近日，一位資深老中醫(yī)在品鑒我們臻選的2008年祁門安茶貢尖后，特別認可了其卓越的化痰能力。

▲資深老中醫(yī)祁門安茶品鑒反饋

對此，老中醫(yī)向我們解釋道：許多心腦血管疾病實際上都與“痰濁”有關，適量飲用老安茶有助于化解痰濁，對預防和緩解相關癥狀大有裨益。

縱觀中國黑茶家族，祁門安茶堪稱最為特立獨行的一款，其在發(fā)酵工藝上另辟蹊徑采用了“夜露”工藝，這道工序蘊含著深厚的中醫(yī)智慧。

在古人看來：露水是匯聚天地精華的無根之水，其性涼、味甘，自古便被視作一味良藥。明代藥圣李時珍就在《本草綱目》中詳載了不同露水的功效：

秋露繁時，以盤收取，煎如飴，令人延年不饑。稟肅殺之氣，宜煎潤肺殺祟之藥，及調(diào)疥癬蟲癩諸散。

百草頭上秋露，未時收取，愈百疾，止消渴。八月朔日收取，磨墨點太陽穴，止頭痛。點膏肓穴，治勞瘵。

百花上露，令人好顏色。柏葉上露，菖蒲上露，并能明目，旦旦洗之。

韭葉上露，去白癜風，旦旦涂之。凌霄花上露，入目損目。

——摘自《本草綱目》，李時珍（著）

清朝專注食療養(yǎng)生的《隨息居飲食譜》亦言：“稻頭上露，養(yǎng)胃生津；菖蒲上露，清心明目；韭菜上露，涼血止噎；荷葉上露，清暑怡神；菊花上露，養(yǎng)血熄風。”

近代《中國醫(yī)學大辭典》對荷葉上露水的藥用價值也做出總結(jié)：“露本陰液，又得荷葉之清氣，故能養(yǎng)陰扶陽、滋益肝腎，去諸徑之火，甚為有效。”

這些權威專著中的文字記載，無疑確立了“露水”在中醫(yī)領域的重要地位，其除了是可以入藥療疾的藥材，更是中藥炮制中的一道重要工序。

明代著名中醫(yī)臨床學家、中藥學家繆希雍在其所撰的《炮炙大法》中，將《雷公炮炙論》中的中藥炮制方法歸納為十七種，即后世所稱的“炮炙十七法”。

當中就包含了“露”法：將藥物置于露天、任其日曬夜露。如《南北經(jīng)驗方》中收錄的“露姜飲”，就是將生姜連皮搗汁后露一宿、吸收露水的精華而成。

安茶夜露

陰陽調(diào)和的技藝

祁門安茶獨特的夜露發(fā)酵工序，與中醫(yī)傳統(tǒng)的“露”法有著異曲同工之妙。每年春季，茶農(nóng)們在谷雨前后開始采摘鮮葉、初制成的毛茶被妥善存放。

直至白露時節(jié)，方才迎來至關重要的夜露環(huán)節(jié)。茶農(nóng)們會在白露前后選擇晴天有霧的白天，先將久置的毛茶進行拉高火（100℃~110℃）復焙。

待到夜幕降臨，便將白日烘焙過的茶葉均勻攤放在室外竹墊上，期間并非放任不管了，而是需要制茶人不時翻動、讓天然露水充分浸潤茶葉。

次日清晨，當茶葉飽吸露水變軟之時，便要立即收茶上蒸，使茶葉與露水深度交融。經(jīng)過一整夜的露水浸潤，茶葉的秉性和內(nèi)質(zhì)均發(fā)生轉(zhuǎn)變。

清涼的露水恰好中和了茶葉烘焙產(chǎn)生的燥熱，使茶性轉(zhuǎn)向溫和；與此同時，露水中富含的多種微量元素與茶葉中的成分相互反應，形成安茶獨特的風味。

經(jīng)獨家“夜露”制成的祁門安茶，既保留了黑茶的醇厚底蘊，又增添了露水的清涼特質(zhì)，品飲茶湯香氣高長、滋味鮮醇甜潤、入喉生津持久。

正是將中醫(yī)的陰陽平衡的理念巧妙地融入制茶工序中，這也讓安茶頗具藥用價值，在祁門當?shù)叵碛小?strong>安六氣、養(yǎng)六腑”之說，其入藥史源遠流長。

醫(yī)茶同源

安茶的藥用傳承

現(xiàn)存最早關于安茶入藥的記載見于明代屠隆的《考槃馀事》——“六安品亦精，入藥最效?！边@當中的“六安品”指的正是祁門安茶。

▲老安茶煮金銀花

至清朝，精通醫(yī)術的的年希堯以《集驗良方》、《本草類方》等醫(yī)學專著傳于世，他曾鉆研出的一劑對抗“天花癥”良方，就是以“陳年安茶”作藥引。

用金銀花揀凈七兩，六安茶（指“祁門安茶”）真正多年陳者三兩，共為粗末，沖湯代茶，每日飲數(shù)次，終身不出天花，雖出亦稀，極驗。

——年希堯（清）

清朝著名醫(yī)學家、本草學家趙學敏將此珍貴茶方收錄于《本草綱目拾遺》時，還特別添加了六安茶“能清骨髓中浮熱，陳久者良”的批注。

而令古人聞風喪膽的“天花癥”初期癥狀就包括“高熱”，年希堯以清熱效果更佳的“多年陳老安茶”作藥引，顯然是對癥下藥的選擇！

民國《祁門之茶葉》中也有“如南鄉(xiāng)（蘆溪）孫義順之產(chǎn)品，有百余年之歷史，在兩廣頗負盛名，嶺南郎中方珍（人名）常用安茶作藥飲……”的記載。

這段文字印證了地處熱帶的嶺南常年高溫高濕、氣候悶熱，而過多濕氣侵體容易招致痰多、身體困重等身體不適癥狀（民間將其歸咎稱為“瘴氣”）。

清朝主售祁門安茶的汪福春茶號在其茶票上，就精準提出蘊含中醫(yī)調(diào)理氣機的“降濁升清”理念——排除體內(nèi)濕濁邪氣、提升清陽之氣，正好對抗嶺南的濕熱。

由此可見，早期祁門安茶行銷濕熱的嶺南一帶也不足為奇。

在現(xiàn)代社會，這樣一杯凝聚中醫(yī)陰陽調(diào)和智慧的祁門安茶，正以其獨特的“夜露”工藝和諸多確切的功效，為當代人的健康生活提供著新的選擇~

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參考資料: 《本草綱目》，李時珍（明）；《隨息居飲食譜》，王士雄（清）；《中國醫(yī)學大辭典》，謝觀（成書于1921年）；《炮炙大法》，繆希雍（明）；《南北經(jīng)驗方》卷二，引《澹寮方》；《安茶史話》，鄭建新（著）；《考槃馀事》，屠?。鳎?；《本草綱目拾遺》，趙學敏（清）；《祁門之茶葉》，傅宏鎮(zhèn)（民國）；

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