湖北
總第4359期
作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君
香港，曾經(jīng)的美食殿堂，無數(shù)餐飲人涌入學(xué)習(xí)的餐飲高地。如今，香港餐飲的挑戰(zhàn)與機遇，相向而行。
挑戰(zhàn)是顯而易見的。
今年，香港老牌餐飲閉店的新聞接連傳來，新斗記、鴻星海鮮酒家、?；手嗟辍⒋蟀嗝姘黠?、翠華餐廳.......這些知名老牌餐飲，或是局部撤離，或是批量關(guān)店。
這背后，是市場格局、人流遷徙的影響。
陸餐進(jìn)港、外賣平臺入局，給本土餐飲帶來了新的挑戰(zhàn)。“港人北上”的浪潮更是洶涌。今年的8月16日，更是創(chuàng)下109.4萬人次最高紀(jì)錄，6個口岸同步查驗歷史新高。這股人流的遷徙，也悄然影響著香港本地餐飲的消費格局。
但這并非香港餐飲的全部圖景。B面是香港餐飲的“效率與底氣“。
若將視線轉(zhuǎn)向沙田等本地人聚居的生活區(qū)，會發(fā)現(xiàn)這里幾乎沒有空鋪，餐飲經(jīng)營穩(wěn)定。
有人說，內(nèi)地餐飲將 “價格戰(zhàn)” 帶到了香港市場，但香港餐飲“不卷價格，卷效率” 。這里的餐廳幾乎是按小時規(guī)劃經(jīng)營節(jié)奏，從早市茶點到午市簡餐，再到晚市正餐與宵夜，每一個時段都被精準(zhǔn)利用，以應(yīng)對市場變化。
“香港最厲害的還是高端餐飲。”作為一座積累了上百年財富與品味的城市，其高端餐飲的深厚積淀，至今仍是值得行業(yè)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。
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