進入九月以來，雨水挺多，一場接著一場，但還是比夏天明顯干燥了很多，晚上睡覺時不僅開了加濕器，還額外放了一盆水，來緩解秋燥帶來的不適。秋天干燥易上火，飲食上應以清淡少油、潤而不燥為主，多吃一些應季食物，多喝一些湯湯水水，幫助身體更舒適的過秋。

俗話說，蓮藕一身寶，秋藕最養(yǎng)人。秋天正是吃蓮藕的最佳季節(jié)，蓮藕爽脆清甜，營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維、維生素C及鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)，具有健脾開胃、清熱潤肺、生津止渴、補氣養(yǎng)血、潤腸通便等功效，秋季干燥易上火，多吃蓮藕再合適不過了。

今天用蓮藕分享超好吃的蓮藕餡餃子，教你調(diào)餡方法，個個爽脆開胃，鮮嫩多汁，營養(yǎng)又好吃，比餃子館里的蓮藕餃子還香。

蓮藕豬肉餃子

準備食材：豬肉，蓮藕，胡蘿卜，蔥，姜，雞蛋，面粉等，以及廚房里常見的調(diào)味料。

1，和面。包餃子先和面，300克普通面粉，加3克鹽增加筋性，再加160克左右清水，和成一個軟硬適中的面團，扣上蓋子，醒面?zhèn)溆谩?/p>

2，蓮藕去皮后，直接從擦絲器擦成絲，最后切成小碎丁，放入盆中，加入1勺食用油或香油攪拌均勻，這是蓮藕不發(fā)黑、不出水的關鍵。

3，提前剁好的肉餡中，少量多次的加入蔥姜水，順著一個方向不停攪拌，每一次都要攪拌到水分被肉餡吃進去，再加下一次水。最后攪拌到肉餡黏稠拉絲，就可以了。

4，打水后再來調(diào)味。加1大勺生抽、一點老抽、蠔油、十三香、雞精、食鹽，一個雞蛋，再往一個方向攪拌，把調(diào)料和肉餡混合均勻。

5，再放入蓮藕，加點胡蘿卜增加營養(yǎng)和配色，最后加入蔥花，淋上熱油嗆出香味，加點香油增香，攪拌均勻，蓮藕餡就調(diào)好了。

6，醒好的面，搓成長條，切成小劑子，再搟成薄薄的餃子皮，放上適量的餡，中間對折捏合，兩邊分別放于虎口中，稍稍用力一擠，一個餃子就完成了。這種包法簡單又快捷。

7，煮餃子。餃子快包好的時候，就把水燒起來，包好了水也就燒開了，水開下餃子，輕輕攪動幾下防止粘鍋。肉餡的餃子，點兩次涼水煮3開，餃子都圓鼓鼓的，飄起來就熟透了，就可以關火出鍋了。

用蓮藕包的餃子真的是別有一番風味，咬上一口，個個爆汁，像灌湯包一樣太香了。最獨特之處就是，蓮藕丁吃到嘴里，爽脆清甜又解膩，真的超好吃，一口接一個吃到撐也不膩。

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