拆解 “中國(guó)清爽型黃酒” 烏氈帽的創(chuàng)新密碼

當(dāng)年輕帥氣、時(shí)尚靚麗的五星級(jí)大酒店總經(jīng)理與白領(lǐng)精英們，在上海西郊賓館舉起冰鎮(zhèn)黃酒調(diào)制的雞尾酒清脆碰杯；當(dāng)最美食第六屆 “城?味” 頒獎(jiǎng)禮的味覺(jué)盛宴上，它取代紅酒成為全場(chǎng)焦點(diǎn) —— 烏氈帽酒業(yè)用十余年深耕革新，讓擁有數(shù)千年歷史的 “老黃酒” 徹底掙脫刻板印象，活成了年輕消費(fèi)者青睞的新模樣。從深厚的人文關(guān)懷出發(fā)，以創(chuàng)新的表現(xiàn)形式為載體，憑借富有前瞻性的產(chǎn)業(yè)思考，烏氈帽以 “文化” 為切口，碰撞 “琥珀大?！?的釀造智慧，將黃酒這一傳統(tǒng)文化瑰寶推向更廣闊的舞臺(tái)。它深刻詮釋了 “黃酒以溫醉話真心” 的內(nèi)涵，其探索的文旅融合新模式，不僅激活了文化 “留量” 經(jīng)濟(jì)，更為中國(guó)黃酒的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型與國(guó)際化傳播注入強(qiáng)勁文化動(dòng)能，影響深遠(yuǎn)。正如其傳遞的理念：以黃酒為代表的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，在新時(shí)代 “不止于杯中，更在血脈深處，生生不息”，終將煥發(fā)更絢麗的光彩。?

2025 年“凍藏冰雕” 家族系列產(chǎn)品，正是烏氈帽創(chuàng)新實(shí)力的最新印證。依托 “中國(guó)清爽型黃酒” 的差異化定位，該系列迅速崛起并被譽(yù)為行業(yè)標(biāo)桿，其背后藏著突破傳統(tǒng)、實(shí)現(xiàn)破圈的三重創(chuàng)新密碼，每一處都精準(zhǔn)擊中市場(chǎng)痛點(diǎn)與消費(fèi)需求，為傳統(tǒng)黃酒品類的年輕化變革寫(xiě)下生動(dòng)注腳。?

文化基因的現(xiàn)代表達(dá)，是創(chuàng)新的根基。1997 年，烏氈帽酒業(yè)以高昂的價(jià)格購(gòu)得 “烏氈帽” 商標(biāo)，這筆看似普通的商業(yè)交易，實(shí)則是對(duì)紹興 “三烏文化”（烏氈帽、烏篷船、烏干菜）精神內(nèi)核的深度傳承。許多人對(duì)烏氈帽的初印象，源自魯迅《故鄉(xiāng)》中 “紫色的圓臉，頭戴一頂小氈帽” 的閏土形象，這一承載著江南鄉(xiāng)愁的文化符號(hào)，成為品牌連接消費(fèi)者情感的重要紐帶。

而更難得的是，烏氈帽并未止步于符號(hào)借用，而是將文化與產(chǎn)地深度綁定 —— 其生產(chǎn)基地坐落于安吉孝豐鎮(zhèn)，這里不僅是黃浦江的源頭，更有著千年釀酒歷史，清澈的山泉水、溫潤(rùn)的氣候條件，為黃酒釀造提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)基礎(chǔ)。在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上，烏氈帽圖騰以簡(jiǎn)約線條重新演繹，既保留了越文化的厚重感，又避免了傳統(tǒng)老酒的 “陳舊感”，讓年輕消費(fèi)者愿意主動(dòng)拿起、拍照分享，真正實(shí)現(xiàn)了 “讓傳統(tǒng)不再沉重”。

工藝革命的痛點(diǎn)攻堅(jiān)，是創(chuàng)新的核心。長(zhǎng)期以來(lái)，“辣口、口干、易上頭” 是傳統(tǒng)黃酒難以突破的消費(fèi)痛點(diǎn)，也讓許多年輕群體望而卻步。為解決這一問(wèn)題，烏氈帽組建專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)數(shù)百次試驗(yàn)，最終掀起四大工藝革新。

