“感覺(jué)被背刺了，一直以為是低溫烘干，沒(méi)想到是棕櫚油炸的?。　?/p>

“凍干的不是應(yīng)該烘培的嗎？”

前段時(shí)間， 油炸# 話題讓許多人意識(shí)到，原來(lái)宣傳的所謂“健康小零食”，是一種誤導(dǎo)?。

其實(shí)這類“凍干”，既不“凍”，也不“干”，只是低溫油炸而已。

就是讓果蔬在真空環(huán)境中，以植物油作為媒介進(jìn)行低溫油炸，油溫控制在90—120°之間，與普通高溫油炸相比，低溫油炸的果蔬干不容易焦糊，色澤度保留較好，且口感焦脆，但食物的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，尤其含油量和熱量都會(huì)非常高。

目前，市面上充斥著大量這些號(hào)稱“低脂低卡”、“方便營(yíng)養(yǎng)”“保留膳食纖維”的蔬果干，誤導(dǎo)了多少消費(fèi)者。最重要的是，這種蔬果干不僅會(huì)讓人發(fā)胖，還有使人癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

一般情況下，蔬果干脂肪含量都在15%~20%之間，有些甚至能達(dá)到64%以上，要知道一塊五花肉的脂肪含量也僅為35%（以100g為例）。如果在不知情的情況下長(zhǎng)期吃，對(duì)于想要減肥的人來(lái)說(shuō)，無(wú)異于雪上加霜。

除此之外，這類的蔬果干，由于經(jīng)過(guò)了煎炸，維生素C幾乎喪失殆盡，營(yíng)養(yǎng)跟新鮮蔬果沒(méi)法比。

而且，一項(xiàng)發(fā)表在法國(guó)《阿爾茨海默病預(yù)防雜志》上的研究還表明，水果干攝入量與阿爾茨海默病之間存在顯著的因果關(guān)系。與攝入較少水果干的人相比，攝入較多水果干的人患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)高4.09倍。這可能與水果和水果干中的多酚含量有差異相關(guān)，而經(jīng)過(guò)油炸的水果干，里面的多酚含量就更低了。

別以為躲過(guò)油炸蔬果干就安全了，這里還有一類更是糖油鹽的“重磅炸彈”。它就是鹽制、糖制蔬果干。

比如話梅、芒果干、獼猴桃干、蔬果脆片等，它們往往是在油炸的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過(guò)糖漿和鹽的浸泡。這樣做既能隔絕氧氣，保證蔬果的酥脆和香甜口感，又能延長(zhǎng)保質(zhì)期，可謂是，除了口感，一無(wú)所有。

如果你在市面上碰到表面會(huì)有一層薄薄的白霜，或者呈現(xiàn)出半透明的糖漬狀態(tài)，顏色較為鮮亮，光澤度高的蔬果干，那就是它了。這種食品往往會(huì)增加糖尿病和高血壓風(fēng)險(xiǎn)，以芒果干為例，每100g糖漬芒果干含糖量可達(dá)70g，遠(yuǎn)超每日建議攝入量（≤50g）。再加上油炸本身會(huì)破壞維生素，兩者疊加，不僅會(huì)使蔬果中的維生素大量流失，還容易引起血糖的劇烈波動(dòng)，增加胰島素抵抗的風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)以上所說(shuō)的這些“凍干”食品，是一種偽“凍干”（VF），真正的凍干加工是（FD）工藝，這種技術(shù)就像給蔬果按下暫停鍵，先把食材急凍到-40℃，再抽真空讓冰直接升華成水蒸氣。整個(gè)過(guò)程不用油炸、不加糖，避開(kāi)高溫和氧化兩大營(yíng)養(yǎng)殺手。能夠較好的保留住蔬果的色、香、味，還能保留大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)，尤其是維生素C，有的甚至能保留90%以上。不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)，這類蔬果干保質(zhì)期短，容易變潮，所以一旦開(kāi)封就需要盡快食用。

所以，我們以后在市面上選購(gòu)“凍干”果蔬時(shí)，一定要擦亮眼睛，仔細(xì)辨別了。