9月23日，秋分時(shí)節(jié)，“健康湘菜之二十四節(jié)氣秋分豐收宴暨馬王堆漢方美食活化鑒賞”在長(zhǎng)沙融通長(zhǎng)城賓館成功開(kāi)宴。本次鑒賞以“馬王堆漢方美食活化”為文化主線，融合秋分節(jié)氣豐收主題，呈現(xiàn)了一場(chǎng)兼具歷史深度與現(xiàn)代創(chuàng)意的湘菜盛宴。湖南省文旅廳、湖南省博物院、湘菜大師、飲食文化專家、知名學(xué)者、藝術(shù)家、湖南省星廚委相關(guān)單位負(fù)責(zé)人共同出席并參與本次品鑒。

干蒸劈曬茶林雞

作為湖南省星廚專委重點(diǎn)打造的IP項(xiàng)目，秋分豐收宴不僅是湘菜與節(jié)氣文化的深度融合，更是對(duì)馬王堆漢墓出土飲食文化的一次系統(tǒng)性活化實(shí)踐。鑒賞期間，出席人員對(duì)此次活動(dòng)所展現(xiàn)的創(chuàng)新精神與文化價(jià)值予以高度評(píng)價(jià)。

非遺漢壽甲魚(yú)燒裙邊

干蒸豉香荔枝雞

晚宴主廚、湖南星廚專委會(huì)會(huì)長(zhǎng)賀俊賢指出，本次菜品研發(fā)并非簡(jiǎn)單復(fù)原古菜，而是以“源自古法、美味為先、古今融合”為原則，將兩千年前的食療智慧與現(xiàn)代人的健康需求、口味審美相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。

香芋牛白羹

在菜品設(shè)計(jì)上，晚宴充分挖掘馬王堆漢墓出土的《五十二病方》《養(yǎng)生方》等典籍中的食療理念，并結(jié)合出土食物文物，如牛、羊、棗、姜、花椒等食材，進(jìn)行了現(xiàn)代演繹。例如本次宴會(huì)的湯羹類菜品“香芋牛白羹”，靈感來(lái)源于《五十二病方》中“骨湯煮米”的思路，以牛骨、雞腳熬制高湯為底，加入牛肉粒、干貝絲，最后撒上炸芋頭絲，口感醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，成為從“藥方”到“美食”轉(zhuǎn)化的典范。主菜“炙烤湘中黑牛排·雞汁糯米筍”則借鑒了《禮記》中“淳熬”的烹調(diào)理念，選用谷飼牛肉肋排，以花椒、姜汁、醪糟腌制后炙烤，外焦里嫩，搭配豆豉肉醬與雞汁糯米筍，重現(xiàn)漢代貴族喜愛(ài)的燒烤風(fēng)味，兼具儀式感與湘味特色。

粟米甜糕

甜點(diǎn)部分，“粟米甜糕”&“環(huán)餅”以新鮮玉米汁、糯米粉、棗泥和蜂蜜蒸制而成，軟糯清甜的同時(shí)健脾安神，呼應(yīng)《養(yǎng)生方》中強(qiáng)調(diào)的食療養(yǎng)生理念，體現(xiàn)“藥食同源”的古今貫通。

五彩珍菌雕胡飯

宴席全程采用湖南當(dāng)季地標(biāo)食材，以融合烹飪手法重塑秋分豐收主題。結(jié)合復(fù)古漢風(fēng)器皿與現(xiàn)代極簡(jiǎn)風(fēng)格的擺盤(pán)設(shè)計(jì)，通過(guò)對(duì)馬王堆漢方美食活化，將食客帶入2000多年前長(zhǎng)沙國(guó)貴族的用餐場(chǎng)景。每一道菜品，既是對(duì)漢代“魚(yú)膾羹湯”的活化演繹，也是對(duì)“味中有衡”健康標(biāo)準(zhǔn)的踐行。

資江船家鮮魚(yú)凍

在省旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳伏姣的見(jiàn)證下，長(zhǎng)城賓館長(zhǎng)城宴主理人賀俊賢與長(zhǎng)沙君悅酒店中餐廳行政總廚余宗義完成節(jié)氣宴的主廚交接儀式，預(yù)示著以節(jié)氣為指引，將二十四節(jié)氣的時(shí)序智慧、馬王堆漢方的養(yǎng)生密碼與健康湘菜的創(chuàng)新理念相融的美食文化創(chuàng)新活動(dòng)將持續(xù)推進(jìn)。