《中國餐飲品牌力白皮書 2025》由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院于 2025 年 9 月發(fā)布，共 44 頁，核心內(nèi)容是結(jié)合多維度數(shù)據(jù)，分析 2025 年中國餐飲行業(yè)在收入增速、消費(fèi)行為、門店變化、細(xì)分賽道發(fā)展等方面的現(xiàn)狀，同時(shí)指出行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，并給出品牌發(fā)展方向建議。

一、餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀

（一）整體營收增速放緩

2025 年 1-8 月全國餐飲收入 3.6 萬億元，同比增長 3.6%，增速較 2024 年同期下降 3 個(gè)百分點(diǎn)，其中 6 月、7 月增速僅 0.9%、1.1%，整體增長動力不足。

（二）人均消費(fèi)普遍下滑

截至 2025 年 8 月，全國餐飲大盤人均消費(fèi)降至 36.6 元，同比降 7.7%。細(xì)分賽道中，飲品賽道降幅最大，從 2023 年 21.6 元降至 2025 年 8 月 17.4 元，降幅 19.4%，其他賽道也均有不同程度下降。

（三）門店數(shù)量與存續(xù)分化

1. 門店數(shù)量：截至 2025 年 8 月，全國餐飲門店數(shù)同比減少，現(xiàn)制飲品門店增 5.7%，小吃快餐、烘焙甜品等多個(gè)賽道門店數(shù)下降。
2. 存續(xù)周期：餐飲商戶更替加快，2024 年退出線上經(jīng)營的商戶中，開店不足兩年的占 64.3%，2025 年門店平均存續(xù)周期預(yù)估約 15 個(gè)月。

二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)態(tài)度與行為

（一）消費(fèi)更謹(jǐn)慎，支出縮減

超過 40% 消費(fèi)者表示需節(jié)省餐飲開支，24.2% 消費(fèi)者商務(wù)宴請減少，21.6% 消費(fèi)者親友聚會頻次降低，且超 40% 消費(fèi)者增加自己 / 家人做飯頻率。

（二）消費(fèi)需求偏好變化

1. 青睞 “煙火氣”：現(xiàn)炒快餐、鮮切牛肉火鍋、手工現(xiàn)制冰淇淋等 “現(xiàn)做” 類產(chǎn)品走俏，覆蓋正餐、火鍋、甜品等多個(gè)賽道。
2. 關(guān)注地域特色：對地域食材、風(fēng)味產(chǎn)品興趣提升，如含云南野生菌、西湖龍井等地域元素的餐飲新品更受關(guān)注。

三、餐飲細(xì)分賽道發(fā)展重點(diǎn)

（一）外賣市場

1. 規(guī)模與滲透：外賣市場規(guī)模增長，現(xiàn)制飲品、小吃快餐、烘焙甜品外賣業(yè)務(wù)占比超 30%，現(xiàn)制飲品占比超 40%。
2. 平臺競爭：美團(tuán)、京東外賣等平臺競爭激烈，除補(bǔ)貼外，還探索新模式，如美團(tuán)推衛(wèi)星店，京東搞 “菜品合伙人計(jì)劃”。

（二）主要細(xì)分賽道表現(xiàn)

1. 中式正餐：地方菜系如江浙菜、云貴菜門店數(shù)增長，人均消費(fèi)向 60-80 元區(qū)間靠攏，山野系餐廳異軍突起。
2. 火鍋：川渝、北派等主流火鍋門店數(shù)降，小火鍋、云貴火鍋逆勢增，部分品牌靠性價(jià)比和地域特色實(shí)現(xiàn)門店增長。
3. 小吃快餐：特色小吃門店數(shù)同比增 13.5%，米飯快餐、米粉門店擴(kuò)張，西式快餐、鹵味等品類門店數(shù)降，且細(xì)分出薯?xiàng)l專門店等新方向。
4. 現(xiàn)制飲品與咖飲：現(xiàn)制飲品增速回落，地方特色茶飲品牌崛起；咖飲門店超 28 萬家，但市場規(guī)模增速預(yù)計(jì)降至 10% 以下，品牌多嘗試輕量化門店。

四、餐飲品牌發(fā)展核心舉措

（一）產(chǎn)品創(chuàng)新

2025 年 1-7 月，現(xiàn)制飲品、面包烘焙等五大品類樣本品牌新品豐富，現(xiàn)制飲品 131 個(gè)品牌推 1992 款新品，且創(chuàng)新聚焦地域風(fēng)味與食材。

（二）門店模型優(yōu)化

1. 多元經(jīng)營：拓展品類、延長營業(yè)時(shí)間，提升服務(wù)，覆蓋更多消費(fèi)場景，如海底撈等品牌。
2. 輕量化運(yùn)營：簡化菜單與門店設(shè)計(jì)，降低成本，如小型店、外賣店、衛(wèi)星店等。

（三）營銷與數(shù)智化

1. 營銷創(chuàng)新：品牌熱衷短劇營銷，肯德基、蜜雪冰城等累計(jì)推 20 余部短劇，同時(shí)青睞 UGC 營銷，如海底撈開展繪畫、料理比賽活動。
2. 數(shù)智化升級：引入 AI 技術(shù)，海底撈北京概念店用 AI 機(jī)器人，星巴克靠系統(tǒng)做消費(fèi)推薦與訂單預(yù)測。

（四）出海布局

中餐出海熱潮持續(xù)，但品牌態(tài)度趨理性，多數(shù)品牌放緩海外開店速度，聚焦提升海外門店運(yùn)營質(zhì)量，僅少數(shù)飲品品牌保持較快擴(kuò)張。

五、報(bào)告總結(jié)與啟示

總結(jié)：2025 年中國餐飲行業(yè)整體面臨增速放緩、消費(fèi)下滑、競爭加劇的挑戰(zhàn)，同時(shí)也涌現(xiàn)出 “煙火氣” 產(chǎn)品、地域特色創(chuàng)新、數(shù)智化升級等機(jī)遇，細(xì)分賽道分化明顯，外賣與連鎖化仍是重要發(fā)展方向。

啟示：餐飲品牌需以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，在控制成本、優(yōu)化門店模型的基礎(chǔ)上，持續(xù)做好產(chǎn)品創(chuàng)新與精準(zhǔn)營銷，同時(shí)理性布局出海業(yè)務(wù)；行業(yè)需減少 “內(nèi)卷式” 競爭，共同構(gòu)建健康有序的市場生態(tài)，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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