近日，蜜雪集團宣布已成功收購福鹿家（鄭州）企業(yè)管理有限公司53%的股權(quán)，收購金額約為2.97億元。這一舉措標志著蜜雪集團正式進軍現(xiàn)打鮮啤賽道。

除了蜜雪集團入局現(xiàn)打鮮啤之外，歪馬送酒也推出了歪馬酒庫，并在重慶開啟散酒打酒業(yè)務(wù)試點，打酒鋪這一新興業(yè)態(tài)的興起，給行業(yè)帶來了許多新的思考。究竟“打酒鋪”這種新興業(yè)態(tài)能否成為下一個行業(yè)風(fēng)口？

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打酒鋪靠什么生存？

隨著市場逐漸飽和，現(xiàn)制茶飲的增速放緩，蜜雪集團在尋找下一階段增長動力時，將目光投向了現(xiàn)打鮮啤這一新興賽道。

據(jù)福鹿家官網(wǎng)顯示，該品牌創(chuàng)立于2021年7月，總部位于河南。福鹿家門店主打每500mL售價6元-10元的現(xiàn)打鮮啤產(chǎn)品，涵蓋經(jīng)典款及果啤、茶啤等創(chuàng)新品類，SKU（單品）數(shù)超過15個。迅速在市場中嶄露頭角，逐漸成為年輕人聚集的熱點。

如今，成都等地已經(jīng)出現(xiàn)不少“打酒鋪”，這一業(yè)態(tài)的興起，吸引了不少行業(yè)觀察者的關(guān)注。打酒鋪作為一種新型的商業(yè)模式，與傳統(tǒng)酒吧不同，它更多地強調(diào)自選與便捷，給消費者帶來了全新的消費體驗。

然而，打酒鋪究竟是如何運作的？它的核心優(yōu)勢是什么？關(guān)爺打酒的創(chuàng)始人黃朝勇指出，打酒鋪的主要消費群體依然以年輕人群為主，尤其是女性。但與男性消費者相比，女性的嘗鮮和復(fù)購頻次較低，其中，啤酒是主要的消費品類，其次是果酒和米酒，白酒的消費則相對較少。

從形態(tài)來看，打酒鋪主要分為單一品類和復(fù)合品類兩類。單一品類的打酒鋪通常專注于白酒，這類店鋪的客群偏向中老年人群，且由于其產(chǎn)品線相對單一，供應(yīng)鏈管理較為簡單，運營成本也相對較低。上海云酒倉的負責(zé)人張海嘯表示，“因為四川地區(qū)的白酒供應(yīng)鏈十分成熟，所以這類打酒鋪在成都比較多。”

而復(fù)合品類的打酒鋪則提供多種酒類，如白酒、啤酒、果酒、葡萄酒等，其客群主要偏向年輕人，但由于產(chǎn)品種類繁多，其供應(yīng)鏈管理更為復(fù)雜，同時還面臨損耗、保質(zhì)期等問題。

黃朝勇指出，新興的打酒鋪并不限制消費者的購買規(guī)格，可以自由選擇所需的酒品和數(shù)量�！跋葒L后買”成為其營銷亮點，這種沒有門檻的消費模式大大提高了轉(zhuǎn)換率�！澳壳按蚓其伒南M在人均40-60元/單，門店大約包含36-48個品類。此外，免費品嘗的轉(zhuǎn)換率高達80%-90%，這是一個相當(dāng)可觀的數(shù)字，酒品的適口性強，消費者一旦嘗試，購買的意愿便會大大增加�！�

據(jù)烈酒商業(yè)了解，近期唐三兩打酒鋪的地推工作就是在晚餐時段在餐飲集中的街區(qū)贈送品嘗券。該品嘗券可以免費品嘗包括白酒、啤酒和青梅酒在內(nèi)的三種酒款。

烈酒商業(yè)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在部分打酒鋪還在產(chǎn)品展示和文化消費上做了很多創(chuàng)新。例如，為了吸引年輕人，打酒鋪推出了個性化文創(chuàng)產(chǎn)品，如抱枕、撲克牌等，進一步提升了消費者的品牌粘性。

有業(yè)內(nèi)人士分析稱，目前來看，打酒鋪已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)門店的運營模式，未來將重點發(fā)展全網(wǎng)覆蓋及線上線下融合的模式。通過借助小程序等私域流量工具，打酒鋪將進一步加強與消費者的連接，并拓展更多銷售渠道。此外，選址的靈活性也是打酒鋪的一大優(yōu)勢，它不僅可以在社區(qū)周邊開設(shè)門店，還可以通過移動酒車等形式，在夜市和步行街等高人流區(qū)域進行快速布局。

