煎魚(yú)時(shí)，先不要著急下鍋！多加2個(gè)步驟，不粘鍋不破皮，特實(shí)用

天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，我們要在飲食上多調(diào)整，切莫再貪涼，要常吃些熱乎暖胃的食物，還要增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，提高免疫力，減少生病幾率。魚(yú)是不錯(cuò)的選擇，我們可以常吃，對(duì)胃有一定的好處，又能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

說(shuō)到魚(yú)，大多數(shù)人做菜時(shí)都喜歡先把魚(yú)煎一下，煎到兩面金黃再進(jìn)行下一步，做出不同的口味。不過(guò)，煎魚(yú)難倒了不少人，特別是家里沒(méi)有不粘鍋的，總是會(huì)把魚(yú)煎到掉皮，甚至破爛不堪，一點(diǎn)賣相也沒(méi)有，不僅影響食欲，也影響心情。

我起初也不會(huì)煎魚(yú)，不管是油多加點(diǎn)，還是火開(kāi)小點(diǎn)，只要魚(yú)一下鍋就會(huì)牢牢的粘在鍋底，等到煎得都有些糊了，還粘的很牢固，輕輕用力翻不動(dòng)，稍微使點(diǎn)力魚(yú)就破了，每次這樣感覺(jué)好惱火。后來(lái)在朋友那里學(xué)來(lái)一招，從此煎魚(yú)再也不翻車，回回都煎得兩面金黃，完好無(wú)損。

到底怎么做呢？煎魚(yú)時(shí)，一定要記得先不要著急下鍋！多加2個(gè)步驟，保準(zhǔn)不粘鍋不破皮，特實(shí)用。下面就來(lái)分享一下煎魚(yú)的做法，以及需要注意的地方，趕緊來(lái)看看吧。

煎魚(yú)的做法：

不管什么魚(yú)，去掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟還不夠，一定要一邊沖一邊把貼骨血弄干凈，若是有黑膜也要去掉，這些都是腥味的來(lái)源，收拾干凈了，腥味就能減少大半，反之魚(yú)肉就有腥味，吃著不香。

魚(yú)沖洗干凈了，放進(jìn)盤內(nèi)。蔥姜切好加少量水，下手抓一抓，抓出濃郁的味道。然后倒進(jìn)魚(yú)盤內(nèi)，給魚(yú)里里外外抹一抹。加蔥姜水可以給魚(yú)去腥增香。（加不加鹽看情況，想要提前入味就加點(diǎn)鹽，看個(gè)人需求吧）

腌制十分鐘后，取出魚(yú)，用流動(dòng)水沖一下。瀝一瀝水分，再用廚房紙巾擦一擦，越干燥越好。減少水分，可以防止濺油，也不怕粘鍋。

擦好了，看魚(yú)的大小，若是比較大，劃上幾刀。

接著給魚(yú)兩面撒上面粉，魚(yú)頭和魚(yú)尾也別放過(guò)。處理好了，提起來(lái)輕輕拍一拍，讓多余的面粉掉落，留下薄薄一層就好了。

取鐵鍋，大火加熱，燒到微微冒煙了倒入一勺油，一邊加熱一邊晃動(dòng)，讓油脂鋪滿鍋面。加熱到油面微微冒煙了，將熱油倒出，再重新加勺涼油，加熱到五成熱。

將魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中小火煎，放進(jìn)去后不要?jiǎng)樱辽偌迦昼?。想要煎到金黃色，就多煎一會(huì)兒，還要時(shí)不時(shí)動(dòng)一動(dòng)鍋，讓魚(yú)頭和魚(yú)尾也能煎到，均勻受熱。

三分鐘后，輕輕動(dòng)魚(yú)，發(fā)現(xiàn)魚(yú)可以滑動(dòng)，說(shuō)明沒(méi)粘鍋，再給魚(yú)翻個(gè)面，繼續(xù)煎至少三分鐘。

煎到自己喜歡的顏色就可以取出了。

煎魚(yú)時(shí)，不要著急下鍋，除非家里用的是不粘鍋，否則要牢牢記住。我們要多加兩個(gè)步驟，就不擔(dān)心魚(yú)粘鍋破皮了。

一步是，給魚(yú)表面裹上一層薄薄的干面粉。有兩個(gè)好處，一可以保證魚(yú)皮和魚(yú)肉的完整性，二可以降低濺油的可能性。

另一步是，鍋要處理一下，確保光滑不粘，按照步驟中那么做就行，煎啥炒啥都不會(huì)粘鍋。

此外，還要注意幾點(diǎn)：

第一，魚(yú)身上的水分要擦干；第二，鍋要燒到位；第三，油溫不能太低。

按照這個(gè)方法去煎魚(yú)，回回都成功，煎好后做一道紅燒魚(yú)，賣相好口感好，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！