在鄭州，判斷一家烘焙店是否“靠譜”，標準正變得越來越清晰。首要標準，在于它是否用心做“好烘焙”——小到一枚可頌是否采用頂級黃油，大到一款歐包是否堅持長達20小時的慢發(fā)酵，這份對食材、工藝與新鮮度的極致專注，是立足市場的根本硬實力。這份“產(chǎn)品力”，是讓顧客心甘情愿復購的第一理由。

然而，要想從激烈的競爭中脫穎而出，僅靠“好吃”已然不夠。更深層的較量，在于是否用心做好“烘焙”——顧客為何愿意在社交平臺為你點贊？為何更偏愛社區(qū)那家有故事的小店？這背后，是主理人的魅力、空間營造的舒適感、互動帶來的親切感共同構(gòu)成的“品牌力”。它讓一塊面包不再是簡單的商品，而成為一段有溫度體驗的起點。

本文目錄/ content

1：鄭州面包闖進國內(nèi)烘焙圈

2：為什么鄭州面包圈能突出重圍？

3：在烘焙圈找準定位

4：用心做“好烘焙”，用心做好“烘焙”

01

鄭州面包闖進國內(nèi)烘焙圈

早在前幾年的時候，要是你來鄭州旅游想找一家好吃又有格調(diào)的獨立面包店，那你最好拽上個本地老饕?guī)贰?strong>不然光靠時靈時不靈的導航，想在街角旮旯或社區(qū)深處把它們挖出來，微信步數(shù)不破萬都難。

去年開始，鄭州的獨立面包店主理人們早就不甘于僅在社區(qū)靠著僅存的居民存量售賣面包，格局打開后紛紛沖進大型商圈甚至一二線商場，華麗亮相。

麥陌闖進正弘城，覺醒登陸金融島，幸食坐鎮(zhèn)萬達坊，撲撲也擠進熙地港商圈……還有不少沒正式官宣的主理人品牌，大概也正悄悄謀劃著進軍商業(yè)體。

?圖片源自小紅書 正弘城

近年來，隨著大家越來越講究健康飲食，烘焙圈也悄悄掀起一場“產(chǎn)品升級戰(zhàn)”。

在鄭州，秋面包是獨一份兒專注做米面包的專門店，但人家一點兒不“飄”，單品定價基本控制在10塊錢以內(nèi)，主打一個親民實在。

店里所有面包都是當天現(xiàn)烤，原味大米包、芋泥kiri奶酪米面包、巧克力大米包、青提茉莉堿水……種類多到挑花眼，而且個個香氣誘人、口感軟糯。

一般做面包時，為了幫面團在發(fā)酵時順利排氣，師傅都會順手劃幾刀，烤好之后那幾道裂口格外呆萌，簡直像給面包加了個行走的表情包。外表看著挺有嚼頭，咬開才發(fā)現(xiàn)里面濕潤飽滿，還沒等你細品，濃郁的米香就撲面而來。

秋面包的團隊和成都爆紅的“山面包”師出同門，不用跑四川，在鄭州就能吃到同款頂流面包。

?圖片源自小紅書 老鄭州的吃喝玩

還有“鄭州烘焙頂流”麥陌面包，它沒有選擇從街邊小店慢慢積累口碑的傳統(tǒng)方式。

而是一開始就通過“全球頂級原料+商圈流量高地+視覺化爆品” 的拓展餐飲市場高端邏輯，快速在消費者心中建立起清晰的高端形象。這種做法在初期需要巨大的投入，但能迅速打開市場，搶占用戶心智。

它精準地捕捉并滿足了當下消費者，尤其是年輕群體，在“吃飽”之外對于品質(zhì)、體驗和情緒價值的追求。大家購買的不僅僅是一個面包，更是一種“犒勞自己”的生活方式和社交談資。

?圖片源自小紅書 小紅薯641FEB3D

02

為什么鄭州面包圈能突出重圍？

鄭州的烘焙圈，簡直就是一張活色生香的寶藏地圖。既有像老朋友一樣陪著這座城市一起長大的暖心老字號，也有靠著鮮明個性闖出名堂的年輕力量。它們共同構(gòu)成了鄭州美食江湖里，那股子讓人無法抗拒的甜蜜吸引力。

說起“老大哥”，香雪兒絕對是鄭州烘焙界資歷最深的那個。從1999年開業(yè)至今，它已經(jīng)默默陪伴了鄭州人二十多個年頭，堪稱一部經(jīng)典的逆襲成長史。

對于食品安全的較真勁兒是刻在骨子里的，早在2002年就自建中央工廠，實現(xiàn)了規(guī)范化的飛速發(fā)展。更機智的是，為了應對外來品牌的沖擊，它推出了定位中高端的子品牌——錦鯉坊，形成了雙品牌并駕齊驅(qū)的穩(wěn)健格局。

而錦鯉坊自2011年誕生以來，就憑著那一抹標志性的中國紅和吉祥的錦鯉裝飾，刷足了存在感，辨識度超高。

擁有不少人氣單品，但最被老主顧們稱道的是，像提拉米蘇這樣的經(jīng)典甜點，價格竟然能保持8年不變，這份誠意實在難得。

它致力于打造純正的“中國臺灣味道”，擁有專屬的研發(fā)團隊，還會貼心根據(jù)本地口味進行改良。

?圖片源自小紅書 錦鯉坊

在同一時期扎根鄭州的，還有本土品牌福晶園，這位“00后”選手選擇了一條技術(shù)流路線。它在益生菌烘焙領域深耕不輟，甚至拿到了國家發(fā)明專利，可謂實力硬核。

