(guān)火放涼備用。

4，雞蛋放涼后，加入半碗泡好的粉條碎，一塊老豆腐用手捏碎放進(jìn)來(lái)，放一把大蔥白，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，蠔油，香油，攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。

5，餡料調(diào)好后，把面團(tuán)拿到案板上，從中間切開(kāi)分成兩份，再分別搓成拇指粗細(xì)的長(zhǎng)條，切成面劑子，撒一點(diǎn)面粉防粘，再搟成薄薄的餃子皮，放上餡料包成餃子。

6，提前燒大半鍋水，水開(kāi)下餃子，用勺子背輕輕推動(dòng)幾下防止粘鍋。煮開(kāi)后加入一碗涼水，再次煮開(kāi)，餃子圓鼓鼓的，都浮到水面上，就熟透了。關(guān)火即可出鍋。

撈出裝盤(pán)就可以開(kāi)吃了。這樣調(diào)餡包的蘿卜豆腐餃子，清爽鮮嫩又開(kāi)胃，真的特別好吃，再蘸點(diǎn)加了老陳醋的辣椒油，酸酸辣辣的醬汁，包裹著清爽鮮嫩的餡料，柔軟筋道的餃子皮，就更絕了，好吃到停不下來(lái)。

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