奶黃流沙包

奶黃包是老廣從小吃到大的經(jīng)典早點(diǎn)，我眼里的它，分為兩種：

一種是包子鋪便利店賣(mài)的，多半個(gè)頭小，而且有的餡是普通的奶黃餡，奶香凍凍那種；

另一種是升級(jí)版的，茶樓的流沙奶黃包！

包子皮綿軟，流沙餡奶香十足，唯一美中不足的是，一籠有點(diǎn)少，都不夠分咋辦

咱要復(fù)刻，當(dāng)然就選高配的流沙版~

想要做出金沙般流動(dòng)的餡料，咸蛋黃必不可少，壓得越碎越好，才能達(dá)到微微起沙的口感；

要想做出完美的流漿效果，黃油的量也是一點(diǎn)不能減。我試了好幾種比例，今天這個(gè)配比就正合適。

此外吉士粉也不建議大家省略，它其實(shí)可以說(shuō)是粉質(zhì)版的卡仕達(dá)醬，給餡料增加奶香的同時(shí)，上色更金黃好看，還能增加餡料糊糊的穩(wěn)定性。

包子皮的難點(diǎn)就更少了，只需加一點(diǎn)泡打粉，就可以幫助面團(tuán)醒發(fā)更加蓬松，蒸出來(lái)的面皮也更加暄軟~

流沙餡料部分：

砂糖40g / 水30g

黃油50g / 玉米淀粉10g

吉士粉10g / 咸蛋黃碎4個(gè)

吉利丁5g

包子皮部分：

低筋面粉175g / 砂糖25g

酵母2g / 泡打粉2g

牛奶95g-100g

1、流沙餡料部分：鍋中放入40g砂糖、30g水，小火煮融化后，加入50g黃油繼續(xù)熬煮至黃油融化，小火沸騰后，關(guān)火

2、碗中加入10g玉米淀粉、10g吉士粉和4個(gè)咸蛋黃碎，混合均勻后，再加入第一步做好的黃油糖水混合均勻（這里可以用均質(zhì)機(jī)稍微攪打一下，讓餡料更細(xì)膩，沒(méi)有的話可以略過(guò)~）

3、再加入5g軟化的吉利丁，借助余溫融化混合均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時(shí)

4、冷凍好后的餡料，拿出分成6個(gè)的小團(tuán)子（30g/個(gè)），再次放入冰箱冷藏

5、包子皮部分：廚師機(jī)中放入做包子皮的所有材料，開(kāi)低速把這些材料攪打均勻后，再中高速攪打15分鐘

6、攪打結(jié)束后，拿出面團(tuán)，不用發(fā)酵，搓成長(zhǎng)條，分成6份小面團(tuán)（約40g-45g/個(gè)）

7、分好的面團(tuán)，壓扁對(duì)折，放在濕布下先靜置5分鐘

5分鐘后，拿出小面團(tuán)搟成牛舌狀，卷起來(lái)，再把左右兩邊往中間卷起，稍微按壓

再搟壓成中間厚、兩邊薄的面皮，放入餡料，在虎口位置輕輕用力收口，多余部分揪掉，做好的包子放在發(fā)酵箱或室溫發(fā)酵40分鐘左右

8、蒸鍋上汽后再放入包子，大火蒸8-10分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜3-5分鐘，即可開(kāi)吃

剛出爐的包子，胖嘟嘟軟乎乎，包子皮潔白、細(xì)膩、光滑，透著朦朧的蒸汽水霧看它，可愛(ài)極了！

雙手一捏開(kāi)，金黃的餡料就“噗”地冒出來(lái)了，流沙版的質(zhì)地，和奶香的熱氣一起噴涌而出~

快拿嘴接上！

一口超濃郁的咸甜奶味席卷口腔，綿密的蛋黃流沙，咸香四溢~

面皮非常松軟，皮的口感還有點(diǎn)柔韌，微微的麥香與咸甜的流沙餡交織，簡(jiǎn)直是絕配！

Tips：

1、吉利丁片提前冷水泡軟備用，如果液體余溫不夠融化吉利丁，可以隔熱水融化~

2、餡料盡量保持比較硬挺的狀態(tài)會(huì)比較好包，如果包餡料的手法不太熟練，可以把餡料放回冰箱凍硬一點(diǎn)再操作哦！

3、做好的包子可以冷凍保存一周左右的時(shí)間，吃之前，冷水上鍋蒸10分鐘左右就可以吃了~

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