欽州“食”力派！

93道非遺美食申請加入你的菜單

從靈山大粽到浦北陳皮
從小董麻通到龍門港大蠔
欽州用非遺美食地圖
為你開啟一場“舌尖上的狂歡”！

01 米面粉類

— 11道—

▲豬腳粉

欽州豬腳粉是最具特色的傳統(tǒng)地方美食，已經(jīng)有上百年歷史。俗話說“欽州豬腳粉，神仙也打滾！”不僅道出了欽州人對豬腳粉的喜愛，也表明了豬腳粉在欽州美食界的地位。2016年8月，“欽州豬腳粉制法”列入第四批市級非遺代表性項目名錄。

▲靈城刮粉 圖片@小紅書大臉慧慧

靈城刮粉外形纖薄如紙，油光閃亮，入口香滑。用大米浸泡6-8小時磨成米漿，調(diào)配生熟漿，倒適量在刷好油的蒸屜上，將剁碎、調(diào)制好的豬肉餡在米漿上均勻攤開，喜歡吃雞蛋的可以再打一個蛋進(jìn)去，還可以根據(jù)口味加入火腿、臘腸等食材，然后將蒸屜放入蒸籠。2022年4月，“靈城刮粉制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

▲陸屋酸醋粉

陸屋酸醋粉發(fā)源于靈山縣陸屋鎮(zhèn)，其制作技藝是選用陸屋當(dāng)?shù)厮a(chǎn)大米，經(jīng)浸泡、磨漿、調(diào)漿、炊粉、裝碗、配菜、澆汁等七個工序，最后根據(jù)個人喜好不同加入烹調(diào)后的豬腳、扣肉、叉燒、香腸等，再加入配菜豆芽、青瓜絲、油果、花生、炸黃豆等配菜，最后把秘制的酸醋汁澆入粉中攪拌均勻。2022年4月，“陸屋酸醋粉制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

▲平睦石磨粉

平睦石磨粉制作技藝主要流傳于欽州市浦北縣平睦鎮(zhèn)，其制作過程有選米、浸洗、磨漿、蒸漿、晾放、折疊等六個工序。蒸制的火候與時間最為講究，全憑多年的經(jīng)驗來把握。制作出來的石磨粉色白且均勻、粉皮厚度適中、表皮光滑，軟中又帶有一定的韌性，保存石磨粉本身的完整和味道。2021年2月，“平睦石磨粉制作技藝”列入第六批市級非遺代表性項目名錄。

tips:米面粉類（全11道）

靈山粉利 、靈城刮粉

小董酸醋手工粉、陸屋酸醋粉

欽州豬腳粉、云吞（福旺云吞制作技藝）

欽北壯族紅藍(lán)飯、官垌米糤

平睦石磨粉、紅椎菌米粉

黃屋屯炒粉（注：其主要源于黃屋屯炒粉傳說）

02糕點甜品類

— 35道—

▲老街香糯粽

老街香糯粽流傳于欽州市欽南區(qū)三馬路一帶，品種豐富，以香糯肉粽、香糯綠豆粽、香糯板栗粽為主，傳統(tǒng)技藝以廣西十萬大山野生粽葉、優(yōu)質(zhì)糯、豬頭肉、綠豆、芝麻、板栗為主要原料，配以佐料花生油、食鹽、白糖、生抽、蠔油、米酒、雞精、南乳等。形狀飽滿方正，入口黏糯、甘甜清香，是當(dāng)?shù)赜忻朗臣哑贰?022年4月，“老街香糯粽制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

▲張氏（龍一）芝麻糕

張氏（龍一）芝麻糕?？诟屑?xì)膩，品質(zhì)制勝。2022年4月，“張氏芝麻糕制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

▲靈山芝麻餅

靈山芝麻餅精選靈山當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米芝麻為餅皮，以花生、芝麻、紅薯等作餡。具有餡厚皮薄，酥香甜脆，餡鮮細(xì)膩、入口即化，營養(yǎng)豐富的特色。靈山芝麻餅隨著內(nèi)容創(chuàng)新，紅薯餡、南瓜餡、牛肉餡、蝦仁餡等豐富了這一傳統(tǒng)美食，令人回味無比。2022年4月，“靈山芝麻餅制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

