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6種藥食同源物質(zhì)飲料的加工工藝和配方

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藥食同源物質(zhì)含有一定的保健和營(yíng)養(yǎng)成分,為功能性飲料的發(fā)展起著巨大的促進(jìn)作用,使功能飲料的開發(fā)研究前景廣闊。今天分享6種藥食同源類飲料的工藝和實(shí)驗(yàn)配方,供大家參考。

01、紅棗山楂核桃復(fù)合飲料加工工藝

①紅棗山楂核桃復(fù)合飲料的工藝流程

1)核桃仁→烘烤→打漿→過(guò)濾→核桃漿;

2)山楂片→保溫浸提→過(guò)濾→山楂片;

3)紅棗干→保溫浸提→過(guò)濾→紅棗汁;

1)+2)+3)→混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→密封罐裝→殺菌、冷卻→成品。

②紅棗山楂核桃復(fù)合飲料的操作要點(diǎn)

1)核桃漿的制備

a.核桃仁烘烤。將按照比例稱量好的核桃仁置于烘盤,放入電熱鼓風(fēng)干燥機(jī)中,在110℃條件下烘烤20 min,鈍化核桃仁中脂肪氧化酶的活性并增強(qiáng)核桃仁香氣。

b.浸泡打漿、過(guò)濾。浸泡溫度為40℃,時(shí)間為140 min,添加核桃仁質(zhì)量4倍的水。將核桃仁與純凈水放入磨漿機(jī)中,核桃仁與水的比例為1:3,磨漿后用100目不銹鋼篩網(wǎng)濾出濾液。將部分乳化劑用80℃水溶解,調(diào)成白色乳狀液后,加入核桃乳中調(diào)勻,防止核桃乳分層。

2)山楂汁的制備

a.軟化保溫浸提。按脫水山楂片:水=1:10比例混合后,在溫度90℃條件下,保溫浸提75 min。

b.過(guò)濾。將浸提后的山楂漿以轉(zhuǎn)速3 000 r/min離心處理后除去殘?jiān)?、澄清,備用?/p>

3)紅棗汁的制備

a.保溫浸提。將紅棗:水=1:4的比例進(jìn)行混合后,在溫度為90℃條件下,保溫浸提75 min。

b.過(guò)濾。將浸提得到的紅棗汁置于離心機(jī)中,以轉(zhuǎn)速3 000 r/min條件處理后,過(guò)濾殘?jiān)?、澄清,備用?/p>

4)調(diào)配

將18%山楂汁,22%紅棗汁,34%核桃漿,6%白砂糖,0.02%明膠,0.04%羧甲基纖維素鈉,0.08%海藻酸鈉,0.06%蔗糖酯混合均勻,加水至配方用量。

5)均質(zhì)

將調(diào)配好的混合汁加熱至70℃,在30 MPa的條件下均質(zhì)2次。

6)脫氣

用真空脫氣機(jī)對(duì)混合汁在92 kpa條件下進(jìn)行脫氣處理。

7)密封灌裝

將混合汁飲料分裝到玻璃瓶中封好瓶口。

8)殺菌、冷卻

將已灌裝的飲料置于殺菌鍋中,于110℃工藝條件下殺菌10 min,自然冷卻至38℃左右即可。

02、羅漢果菊花茶飲料的研制

①羅漢果菊花茶飲料的工藝流程

原料選擇→原料清洗→原料破碎→原料浸提→精濾→調(diào)配→灌裝滅菌→冷卻→成品

②羅漢果菊花茶飲料的操作要點(diǎn)

原料選擇:首先挑選無(wú)病害蟲蛀和無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的羅漢果,色澤均勻,無(wú)病蟲、無(wú)腐爛霉變、氣味芳香的菊花,并去除多余雜質(zhì)。

