老話說(shuō)得好，“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”。

冬天干燥，身體里也容易“干巴巴”的。

吃點(diǎn)藕，感覺(jué)能順著喉嚨，把那股燥氣都給“潤(rùn)”下去。

它里面的黏液蛋白，對(duì)腸胃很友好。

感覺(jué)肚子有點(diǎn)堵，不順暢的時(shí)候，吃它就對(duì)了。

今天分享3道用蓮藕做的家常菜。把冬天的寒冷和干燥，都趕跑。

第一道：喝完渾身舒坦的“當(dāng)家湯”——蓮藕花生排骨湯

這湯，是很多人家冬天的保留節(jié)目。

但很多人燉出來(lái)：湯是清的，藕是脆的，排骨是柴的。

喝起來(lái)，總覺(jué)得少了點(diǎn)意思。

少了什么呢？

少了時(shí)間帶來(lái)的那份醇厚和交融。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓湯色奶白、藕香糯的秘訣）：

1、選藕，有講究。燉湯，要選粉藕。怎么挑？看孔。七孔藕（也叫紅花藕）外表粗糙，帶點(diǎn)銹色，淀粉多，燉久了軟糯拉絲，是燉湯的首選。別買(mǎi)成脆生生的九孔藕了。

2、排骨處理，去腥關(guān)鍵。排骨不用焯水太久。冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開(kāi)。水面上浮起一層灰白色浮沫時(shí)，立刻關(guān)火。把排骨撈出來(lái)，用熱水沖干凈。這一步能去掉大部分腥味，肉質(zhì)也不會(huì)因?yàn)橛隼涫湛s而變柴。

3、想讓湯色好看？煎一下！鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，把處理好的排骨放進(jìn)去，中火煎到表面微微焦黃。這一步能激發(fā)肉的香氣，也是湯色變白的小竅門(mén)。

4、順序很重要。把煎好的排骨、切滾刀塊的蓮藕、一小把紅皮花生（提前泡半小時(shí)）一起放進(jìn)砂鍋。一定要加足量開(kāi)水！大火燒開(kāi)，然后立刻轉(zhuǎn)為最小的火，蓋上蓋子。

5、耐心，是唯一的調(diào)料。讓它慢燉至少一個(gè)半小時(shí)。別心急，時(shí)間不到，藕是脆的，湯是清的。時(shí)間足了，藕的淀粉融進(jìn)湯里，湯色自然變得微白濃醇。

6、最后調(diào)味。關(guān)火前10分鐘，加幾顆紅棗。喝之前，根據(jù)口味撒點(diǎn)鹽和蔥花就好。鹽一定要最后放，不然肉容易老。

時(shí)間到，一開(kāi)蓋。

熱氣裹著藕香、肉香撲出來(lái)。

湯色是溫柔的乳白。

排骨一抿就脫骨。

藕塊粉糯糯的，還能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲。

喝一碗，從喉嚨暖到胃，再擴(kuò)散到四肢。

真舒坦！

第二道：米飯?jiān)庋甑摹翱焓植恕薄此崂迸憾?/p>

吃膩了燉的，就來(lái)盤(pán)炒的。

酸辣藕丁，講究一個(gè)脆、爽、快。

但很多人炒出來(lái)：藕丁發(fā)黑，軟塌塌的，一點(diǎn)也不脆。

問(wèn)題出在兩步?jīng)]做好。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（保證藕丁脆爽不發(fā)黑的訣竅）：

1、切好馬上“泡澡”。蓮藕去皮，切成小丁。立刻！馬上！放進(jìn)清水里，滴幾滴白醋。這樣能防止氧化變黑，還能讓口感更脆。泡著，直到下鍋前再撈出來(lái)瀝干。

2、焯水，是脆的關(guān)鍵。鍋里水燒開(kāi)，加一點(diǎn)鹽和幾滴油。把藕丁倒進(jìn)去，大火，焯燙30秒，看到顏色變得更亮就撈出來(lái)。迅速過(guò)一下涼水，瀝干。這一步叫“斷生”，既能去除生澀味，又能鎖定脆感。

3、調(diào)個(gè)“萬(wàn)能酸辣汁”。碗里放：兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一小勺淀粉、三勺清水，攪勻。提前調(diào)好，炒的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂。

4、快炒，火要大。熱鍋涼油，先放干辣椒段、花椒和蒜末爆香。聞到辣味后，倒入瀝干的藕丁，大火快速翻炒十幾下。

5、淋汁，出鍋要快。把調(diào)好的碗汁沿著鍋邊淋入?！按汤病币宦暎瑴查g變濃稠，均勻裹在藕丁上。撒上一把蔥花，翻勻就馬上出鍋。

整個(gè)過(guò)程，不超過(guò)三分鐘。

藕丁咬下去“咔嚓”響。

酸味開(kāi)胃，辣味提神。

專治冬天沒(méi)胃口。

快試試！米飯得多煮一碗。

第三道：香到舔手指的“解饞零嘴”——干煸藕條

這道菜，是“不完美”的美味。

它費(fèi)油，有點(diǎn)“上火”，但就是香得讓人停不下筷子。

像冬天里的一把小火，偶爾燃一下，特別解饞。

難點(diǎn)在于：怎么把藕條煸得干香，又不至于變成焦炭？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（干香有嚼頭的家庭做法）：

1、切條，有形狀。蓮藕去皮，先切成厚片，再改刀成粗條。別太細(xì)，不然一炸就沒(méi)了。切完還是老規(guī)矩，泡在醋水里。

2、吸干水分！這是安全和不濺油的關(guān)鍵。把藕條撈出來(lái)，用廚房紙徹底吸干表面水分，直到摸上去干爽爽的。

3、第一遍，中火“炸熟”。鍋里多倒點(diǎn)油，油溫五成熱（筷子放進(jìn)去周?chē)鹦∨荩７湃肱簵l，中火炸到表面微微起皺，顏色變淺黃，先撈出來(lái)。這一步是把它弄熟，并逼出部分水分。

4、第二遍，復(fù)炸“催香”。把鍋里的油燒到七成熱（微微冒煙）。把藕條全部倒回去，大火復(fù)炸30秒左右?？吹筋伾兂善恋慕瘘S色，立刻撈出瀝油。這一步能讓表皮更酥，里面更干香。

5、干煸的靈魂炒料。鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油，放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜末，小火慢慢炒出濃郁的麻辣香氣。

6、回鍋翻滾。把炸好的藕條倒回鍋里，快速翻炒，讓麻辣味裹上去。撒上鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖（提鮮）、熟白芝麻和蔥花。

出鍋裝盤(pán)。

藕條外皮帶著焦香的酥感，里面還保有一點(diǎn)韌勁。

麻辣咸香，一根接一根。

當(dāng)菜也行，當(dāng)看電視的零嘴更過(guò)癮。

就是有點(diǎn)費(fèi)油。

偶爾做一次，香得值了！

小寒之后，天氣越冷，越要照顧好自己。

除了吃好這幾樣，還有些小事別忘了：

出門(mén)戴上帽子和圍巾，護(hù)住頭和脖子，寒氣就少了一大半進(jìn)門(mén)的機(jī)會(huì)。

別等渴了再喝水。手邊常備一杯溫水，小口慢喝，身體里始終潤(rùn)潤(rùn)的。

太陽(yáng)好的時(shí)候，出門(mén)走一走。別跑別跳，就慢慢散步，讓身子暖起來(lái)，微微發(fā)熱就好。

吃得好，穿得暖，動(dòng)得勤。由內(nèi)而外，把自己過(guò)得暖烘烘的。

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