▲泉水白糍籺

糍籺外形為橢圓或圓形，寓意“圓圓滿滿”的意思。當(dāng)?shù)厝嗽谥谱靼佐倩t作為孩子滿月酒的回禮時，為了圖個吉利，故意捏出一個小“尾巴”，寓意多子多福，財源滾滾。剛做出來的白糍籺綿軟柔韌，扁圓溫暖，米香四溢，入口即化。2021年2月，“泉水白糍籺制作技藝”列入第六批市級非遺代表性項目名錄。

tips:糕點甜品類（全35道）

靈山發(fā)糕籺、靈山大粽、靈山灰水粽

靈山芝麻餅、伯勞水糕籺、泉水白糍籺

泉水木鱉子籺、碗仔糕、新圩櫓罟飯

老街香糯粽、小董刻餅、小董麻蓉餅

小董煎堆、小董芝麻花生糖、小董槐花糕

小董綠豆糕、小董麻通、小董脆子

小董番薯巴、青塘紅薯印餅、大寺椰絲開口棗

欽州紅糖糕、亞九水糕、康熙嶺相思酥

欽州咸煎餅、張黃月餅、沙坪冬蓉月餅

橄欖月餅、靈山龍鳳禮餅、平睦落水包

張氏芝麻糕、貴臺泉水豆腐花、何氏糖水

香蕉糖、涼粉（靈山?jīng)龇壑谱骷妓嚕?/p>

03 肉食類

— 14道—

▲黃氏牛雜 圖片@小紅書吃點好吃的

黃氏牛雜是一道極具嶺南風(fēng)味特色小吃，其制作工藝復(fù)雜，講究細(xì)節(jié)把控，主要分為選料、清洗、焯水、煮湯、熬制、調(diào)味等工序。黃氏牛雜選用本地新鮮牛腩、牛筋、牛腸、牛心、牛板筋、牛肺、牛肚等原材料，采用傳統(tǒng)手工，加入特制的祖?zhèn)髅胤?，制作出來的牛雜口味與眾不同，自然鮮美， 品嘗過的客人稱贊不絕。2022年4月，“黃氏牛雜制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

▲大寺豬肚巴

大寺豬肚巴香脆軟韌，油而不膩，深受廣大群眾喜愛。再配以野生土檸檬、蕎頭、香菜制成的酸汁，整體口感甚佳，是節(jié)慶宴會、日常飲食、親朋送禮的必備佳肴，2020年12月，“大寺豬肚巴制作技藝”列入第八批自治區(qū)級非遺代表性項目名錄。

▲靈山武利牛巴

武利牛巴經(jīng)過選肉、切片、配料腌制、晾曬、烘干、油炸等六個步驟二十多道工序制作而成。2018年12月，“靈山武利牛巴制作技藝”列入第七批自治區(qū)級非遺代表性項目名錄。

▲武利金銀引

“金銀引”是一種地方臘味，寄予“財源滾滾、富貴吉祥”的樸素愿望。其精工制作，選料考究。以本地土豬的豬肝、肥肉為原料。其食用起來外層豬肝富有韌性，內(nèi)層肥肉凝脂潤香，口感韌脆，甘潤可口。鎢金引白銀，無論是寓意還是風(fēng)味，都適合過年贈送親友。2022年4月，“武利金銀引制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

tips:肉食類（全14道）

大寺豬肚巴、小董豬肉巴、靈山臘味

靈山武利牛巴、陸氏牛巴、北通牛巴

豐塘臘鴨、李氏烤叉燒、黃氏牛雜

泉水圓蹄、武利金銀引、林氏秘制白斬雞

黃氏脆蠔雞、蜜汁烤全雞

04 海味水產(chǎn)類

— 7道—

▲龍門港蒜蓉大蠔

龍門港蒜蓉大蠔原料選用當(dāng)?shù)匦迈r的生蠔，個頭大，蠔肉足，口感鮮美。在烤到滋滋作響后，放入花生油、食鹽、味精、醬油、蠔油、蒜米等調(diào)配好的秘制醬汁后烤熟，最后撒上蔥花，香氣撲鼻。2022年4月，“龍門港蒜蓉大蠔制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

▲酥炸大蠔

大蠔位列欽州四大名貴海產(chǎn)之首，其蛋白質(zhì)豐富，素有“海中牛奶”之稱。養(yǎng)蠔、制蠔是該地區(qū)海邊漁民必會的手藝，大蠔的菜肴更是多樣，酥炸大蠔結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍程厣蔀橐坏烂浴?022年4月，“酥炸大蠔制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

▲胡椒大蠔粥

胡椒大蠔粥欽州人如此熱愛大蠔，關(guān)于它的吃法少不了煮成一鍋粥。以新鮮肥美的大蠔以及胡椒、珍珠大米為主原料，炸瑤柱、肉沫、淮山粒、南瓜粒、香芋粒等多種輔料，經(jīng)選料、清洗、切塊、煮粥油、熬制、調(diào)味等復(fù)雜工序熬制。2022年4月，“胡椒大蠔粥制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

tips:海味水產(chǎn)類（全7道）

欽州傳統(tǒng)蠔豉、龍門港蒜蓉大蠔、

酥炸大蠔、橄欖蒸大蠔、養(yǎng)生五谷大蠔

官垌魚全魚宴、胡椒大蠔粥

05 腌曬制類

— 15道—

▲老街酸嘢

老街酸嘢流行于欽州市欽南區(qū)新興街一帶，取材為當(dāng)季時令果蔬，再經(jīng)過清洗、切片、浸泡、濾水、腌制等工序的純手工制作，經(jīng)家族秘制酸甜可口，爽脆十足。食用時搭配辣椒酸醋水、椒鹽等佐料，素有“美女難過酸嘢攤”一說。2022年4月，“老街酸嘢制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

