本文為食品內(nèi)參原創(chuàng)

作者丨何昕琳編審丨橘子??????????????????????????????????

“行業(yè)整體朝著餐飲食品方便化、方便食品休閑化、休閑食品高端化、高端食品健康化的路徑來發(fā)展的?！痹趧倓偮湎箩∧坏哪暇┣锾蔷频暾股希崂狈垲^部品牌嗨吃家總經(jīng)理趙正強(qiáng)向內(nèi)參君描述其對(duì)方便食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的判斷。

內(nèi)參君隨之發(fā)現(xiàn)，此次嗨吃家在秋糖期間帶來的數(shù)款新品，就像是對(duì)“四步走”趨勢(shì)的具象化落地。

作為品牌“當(dāng)家花旦”，嗨吃家酸辣粉早已是市場(chǎng)熟知的王牌產(chǎn)品，而此次秋糖新增的新品與升級(jí)款，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品矩陣。典型如香菜肉丸火鍋粉，便是方便食品休閑化的“場(chǎng)景突破”。“以前方便食品是‘餓了才吃’，現(xiàn)在不一樣了，可能是周末追劇、下午想墊肚子，休閑場(chǎng)景得有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品，這才能提升復(fù)購(gòu)?！壁w正強(qiáng)表示。

而餐飲食品方便化的實(shí)踐，則體現(xiàn)在三連杯河南胡辣湯上?！昂睖呛幽暇€下常見的特色小吃，我們把它做成即沖即食的三連杯”，趙正強(qiáng)說，這款產(chǎn)品的邏輯很簡(jiǎn)單：把線下餐飲里的地方風(fēng)味，轉(zhuǎn)化為方便攜帶、快速食用的產(chǎn)品。

此外，檸檬酸辣粉與臭豆腐火雞面是今年嗨吃家創(chuàng)新的重頭戲。前者采用凍干技術(shù)保留檸檬片新鮮度，搭配濃郁湯底，“經(jīng)銷商對(duì)這款產(chǎn)品興趣很高，酸甜口能打開味蕾，湯底醇厚感是核心賣點(diǎn)”；后者則選用中原1000小時(shí)曬制的小麥，搭配60天低溫發(fā)酵的臭豆腐醬與三種辣椒，4包料的配置讓口感層次更豐富。

聊起新品背后的行業(yè)邏輯，趙正強(qiáng)也強(qiáng)調(diào)“四步走缺一不可”?！安惋嬍称贩奖慊谴蜷_增量，把線下餐飲品類搬到方便賽道；方便食品休閑化是提升復(fù)購(gòu)，從剛需變可選；休閑食品高端化是做價(jià)值升級(jí)，用品質(zhì)撐價(jià)格；高端食品健康化是長(zhǎng)期方向，跟著消費(fèi)者對(duì)‘吃得更健康’的需求走。”

這些貼合趨勢(shì)的產(chǎn)品布局，也支撐著品牌的基本盤。內(nèi)參君了解到，目前嗨吃家品牌整體體量在10億左右，相較其巔峰時(shí)期有所回落。就此，趙正強(qiáng)也并未回避。他坦言，“下滑是整個(gè)方便食品行業(yè)的共性，受市場(chǎng)需求和消費(fèi)環(huán)境影響。在下滑期，更考驗(yàn)企業(yè)的組織力、產(chǎn)品調(diào)整能力、渠道力等?！?/p>

而渠道布局，正是趙正強(qiáng)在秋糖期間的重點(diǎn)工作之一。他表示，此前嗨吃家的核心市場(chǎng)集中在山河四省、東北和華北，華南一直是短板。“早年產(chǎn)能有限，優(yōu)先把北方市場(chǎng)做扎實(shí)了，而且團(tuán)隊(duì)多是傳統(tǒng)流通模式，到了南方就水土不服?！辈贿^這次秋糖有了突破，“對(duì)接了五六十個(gè)華南優(yōu)質(zhì)客戶，還有客戶現(xiàn)場(chǎng)打了20萬定金”。

市場(chǎng)的突破，也讓趙正強(qiáng)對(duì)渠道變革有了更具體的判斷。面對(duì)當(dāng)前渠道日益碎片化、多元化的態(tài)勢(shì)，他認(rèn)為未來渠道不是“誰(shuí)替代誰(shuí)”，而是“共存”。“傳統(tǒng)渠道不會(huì)消失，河南很多社區(qū)店，規(guī)模不大但火，因?yàn)橘I東西時(shí)老板多給個(gè)袋子、聊兩句，有人情味，這是連鎖超市比不了的。未來渠道一定是體驗(yàn)感、人情味、供應(yīng)鏈的結(jié)合，我們要做的就是幫經(jīng)銷商對(duì)接社區(qū)社群，把效率提上去”。

在行業(yè)整體下行、渠道加速變革的背景下，“大單品邏輯”也一直是穩(wěn)住方便食品基本盤的關(guān)鍵。談及此，趙正強(qiáng)的觀點(diǎn)很明確：“現(xiàn)在大單品的偶然性越來越弱，必然性越來越強(qiáng)”。他以嗨吃家酸辣粉為例，“它能成為王牌，不是靠運(yùn)氣，是我們?cè)诳诟?、工藝、渠道上磨了很久，還要根據(jù)不同區(qū)域調(diào)口味，這些都是基礎(chǔ)?！?/p>

在趙正強(qiáng)看來，粉面類速食品大單品的“必然性”來自三個(gè)關(guān)鍵積累：一是供應(yīng)鏈要穩(wěn)，“比如做紅薯粉，原材料得跟得上，裝備也得夠，不然產(chǎn)品火了卻供不上貨，等于白搭”；二是渠道要透，“一個(gè)產(chǎn)品先在幾個(gè)省賣幾億，再到全國(guó)火，得有經(jīng)銷商、社區(qū)店的渠道撐著，不是光靠線上爆單就行”；三是消費(fèi)者認(rèn)知要夠，“首次購(gòu)買拼顏值，多次購(gòu)買拼品質(zhì)，底湯濃不濃、粉彈不彈、配料實(shí)不實(shí)在，這些都得讓消費(fèi)者認(rèn)可，才能有復(fù)購(gòu)。”

對(duì)于行業(yè)里“喊口號(hào)沖規(guī)?！钡默F(xiàn)象，趙正強(qiáng)很清醒：“一個(gè)品牌從10億做到30億，得考慮人才夠不夠、組織力行不行、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在做什么，還有原材料穩(wěn)不穩(wěn)定，這些都不是一句話能解決的”。

他反復(fù)強(qiáng)調(diào)，企業(yè)要“行穩(wěn)致遠(yuǎn)”?！笆紫纫盐找?guī)律和周期，比如從傳統(tǒng)批發(fā)到配送、再到電商、直播，每個(gè)周期都有機(jī)會(huì)，但不能盲目跟風(fēng)；其次要知道自己‘能做什么、不能做什么’，不要為了規(guī)模犧牲品質(zhì)，也不要為了短期利益忽略長(zhǎng)期價(jià)值?！壁w正強(qiáng)的言語(yǔ)中，均是對(duì)企業(yè)務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)的理解?！拔覀儸F(xiàn)在主要專注老品優(yōu)化、新品創(chuàng)新、裝備升級(jí)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)，讓企業(yè)三年后、五年后依然能健康發(fā)展，這才是最重要的?！?/p>

在行業(yè)調(diào)整期，好好活下去，且活得有質(zhì)量，或許也是絕大多數(shù)方便食品企業(yè)的核心追求。