清洗:用流動(dòng)清水清洗表面附著的贓物。

破碎、浸提:將羅漢果實(shí)先粉碎,加130倍水后放入90 ℃下的恒溫?zé)崴″佒薪?0

min,取得羅漢果果實(shí)的提取液。加90倍水后再置于80 ℃恒溫的熱水浴鍋中浸提30 min,取得菊花浸提液。

精濾:將浸提液用濾布過(guò)濾、棄渣,取得濾液。

調(diào)配:將羅漢果提取液、菊花提取液按6:4比例攪拌混合,輔以0.15%檸檬酸、7%白糖混合均勻,得到調(diào)配液。

滅菌、冷卻:將已經(jīng)高溫灌裝好的茶飲料在95~100 ℃熱水中迅速進(jìn)行殺菌30 min,采用分段式冷卻至室溫,即可得到成品。

03、金銀花菊花甘草復(fù)合飲料的研制

①金銀花菊花甘草復(fù)合飲料的工藝流程

②金銀花菊花甘草復(fù)合飲料的工藝要點(diǎn)

1)金銀花汁的浸取。

選用無(wú)腐爛,無(wú)雜葉殘枝,花蕊整齊的金銀花,在干燥箱63 ℃下烘50 min,然后用粉碎機(jī)粉碎,粉碎的金銀花加40倍誰(shuí),在溫度90℃下浸提時(shí)間30 min,然后用100目的分樣篩加定性濾紙過(guò)濾,得到可溶性固形物含量為2.4%的金銀花汁。

2)菊花汁的浸取。

選擇花蕾完整,無(wú)梗葉,無(wú)霉?fàn)€的菊花,用清水漂洗干凈,在60 ℃下烘30 min,粉碎機(jī)粉碎,置入60倍水中,在90 ℃下浸提30 min,用100目分樣篩加定性濾紙過(guò)濾,得到可溶性固形物含量為1.8%的菊花汁。

3)甘草汁的浸提。

選取無(wú)雜質(zhì)、霉變、蟲蛀等變質(zhì)現(xiàn)象的甘草,放入干燥箱于100 ℃烘30 min,粉碎機(jī)粉碎,置入10倍水中,在90℃下浸提4 h,用100目分樣篩加定性濾紙過(guò)濾,得到可溶性固形物含量為4.80%的甘草汁。

4)調(diào)配。

將20%金銀花汁,15%菊花汁,10%甘草汁,0.12%檸檬酸,10%白砂糖在75~80℃下按一定比例混合,攪拌均勻。

5)均質(zhì)。

將調(diào)配好的混合液趁熱均質(zhì),然后立即灌裝。

6)殺菌、冷卻。

將灌裝的混合料液于100℃下殺菌30 min,冷卻到40℃以下。

7)檢驗(yàn)。

固形物含量采用阿貝折光儀法;固形物浸提量采用固形物含量×浸提液體積;pH值用pH酸度計(jì)測(cè)定。

04、枸杞胡蘿卜甘草菊花復(fù)合飲料的研制

①枸杞胡蘿卜甘草菊花復(fù)合飲料的工藝流程

②枸杞胡蘿卜甘草菊花復(fù)合飲料的操作要點(diǎn)

揀選清洗:將所用原料挑選剔除生青果和霉?fàn)€果以及果柄、果葉等雜質(zhì),對(duì)稱取的各類原料用清水洗兩遍后備用。

復(fù)水精提:使用提取罐分兩次添加純凈水提取枸杞、甘草和菊花的混合汁液。

清洗去須:將胡蘿卜除去莖葉、須根,用清水洗凈。

切片:將洗凈后的胡蘿卜切成厚度為3mm左右的薄片。

打漿:將胡蘿卜切片投入同等質(zhì)量的純凈水中,使用打漿機(jī)將胡蘿卜切片與水的混合物打漿成糊狀。

酶解:利用果膠酶分解果膠,在提取好的枸杞、甘草菊花混合汁中加入30ppm果膠酶在45℃~50℃條件下保溫30min后,室溫靜置24h。在胡蘿卜汁中加入50ppm果膠酶35℃~40℃條件下保溫30min后,室溫靜置24h。