▲欽州瓜皮

“欽州瓜皮輯輯脆”，是當(dāng)?shù)厝顺Ｕf的一句話。欽州黃瓜皮因其風(fēng)味獨特，堪稱嶺南一絕。欽州瓜皮精選那麗本地特有的短藤白皮黃瓜，經(jīng)傳統(tǒng)方法秘制加工而成。2023年10月，“欽州瓜皮制作技藝”列入第九批自治區(qū)級非遺代表性項目名錄。

▲板城碗窯梨花谷棠梨

板城碗窯梨花谷，是廣西最大的綠色無公害棠梨生產(chǎn)基地之一。所結(jié)果實棠梨是姑娘們的最愛。其果皮微黃，果肉嫩白透黃、可帶皮一起吃，如沾上甘草鹽、辣椒醬，酸甜爽脆，消暑解乏，刮油除膩，讓人垂涎欲滴。2022年4月，“板城碗窯梨花谷棠梨腌制技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

▲欽州咸海鴨蛋

欽州咸海鴨蛋制作技藝在欽州有近百年的歷史，主要以新鮮麻鴨蛋為原料，其以魚、蝦、鰓、蟹動物為飼料，所產(chǎn)的“海蛋”不僅外型比普通的鴨蛋大，制作而成的成海鴨蛋更是香氣濃郁，松沙可口，深受老百姓喜愛。2023年10月，“欽州咸海鴨蛋制作技藝”列入第九批自治區(qū)級非遺代表性項目名錄。

tips:腌曬制類（全15道

老街酸嘢、小董酸嘢、張黃酸料

太平酸梅、板城碗窯梨花谷棠梨

小董甘草鹽、小董瓜條、欽州瓜皮

浦北陳皮、六硍筍干、大成黃欖

那思頂點紅芋蒙、那思香甜黑蘿卜干

犀牛腳海鹽、欽州咸海鴨蛋

06 茶酒類

— 11道—

▲牛大力酒

牛大力酒釀造技藝可追溯到100年前，其經(jīng)清洗、切段、配比等工序釀造而成。2022年4月，“牛大力酒釀造技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

▲甯八洞藏酒

甯八洞藏酒歷史悠久，制作手法獨別，方法考究，經(jīng)過選料、泡米、瀝干、蒸飯、晾飯、糖化、發(fā)酵、鍋蒸、洞藏等10道工序。是一種理想的綠色飲品，平和細(xì)膩，綿柔順滑。甯八洞藏天然的儲藏環(huán)境，提升白酒品質(zhì)，引領(lǐng)康飲潮流，尤得消費者的喜愛。2022年4月，“甯八洞藏酒制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

▲豐塘英榜紅茶

豐塘英榜紅茶發(fā)源于靈山縣豐塘鎮(zhèn)，選料獨特、茶香馥郁。豐塘英榜紅茶制作的原料選用豐塘鎮(zhèn)所產(chǎn)的“桂青”中小葉種，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、炒制等4道工序制作。2022年4月，“豐塘英榜紅茶制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

▲石祖禪茶

石祖禪茶，是以五皇山脈的桂青群體種為原料，制作流程為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、提香等工序。制作出的茶，外形條索長整緊結(jié)，新茶湯色明亮，滋味鮮爽霸氣，口感清冽。2022年4月，“石祖禪茶制作技藝”列入第七批市級非遺代表性項目名錄。

tips:茶酒類（全11道）

福旺坡心茶、豐塘英榜紅茶、石祖禪茶

小董農(nóng)桑茶、欽州楊氏老牌涼茶

浦北神蜉酒、牛大力酒、青塘米酒

平山米酒、尖山米酒、甯八洞藏酒

糯的、鮮的、酸的

甜的、酥的…

建議帶上“吃貨搭子”組隊打卡~

留言區(qū)交出你的心動菜單！

▍圖文來源：宣傳和對外交流科 欽州市非遺中心

▍圖文整理：宣傳和對外交流科

▍文中圖片版權(quán)歸原作者所有，僅做公益分享， 如有侵權(quán)，請聯(lián)系文旅君署名或刪除。

（欽州市文化廣電體育和旅游局出品 轉(zhuǎn)載請注明來源）