在韓劇《暴君的廚師》里，每次潤(rùn)娥端上御膳，暴君李獻(xiàn)都像在參加一場(chǎng)「料理選秀」。滿桌小碗鋪得密密麻麻，從肉、湯到小菜一應(yīng)俱全，光看就讓人眼花繚亂。雖然劇中加了浮夸的光效與慢動(dòng)作，把吃飯拍成了神圣的戰(zhàn)場(chǎng)，但「一桌好多碗」這件事并不是夸張演出，而是源自歷史真實(shí)。從朝鮮時(shí)代的宮廷，到今天街邊的小餐館，韓國(guó)料理一直保有「碗越多＝越有誠(chéng)意」的文化。

端不完的碗：宮廷飲食制度的真實(shí)樣貌

在歷史上，朝鮮國(guó)王的日常膳食被稱為水剌（Surasang）。一餐之中，飯、湯、羹是必備的三樣，另外還要搭配十幾種小菜，而御膳房最高甚至能端出三十六品料理，每樣都分開(kāi)裝在一個(gè)碗里。

這種「滿桌皆碗」的場(chǎng)景，本來(lái)就是用來(lái)彰顯君王的尊貴與權(quán)力。所以當(dāng)《暴君的廚師》里出現(xiàn)「端不完的碗」，其實(shí)是在延續(xù)當(dāng)年宮廷飲食制度的真實(shí)樣貌。

韓式餐桌和中式合菜最大的不同，就是它強(qiáng)調(diào)分餐。每個(gè)人都有自己的飯碗與湯碗，絕對(duì)不會(huì)把湯倒進(jìn)飯里混在一起。這種講究秩序的擺法，其實(shí)和儒家「尊卑分明」的觀念息息相關(guān)。即使只是一頓簡(jiǎn)單的家常餐，也一定會(huì)看到好幾個(gè)碗，因?yàn)檫@是維持餐桌秩序的一部分。

韓國(guó)料理最迷人的小菜文化

另一個(gè)原因，則是韓國(guó)料理最迷人的小菜文化。泡菜、涼拌蔬菜、煎餅、豆腐、干魚(yú)，每樣都各有一小碗。這背后隱含了「五味調(diào)和」與「五色并存」的哲學(xué)：酸、甜、苦、辣、咸要齊全，紅、黃、黑、白、綠都得出現(xiàn)在桌上。這和中醫(yī)食療的觀念相似，認(rèn)為均衡才是健康，換句話說(shuō)，碗越多，越能平衡五行。

當(dāng)然，碗多也象征好客。朝鮮王朝時(shí)，貴族與平民的餐桌差異很大，平民日常可能只有飯、湯加上三樣小菜，但在招待客人的場(chǎng)合，還是會(huì)盡量準(zhǔn)備更多碗，表示誠(chéng)意。久而久之，「碗多＝豐盛、體面、尊重客人」成了社會(huì)共識(shí)。這種文化延續(xù)到今天，即使你只是走進(jìn)一間烤肉店，桌上也一定會(huì)被小菜占滿。

除了象征意義，多碗還有很實(shí)際的考量。發(fā)酵泡菜或醬菜用小碗盛，可以避免筷子直接污染整甕；小份量更方便保存，吃多少再補(bǔ)多少；分開(kāi)裝還能讓每個(gè)客人都能品嘗不同種類，不會(huì)剩下一盤(pán)「被挑�！沟牟�。這種習(xí)慣到現(xiàn)在依舊存在，甚至成了觀光客眼中「CP值爆表」的文化特色。

宮廷水剌和現(xiàn)代烤肉店其實(shí)很像？

說(shuō)到這里，其實(shí)可以把宮廷水剌和現(xiàn)代烤肉店放在一起比較。水剌講究的是尊卑秩序、數(shù)量等級(jí)，碗多代表王的權(quán)威；而今天的烤肉店，一桌滿滿小碗小菜，雖然不再有嚴(yán)格的尊卑規(guī)范，卻變成「誰(shuí)來(lái)都能享受的熱情好客」。

古代的三十六品料理，是御膳房精心編排的規(guī)矩；現(xiàn)代的免費(fèi)小菜，則是餐館老板的誠(chéng)意和競(jìng)爭(zhēng)力�？此苾蓚�(gè)極端，其實(shí)共享同一個(gè)精神：碗多，才算完整。

回到《暴君的廚師》，劇組用夸張的特效把「吃飯」拍成了一場(chǎng)大秀，但它點(diǎn)出的其實(shí)正是韓式料理的核心：吃飯從來(lái)不是單純的果腹，而是一種儀式感。

從朝鮮宮廷的水剌，到現(xiàn)代韓國(guó)的家庭或餐館，滿桌的小碗
不只是一道道料理，更是一種「怎么吃」的美學(xué)。分清楚飯和湯，一碗一碗慢慢品，看到桌上繽紛的色彩與數(shù)量，才覺(jué)得「這一餐完整了」。