調(diào)配:將提取好的枸杞、甘草菊花混合汁和胡蘿卜汁兌加在一起,混勻后添加木糖醇、低聚果糖及檸檬酸進(jìn)行口感調(diào)配。最佳配方為:枸杞占比為72.2%,胡蘿卜占比為21.3%,甘草占比為2.8%,菊花占比為3.7%,檸檬酸添加量為1.5g/L,木糖醇添加量為50g/L,低聚果糖添加量為25g/L,果膠用量是0.02%,海藻酸鈉用量是0.03%,羧甲基纖維素鈉用量是0.03%。

均質(zhì):將調(diào)配好的飲料使用均質(zhì)機(jī)在低壓20MPa,高壓40MPa條件下均質(zhì),使飲料中各物料組分能更均勻的相互混合。

過(guò)濾:用0.22μm微孔膜過(guò)濾,過(guò)濾除去酵母、細(xì)菌等微生物,使料液澄清透明且不會(huì)因殺菌而產(chǎn)生沉淀。

灌裝:將處理好的枸杞復(fù)合飲料裝瓶或裝入銷售容器并進(jìn)行封口。

殺菌:對(duì)灌裝后的枸杞復(fù)合飲料進(jìn)行巴氏殺菌,殺菌溫度:68℃~72℃,保持30min。

05、沙棘、無(wú)花果復(fù)配飲料的研制

①沙棘汁的制備

鮮果需要用清水清洗3~5次,以除去病蟲害和剔除發(fā)霉的原果;采用果蔬榨汁機(jī)榨汁;使用低速離心機(jī)離心提取果汁,設(shè)置轉(zhuǎn)速為3 000 r/min,旋轉(zhuǎn)時(shí)間為10 min,取其中間澄清液,得到沙棘汁。

②無(wú)花果汁的制備

將無(wú)花果果干清洗切塊后放入烘箱中烘干,烘箱控制溫度在85 ℃,持續(xù)烘干30 min,取30 g烘干后的無(wú)花果果干,放入1 L溫度為85~90℃的熱水中浸提2 h后用8層紗布過(guò)濾提取液;加入0.5 L的熱水進(jìn)行第2次浸提,用相同的溫度浸提1 h,合并2次濾液,所得即為無(wú)花果果汁。

③混合調(diào)配

將無(wú)花果汁、水按2:1比例混合后,加9mL沙棘汁調(diào)節(jié)酸度,再加10g蜂蜜改善口感,添加0.05 g的黃原膠增稠。

④均質(zhì)、殺菌及冷卻

利用高剪切乳化機(jī)均勻混合飲料,85 ℃滅菌30 min,冷卻至室溫后,將所得飲料貯藏于4 ℃冰箱。

06、桑葚紅棗復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝

①桑葚紅棗復(fù)合飲料的工藝流程

②桑葚紅棗復(fù)合飲料的操作要點(diǎn)

1)桑葚汁的制備選擇無(wú)機(jī)械損傷和腐爛的桑葚,破碎后加入0.004%~0.008%的果膠酶,放置過(guò)夜,加速果膠分解,使汁液充分浸出。第二天,放入榨汁機(jī)中破碎3~4s,經(jīng)紗布過(guò)濾去除果渣,再將桑葚漿液于離心機(jī)4 000 r/min速度離心15 min,分取上層清液,得桑葚汁備用。

2)紅棗汁選擇出產(chǎn)日期較近,未開封冷藏保存的紅棗汁,開瓶前混合均勻,必要時(shí)可過(guò)濾。

3)復(fù)合果汁的制備將制備好的桑葚汁和紅棗汁按2:1比例混合,加入適量水保證混合果汁與水之比為2:1,再加入0.12%檸檬酸,3.3%白砂糖,0.04%果膠,0.03%CMC-Na ,0.01%黃原膠,攪拌均勻。然后對(duì)其進(jìn)行均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻處理,即得復(fù)合果汁成品。

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