這是一款pretzel形狀的小面包，但是它不是傳統(tǒng)意義的pretzel，不是堿水包，而要更松軟一些，有濃郁的香味。

它是迷你的，可愛的，松軟的，好吃的。

制作起來不復雜，不需要揉出膜，不需要發(fā)酵那么長時間，除了整型時候要費點功夫以外，別的都挺簡單。

另外說一句，食譜中的糖是作為酵母食物用來促進發(fā)酵，也可以省略，這樣就是完全無糖了。

試試吧，越嚼越香，我很喜歡沒事的時候吃兩個！

小小面包結（12個）

配料：

高筋面粉200克，牛奶160克，鹽2克，干酵母3克，黃油30克，細砂糖2克（可省略）

表面刷液及飾面：

蛋黃1個，現(xiàn)磨黑胡椒粉適量

制作過程

首先將細砂糖和干酵母溶解在溫牛奶中。充分攪拌溶解以后，靜置5分鐘。

在攪拌盆里倒入面粉、鹽，拌勻。加入軟化的黃油，倒入上一步的酵母牛奶液，揉成面團。

如果有君焙廚師機 ，用揉面包的低速檔位（A5/A6用2檔，G1/L1/s6用4-5檔）揉10分鐘即可，揉至面團光滑有彈性。

糖是酵母食物，可以讓酵母的發(fā)酵更迅速和穩(wěn)定。糖在發(fā)酵過程中會被分解。如果不想放糖，糖是可以省略的。

如果沒有廚師機，揉成團以后放在臺面上用手用力揉15-20分鐘，直到面團光滑有彈性。這個面團不要求揉出膜。

將揉好的面團放在大碗里，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵，直到面團變成2倍大（如果室溫較低，可以用有發(fā)酵功能的烤箱，或者放在有熱水的蒸鍋里。只要創(chuàng)造一個溫暖的環(huán)境就可以了）。

發(fā)酵好的面團，用手壓出氣體，使面團重新變小。然后均勻分成12份，分別揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

接著就是整形了。取一個松弛好的小面團，輕輕搓長。要搓成長度大于40cm的細長條。

將長條如果所示擰兩圈再翻折過來，形成普雷結的形狀。

★注意，由于全部使用高筋面粉，面團的延展性較低，搓長條的時候如果回縮厲害，可以讓它繼續(xù)松弛一會兒再搓，不要使用蠻力。

★要搓得足夠長，才能形成漂亮的形狀。

全都整形好以后，均勻擺放在鋪了硅油紙的烤盤里。面團之間留出足夠距離（我分成了2盤來放）。

進行烘烤前的最后發(fā)酵。32℃，濕度85%，發(fā)酵大約20分鐘。我用君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。如果你沒有，可以表面蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵，或在烤箱中放熱水并關上烤箱門以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。

和一般面包不同，這次的面包不需要發(fā)酵到2倍大。只要1.5倍即可，或者說發(fā)酵到肉眼可見的變大了（如圖左），就可以準備烘烤了。

烤箱預熱至上下火190℃。將1個蛋黃打散，在發(fā)酵好的面團表面刷一層蛋黃液（蛋黃為了上色，這樣可以烤出明亮的金黃色。不追求顏色的話也可以用全蛋液或者牛奶代替）。然后撒一些現(xiàn)磨黑胡椒粉（如果不喜歡黑胡椒口味，可以省略黑胡椒粉。也可以撒一些粗粒海鹽）。

放入預熱好上下火190℃烤箱，烘烤12-15分鐘，直到表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。冷卻后即可食用。

根據(jù)實際情況調整烘烤的溫度和時間。

兩盤依次烘烤，烘烤第一盤的時候，可以將第二盤放在冰箱或低溫處延緩發(fā)酵，避免發(fā)酵過度。

新鮮出爐的面包冷卻后密封保存，當天食用最佳。 如果想長期保存，可以密封放入冰箱冷凍（-18℃），可保存1個半月，吃之前回溫或用烤箱加熱一下即可。