烈酒商業(yè)注意到，在當(dāng)前環(huán)境下，名酒價格倒掛和“限酒令”的影響，部分酒商對于如何賣酒感到困惑，打酒鋪的興起無疑為吸引了他們的注意力。然而，是否能夠持續(xù)盈利，依然是業(yè)內(nèi)最關(guān)心的問題。盡管打酒鋪為酒類消費帶來了新的商業(yè)模式，但其能否在激烈的市場競爭中保持穩(wěn)步增長，仍需時間的檢驗。

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形態(tài)多樣，持續(xù)盈利能力是關(guān)鍵

黃朝勇稱，目前其打酒鋪的業(yè)態(tài)形式多樣，主要可以分為七種形態(tài)。第一種是旗艦店，具有較強的體驗功能，通常會設(shè)置堂食和外擺區(qū)域，類似社區(qū)酒館。第二種是中心店，它不僅提供售賣服務(wù)，還承擔(dān)為區(qū)域加盟店及周邊門店提供酒品供應(yīng)、運營支持及招商服務(wù)的功能。第三種是標準店，通常具備外擺功能，充當(dāng)打酒站的角色。此外，打酒鋪還探索了多種便捷的經(jīng)營模式，如檔口店和打酒車。

盡管打酒鋪業(yè)態(tài)迅速增長，但其發(fā)展過程中仍面臨著眾多挑戰(zhàn)。鄭州百榮世貿(mào)商城的酒商從厲指出，打酒鋪在供應(yīng)鏈方面的議價能力較弱，依賴多家原酒企業(yè)，難以獲取核心優(yōu)勢�！按蚓其伜途瓢刹灰粯�，酒吧靠氛圍帶動消費，而打酒鋪是直接賣產(chǎn)品。要想長遠發(fā)展，必須打造屬于自己的拳頭產(chǎn)品，否則很難沉淀品牌�！彼f。

曾運作過散酒打酒鋪的酒商陳如興指出，消費降級催生打酒鋪這一新興業(yè)態(tài)的崛起，未來三年可能會比較熱鬧。不過，他也表示，當(dāng)前市場尚未出現(xiàn)一個能夠引領(lǐng)行業(yè)的品牌。很多酒鋪仍處于市場推廣階段，且大量資金被用于廣告投入，因此，在市場競爭愈加激烈的背景下，如何通過更高效的運營實現(xiàn)單店盈利并復(fù)制擴展，仍然是一個亟待解決的問題。

上海云酒倉的負責(zé)人張海嘯也表示：“現(xiàn)在很多年輕人對‘打酒鋪’這一概念還不太了解�！彼f，“這種模式的技術(shù)門檻不高，很多人都能做出來。但如果沒有獨特的供應(yīng)鏈和標志性單品，容易陷入‘無差別競爭’的困境。最終，大家都能復(fù)制同樣的模式，品牌差異化的優(yōu)勢就會消失�！�

有業(yè)內(nèi)人士表示，打酒鋪的內(nèi)外競爭局也較為激烈，尤其是對外與瓶裝酒業(yè)態(tài)的競爭，以及對內(nèi)單一品類和多品類打酒鋪之間的競爭�！按蚓其伒母偁幉⒎菃我黄奉愔g的較量，還存在與瓶裝酒等傳統(tǒng)酒類業(yè)態(tài)的競爭。在這個過程中，瓶裝酒更多地依賴成熟的品牌效應(yīng)，而打酒鋪則強調(diào)靈活的經(jīng)營和創(chuàng)新的產(chǎn)品組合�！彼硎�，打酒鋪如何在這個市場環(huán)境下脫穎而出，還需要在產(chǎn)品、服務(wù)以及品牌建設(shè)等方面持續(xù)發(fā)力。

南京酒商孫睿成還告訴烈酒商業(yè)：“從目前的市場來看，單一品類和多品類的打酒鋪各有優(yōu)劣，還未分出勝負。單一品類的酒鋪相對集中，運營管理簡便，但難以滿足消費者對多樣化需求的變化；而多品類酒鋪則面臨管理復(fù)雜和庫存風(fēng)險的問題。”

四川酒商吳偉明認為，“如何高效管理加盟商，如何通過數(shù)據(jù)分析來精準把控庫存和客戶需求，都是打酒鋪面臨的挑戰(zhàn)�！痹谒磥恚蚓其佇枰M一步提升其后臺運營系統(tǒng)，使其能夠有效支持大規(guī)模的加盟和連鎖發(fā)展。只有在服務(wù)管理和技術(shù)平臺上有所突破，打酒鋪才能實現(xiàn)單店盈利的可持續(xù)性，并有效復(fù)制其成功模式。

此外，重慶酒商陳寶瑞指出，盡管當(dāng)前市場上打酒鋪正迎來快速增長，但隨著競爭日益激烈，打酒鋪更需要注重品牌差異化�！拔磥泶蚓其伒暮诵母偁幜⒉粌H僅在于其低成本、高靈活性的運營模式，還在于其能否在產(chǎn)品、品牌、營銷和服務(wù)等方面實現(xiàn)多維度的創(chuàng)新�！