首先是原料升級(jí)，取水環(huán)節(jié)嚴(yán)格篩選龍王山 Ⅰ 類飲用水，這種經(jīng)過(guò)巖層過(guò)濾的山泉水，礦物質(zhì)含量適中，為黃酒注入了 “清甜底色”；釀酒用米則精選東北寒地大米，其顆粒飽滿、淀粉含量均衡，發(fā)酵后能帶來(lái)更細(xì)膩的口感。其次是發(fā)酵技術(shù)突破，通過(guò)多菌種復(fù)合發(fā)酵工藝，在保留黃酒米香的同時(shí)，大幅降低酒精度至 9 度，既減輕了酒精對(duì)口腔和腸胃的刺激，又不失飲酒的 “儀式感”。 更具創(chuàng)新性的是 “二次發(fā)酵” 技術(shù)，通過(guò)精準(zhǔn)控制溫度和時(shí)間，讓酒液中自然形成細(xì)密的 “香檳式氣泡”—— 當(dāng)?shù)晟木埔壕従徸⑷氡校瑲馀萑缢殂@般升騰，入口時(shí)既有大米的醇香，又有氣泡帶來(lái)的 “殺口感”，徹底顛覆了人們對(duì)黃酒 “醇厚、綿柔” 的單一認(rèn)知。這種被命名為 “冰雕工藝” 的技術(shù)，還讓黃酒實(shí)現(xiàn)了 “冰鎮(zhèn)飲用” 的突破，在 6-8℃的溫度下，酒液的清爽感被完全激發(fā)，口感絲毫不輸啤酒，卻沒(méi)有啤酒飲用后的腹脹負(fù)擔(dān)，成為夏季飲酒的新選擇。

場(chǎng)景邊界的全面突破，是創(chuàng)新的落點(diǎn)。在許多人固有的認(rèn)知里，黃酒是 “冬季暖飲”，僅適合搭配紅燒肉、醉蟹等傳統(tǒng)菜肴，場(chǎng)景的局限性嚴(yán)重制約了市場(chǎng)增長(zhǎng)。烏氈帽精準(zhǔn)洞察這一痛點(diǎn)，通過(guò)產(chǎn)品特性延伸，創(chuàng)造出多元飲用場(chǎng)景。在家庭餐桌上，它可以搭配清蒸魚(yú)，酒的清甜能凸顯魚(yú)肉的鮮嫩；在川湘菜餐廳，它的清爽口感能中和辣味，緩解腸胃刺激。

而在年輕人喜愛(ài)的社交場(chǎng)景中，烏氈帽更是玩出了新花樣 —— 加一片檸檬、幾顆冰塊，就能調(diào)制出顏值與口感兼具的時(shí)尚特飲；與蘇打水、果汁混合，又能變成低度數(shù)的 “微醺特調(diào)”，滿足不同人群的口味需求。

針對(duì)女性消費(fèi)者，烏氈帽還推出 3.5 度的 “抖抖冰雕” 系列，不僅酒精度更低，還附贈(zèng)水果風(fēng)味包，消費(fèi)者可根據(jù)喜好 DIY 調(diào)制，這種 “好玩、無(wú)負(fù)擔(dān)” 的設(shè)定，讓其迅速成為女生閨蜜聚會(huì)、下午茶小酌的熱門(mén)選擇。場(chǎng)景創(chuàng)新帶來(lái)的市場(chǎng)反饋十分顯著：如今烏氈帽黃酒已出口全球 35 個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在長(zhǎng)三角地區(qū)的清爽型黃酒市場(chǎng)中，占有率長(zhǎng)期保持領(lǐng)先，“開(kāi)發(fā)一個(gè)市場(chǎng)成功一個(gè)” 的戰(zhàn)略，正是對(duì)場(chǎng)景突破成效的最佳印證。

從 1948 年的永緒酒坊，到如今成為清爽型黃酒的行業(yè)標(biāo)桿，烏氈帽的創(chuàng)新之路從未脫離 “匠心” 二字。在其現(xiàn)代化生產(chǎn)車(chē)間里，陶缸中的古法酒曲與自動(dòng)化灌裝生產(chǎn)線和諧共存，千年文化基因與年輕消費(fèi)需求碰撞出奇妙的火花。這杯清爽的黃酒，不僅承載著一個(gè)品牌的成長(zhǎng)故事，更藏著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向新時(shí)代舉杯的密碼 —— 唯有讀懂消費(fèi)者、敬畏傳統(tǒng)又敢于突破，才能讓老品類煥發(fā)新活力。