小龍蝦過(guò)油1分鐘，“復(fù)炸”2分鐘酥殼，解鎖小龍蝦兩種終極做法！

小龍蝦的油炸時(shí)間非常關(guān)鍵，時(shí)間太短肉質(zhì)不緊實(shí)，時(shí)間太長(zhǎng)又會(huì)失去鮮嫩口感。

總的來(lái)說(shuō)，小龍蝦在高油溫（約180°C）下，炸制1到2分鐘最為合適。#千城萬(wàn)象炙夏煙火#

下面詳細(xì)解釋，并提供不同情況下的建議。

核心原則：高溫快炸，油炸小龍蝦的目的不是為了把它“炸熟”，而是為了：

1. 鎖住水分：高溫使蝦殼迅速變紅，并鎖住蝦肉內(nèi)部的汁水，使肉質(zhì)緊實(shí)彈牙。

2. 提升風(fēng)味：油炸會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，帶來(lái)獨(dú)特的焦香風(fēng)味。

3. 方便后續(xù)烹飪：對(duì)于需要再燒制的小龍蝦，先過(guò)油可以讓蝦肉在后續(xù)燉煮時(shí)不易散，并且更易入味。

詳細(xì)時(shí)間指南（根據(jù)小龍蝦大小和油溫調(diào)整）

中小體型 (4-6錢(qián)) ：180°C 油溫，約40秒 - 1分鐘 ， 蝦殼完全變紅，油面氣泡變少即可撈出。

大體型 (7-9錢(qián)及以上) ：180°C 油溫， 約1分半 - 2分鐘 | 蝦殼變紅，能聞到明顯香味后撈出。 |

如何判斷180°C的油溫？

筷子測(cè)試法：將干燥的木筷子插入油中，筷子周圍迅速冒出密集的小氣泡，說(shuō)明油溫達(dá)到了。

蔥段測(cè)試法：扔一小段蔥或一片生姜進(jìn)去，如果它們能迅速浮起并周圍冒大泡，也說(shuō)明油溫合適。

分情況討論：

情況一：油炸后直接食用（椒鹽蝦球、麻辣蝦球）

這種做法的油炸是主要的熟成過(guò)程，所以時(shí)間可以稍長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)。

1. 龍蝦處理干凈（去蝦線、開(kāi)背更入味）。

2. 油溫?zé)?80°C，下鍋炸。

3. 炸1分30秒到2分鐘，直到蝦殼酥脆通紅。

4. 撈出后升高油溫至200°C，復(fù)炸20-30秒，這樣外殼會(huì)更加酥脆。

5. 撈出控油，然后與椒鹽、辣椒、洋蔥等配料一起翻炒均勻即可。

情況二：油炸后還需燒制（十三香、蒜蓉、麻辣小龍蝦）

這是最常見(jiàn)的做法，油炸只是預(yù)處理。

1. 龍蝦清洗干凈即可（無(wú)需去蝦線，否則肉質(zhì)容易散）。

2. 油溫180°C，下鍋炸。

3. 炸40秒到1分鐘，看到所有小龍蝦都變紅后立即撈出。

4. 撈出后就可以進(jìn)行后續(xù)的炒香料、加啤酒/水燉煮的步驟了。這一步的燉煮（通常10-15分鐘）才是讓小龍蝦完全熟透和入味的關(guān)鍵。

總結(jié)與溫馨提示：

1. 油量要足：最好能沒(méi)過(guò)小龍蝦，這樣受熱均勻，炸的效果好。如果油少，可以分批次炸。

2. 瀝干水分：下鍋前盡量把清洗后的小龍蝦瀝干，否則會(huì)濺油非常厲害，很危險(xiǎn)。

3. 分批下鍋：不要一次性把所有小龍蝦都倒進(jìn)去，會(huì)導(dǎo)致油溫驟降，變成“煮蝦”，效果很差。分批次炸能保證每一批都有最佳口感。

4. 安全第一：處理活蝦時(shí)小心被夾傷，下鍋時(shí)用鍋蓋擋一下防止熱油飛濺。

希望這些信息能幫您做出美味可口的小龍蝦！