天冷蒸饅頭，別只加酵母和白糖，教你一招，20分鐘發(fā)好，饅頭暄軟

“一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉”，最近連續(xù)下雨，越來越冷，出門穿羽絨服都不覺得夸張，就連室內(nèi)也冷颼颼的，坐著不動的時候總覺得哪里鉆風(fēng)，在這樣的天氣下，室內(nèi)溫度太低，室外也沒有陽光，想把饅頭蒸好不是一件簡單的事情。

蒸饅頭，首先要把面發(fā)好，不然沒發(fā)起來，后面的步驟就無法進(jìn)行，若是執(zhí)意做出來，饅頭會發(fā)硬，甚至成死面，特別難吃。說到發(fā)面，氣溫高的時候加點酵母就行，想要提高發(fā)面速度，還可以加些白糖，那么現(xiàn)在氣溫越來越低，該怎么做呢？

天冷蒸饅頭，記住不要只加酵母和白糖，教你一招，20分鐘發(fā)好，饅頭蒸出來暄軟好吃。下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧，特別實用的方法，學(xué)會了保準(zhǔn)用得上。

蒸饅頭的做法：

準(zhǔn)備五百克面粉，碗中放入一勺白糖，加入二百五十毫升的熱水，攪拌到白糖化開。等到摸起來溫溫的不燙水了，放入五克酵母粉攪拌。完全化開后靜置兩分鐘。

將酵母水緩慢倒進(jìn)面粉中，一邊倒一邊攪拌，成為面絮，倒完后發(fā)覺水不太夠，可以再加少許水，看具體情況。

處理好后，下手揉成團，不管是盆底還是盆壁都要弄干凈，做到盆光，為了酵母混合均勻，要多揉一會兒，揉到比較光滑的狀態(tài)。

揉好后，把面盆蓋起來，用保鮮膜最好，讓面團處于密閉的狀態(tài)，不建議用鍋蓋。

想要面團發(fā)得好，除了加酵母和白糖，還要給面團一個溫暖的環(huán)境。天冷了，我們可以給鍋里添水加熱，等到稍微有點燙手了關(guān)火，放入蒸屜或者蒸架，再把面盆放在上面，蓋上鍋蓋。這一切都弄好了，等待一會兒，讓面團在這種暖和的環(huán)境中發(fā)酵。

注意面盆最好隔水放，不要直接放在水中，以免水溫過高，把面團燙到，適得其反。

二十分鐘后看看，面團變得比之前大不少，里面也充滿蜂窩了，說明發(fā)好了，如果還沒有發(fā)到位，可以延長時間，但不要發(fā)過了，以免有酸味兒。

發(fā)好后取出面團，撒上面粉，反復(fù)揉一揉，把氣體排出。再次揉光后，整理一下搓成粗長條，再分成大小均勻的小份。

不想麻煩，直接把面胚放進(jìn)蒸鍋，想吃圓饅頭，就在逐個揉一揉。

入蒸鍋后，蓋上蓋子，醒二十分鐘，怕掌握不好，可以給瓶蓋里放一小坨面，大約八分滿，發(fā)到這坨面凸出瓶蓋，就說明二次醒發(fā)好了。

發(fā)好后開大火，等到上汽，繼續(xù)大火蒸十五分鐘。

時間到了關(guān)火，燜五分鐘，現(xiàn)在天氣冷，切不可太著急掀鍋蓋，以免溫差大導(dǎo)致饅頭塌陷回縮。

天冷蒸饅頭，記住多加這一步，把面團放在熱水中發(fā)酵，這樣做不僅發(fā)得好，還可以加快速度。有時間就試試吧，效果還不錯。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！