它家那款連續(xù)三年榮獲“中國名餅”的“六仁月餅”，精選全球六國堅果，更是將這種“講究”精神體現(xiàn)得淋漓盡致。

當然，鄭州烘焙市場的活力，也離不開外來實力品牌的注入。

源自武漢的仟吉，自2010年入駐后，就以其時尚高端的定位和靈活的互動營銷，迅速吸引了大量年輕白領的目光，為市場帶來了一股清新之風。

?圖片源自小紅書 福晶園高大河

而近幾年，烘焙賽道也涌現(xiàn)出全新的玩法，野桃里（原名奶油小丸）就是其中的杰出代表。

它采用主理人模式，憑借主理人法國藍帶學院的專業(yè)背景和在新媒體平臺上的精準運營，主打個性化、高顏值的創(chuàng)意蛋糕，牢牢抓住了追求時尚的年輕消費群體。

從經(jīng)典傳承到新潮涌動，這些品牌共同描繪了鄭州烘焙市場多元、包容且充滿活力的生動圖景，滿足著不同年齡段食客們對美味與美好的所有想象。

?圖片源自小紅書 炸魚薯條

03

在烘焙圈找準定位

近年來，一種“超級烘焙工廠”的大店模式在鄭州等城市出現(xiàn)，其特點是通過中央工廠大規(guī)模生產(chǎn)，以豐富的品類和較低的價格吸引顧客。

然而，這種模式也需注意避免因過度追求低價和標準化可能導致的產(chǎn)品口感趨同及潛在的質(zhì)量風險。

與之相對的是，“小而美”的社區(qū)面包店則以其手工制作的溫度、精選的食材和獨特的社區(qū)人情味吸引了特定客群。

例如，鄭州的“考拉不跑”面包店，雖然不足80平方米，但憑借其產(chǎn)品品質(zhì)和獨特的“無聲”氛圍，積累了穩(wěn)定的顧客群體。這顯示了差異化經(jīng)營的價值。

通過開設抖音賬號，自己拍攝剪輯視頻來提升銷量和知名度。積極運用新媒體平臺講好品牌故事，是與消費者建立聯(lián)系的有效途徑。

?圖片源自小紅書 考拉不跑

這也說明，在營銷和品牌溝通上，需要更加精準和巧妙，避免說教，擁抱真誠。

一個反面案例是，桃李面包曾因一則被指帶有“爹味”的廣告引發(fā)年輕消費者反感，廣告語中“還沒飽嘗過生活的毒打”等表述與年輕人追求的平等、輕松的溝通方式相悖。

這提醒品牌，在與消費者，尤其是年輕消費者溝通時，要摒棄說教姿態(tài)，建立平等、真誠的對話。

?圖片源自小紅書 考拉不跑

持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新和嚴格的品質(zhì)把控是生命線。同時，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定至關(guān)重要。

曾有消費者在鄭州某超市購買面包后遭遇一夜發(fā)霉的情況，問題可能出在包裝流程上，例如為了加快進度，面包未完全冷卻就進行包裝，容易導致霉變。這警示所有從業(yè)者，必須優(yōu)化供應鏈管理。

探索多元化的商業(yè)模式和銷售渠道是增長的關(guān)鍵。當前烘焙賽道正朝著“大烘焙”概念挺進，業(yè)態(tài)更加細化。

?圖片源自小紅書 牛牛吃胖億點點

04

用心做“好烘焙”，用心做好“烘焙”

“用心做‘好烘焙’”，把產(chǎn)品本身做到極致?！昂煤姹骸本褪菍崒嵲谠诘拿姘?、蛋糕這些吃進嘴里的東西。

它關(guān)注的是產(chǎn)品夠不夠美味、安不安全、能不能一眼就讓人心動。這背后需要的是對原料、手藝和味道的死磕精神，是烘焙行業(yè)的基本功。

當你咬開一只可頌，能明顯嘗出天然黃油的香醇，而不是人造奶油的單調(diào)；吃一口巧克力面包，也能感受到優(yōu)質(zhì)可可的濃郁，而不是香精的廉價甜膩。這就是用心做產(chǎn)品的體現(xiàn)。

?圖片源自小紅書 海島少年

而“用心做好‘烘焙’”，則是指把烘焙這件事做出溫度、做出體驗。這兒的“烘焙”不單指產(chǎn)品，更包括整個消費過程帶來的感受。

它關(guān)注的是品牌有沒有故事、服務貼不貼心、環(huán)境舒不舒服，甚至有沒有情感上的共鳴。打造有溫度的主理人文化就特別重要。

像奶油小丸那樣，主理人是藍帶畢業(yè)的，還經(jīng)常在社交媒體分享日常，客人買的就不只是一塊蛋糕，更是對主理人風格的認同。

再比如社區(qū)里一家小小面包店，老板能記住熟客的口味，偶爾送一塊剛出爐的餅干，這種人情味是大連鎖店給不了的。

?圖片源自小紅書 正弘城

做好產(chǎn)品是基本功，做好體驗是加分項。用心做好“烘焙”，是讓客人在好吃之外，還能感受到被尊重、被記住，甚至產(chǎn)生“這是我家的店”的歸屬感。

鄭州的烘焙品牌要想走得更遠，既要埋頭把產(chǎn)品打磨扎實，也要抬頭把品牌做出人情味。兩手都抓穩(wěn)了，路才能越走越寬。

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