老話講，小寒養(yǎng)生，貴在“藏”和“通”。

今天，就送你九個(gè)字：“1多吃，2不洗，3少去”。

照著做，把冬天的精氣神兒藏好，把寒氣通路打通。舒舒坦坦地，迎接熱熱鬧鬧的新年。

“1多吃”：吃對(duì)三樣，潤(rùn)透通暖

這里的“多吃”，不是讓你胡吃海塞。是讓你多吃對(duì)路子、能幫身體“干活”的食物。

第一道：脾肺同養(yǎng)的“山藥香菇玉米燉雞湯”

冬天一干燥，鼻子嗓子先抗議。

光潤(rùn)肺不行，脾胃才是生痰的“源頭”。

這道湯，妙就妙在脾肺同養(yǎng)。

山藥，是健脾的“模范生”，性子平和。它能把脾胃這個(gè)“車輪”轉(zhuǎn)起來(lái)，運(yùn)化水濕。

玉米和香菇，自帶一股天然的甘甜和鮮香。它們能讓湯味層次豐富，完全不需雞精。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（燉出一鍋清亮不油膩的雞湯）：

1、選雞有講究。別用老母雞，油太厚。選一只小一點(diǎn)的童子雞或三黃雞，油脂少，肉質(zhì)嫩，更適合清燉。

2、焯水與清洗，是湯色清澈的關(guān)鍵。雞塊冷水下鍋，加姜片、料酒。大火煮開(kāi)，你會(huì)看到水面浮起一層褐色血沫。耐心點(diǎn)，一定要把這層沫子徹底撇干凈，直到湯色變清。撈出雞塊，用溫水沖掉表面殘留的浮沫。

3、大火滾，小火燜。把雞塊放入砂鍋，加足量開(kāi)水。記住，最大火，敞著蓋，滾煮10分鐘。這是讓蛋白質(zhì)乳化、湯色變奶白的小竅門。然后才放入切好的山藥塊、玉米段、泡發(fā)的香菇。

4、轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋，慢燉40分鐘就夠了。時(shí)間太長(zhǎng)，雞肉反而會(huì)柴。

5、鹽，最后放。關(guān)火前5分鐘，再加鹽調(diào)味。過(guò)早放鹽，肉質(zhì)容易收緊。

這樣燉出來(lái)的湯，清澈中帶著一點(diǎn)奶白色。

喝一口，舌尖先感受到玉米的甜，然后是香菇的鮮，最后是山藥特有的粉糯口感。

一碗下肚，從里到外都潤(rùn)潤(rùn)的，一點(diǎn)也不膩。

真舒坦！

第二道：身體“大掃除”——木耳炒肉絲

冬天活動(dòng)少，吃得多，腸胃負(fù)擔(dān)重。

總覺(jué)得身體沉甸甸的，不輕快。

這時(shí)候，你需要一道“刮油”菜。

黑木耳，就是腸道優(yōu)秀的“清潔工”。它富含的膠質(zhì)，能像海綿一樣，吸附帶走一些東西。

但炒木耳，最怕兩件事：一是下鍋像放鞭炮，噼啪亂炸；二是炒出一盤水汪汪。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓木耳安靜又爽脆的秘訣）：

1、泡發(fā)是第一步。干木耳，用冷水泡發(fā)2-3小時(shí)。冷水慢泡，木耳才能充分吸水，恢復(fù)脆嫩厚實(shí)的口感。急用的話，用溫水，但口感會(huì)稍軟。

2、焯水定勝負(fù)。泡好的木耳，一定要焯水！水開(kāi)下鍋，煮1分鐘撈出。這一步能讓它變熟，下鍋就不會(huì)炸了。撈出后，一定要徹底瀝干水分，最好用手?jǐn)D一擠。

3、肉絲先滑炒。里脊肉切絲，用一點(diǎn)生抽、白胡椒粉、淀粉和油抓勻。熱鍋涼油，下肉絲快速滑散，一變色立刻盛出。

4、快炒是靈魂。鍋里再放點(diǎn)油，爆香蒜片。先倒入瀝干的木耳，大火快炒30秒，炒掉水汽。聽(tīng)到鍋里“滋滋”響，就是對(duì)了。然后倒入肉絲，淋入一圈生抽，快速翻炒均勻就出鍋。

炒好的木耳，烏黑油亮，口感是脆生生的。

肉絲滑嫩，搭配著吃，特別爽口。

感覺(jué)腸胃都輕松了。

快試試！

第三道：溫通第一方——“白蘿卜羊肉湯”

羊肉溫補(bǔ)，大家都知道。

但很多人吃完，感覺(jué)燥得慌，甚至上火。

問(wèn)題就出在“通”上。

光補(bǔ)不通，就像只往爐子里添柴，卻不捅開(kāi)爐灰，火反而憋悶。

白蘿卜，就是那把“通”的鏟子。它性子涼潤(rùn)，能平衡羊肉的燥熱，更能幫助氣機(jī)往下走。

這道湯，喝的是羊肉的暖，和蘿卜的通達(dá)。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煮一鍋羊肉酥爛、湯鮮不膻的秘訣）：

1、羊肉去膻，從浸泡開(kāi)始。羊排或羊腿肉切塊，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。能泡出大部分血水，膻味就去了一大半。

2、焯水要徹底。羊肉冷水下鍋，加幾片姜、一段蔥、一勺料酒。大火煮開(kāi)，撇凈所有浮沫。然后撈出，用熱水沖洗干凈。

3、羊肉放入砂鍋，加滿開(kāi)水，放兩片姜，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，先燉1小時(shí)。等羊肉基本軟爛了，再放入切滾刀塊的白蘿卜。

4、蘿卜下鍋后再燉20分鐘即可。時(shí)間太長(zhǎng)，蘿卜就爛沒(méi)了，清甜味也會(huì)變淡。

5、蘸料是精髓。湯里只放點(diǎn)鹽和胡椒粉就夠鮮。切點(diǎn)蔥花、香菜，搗點(diǎn)蒜泥，加生抽、香油調(diào)個(gè)蘸料。羊肉蘸著吃，風(fēng)味瞬間提升一個(gè)檔次。

湯色清亮，羊肉酥爛脫骨。

白蘿卜吸飽了湯汁，晶瑩剔透，入口即化。

喝一碗，肚子里暖融融的，卻一點(diǎn)也不覺(jué)得燥。

真得勁！

吃對(duì)了，是給身體加“燃料”。

但冬天更要緊的，是守住身體的陽(yáng)氣，避開(kāi)不必要的消耗和風(fēng)險(xiǎn)。

下面這“2不洗，3少去”，就是幫你“守”和“避”的智慧。

“2不洗”：守住陽(yáng)氣，不引寒濕

第一，不頻繁洗熱水澡。

很多人覺(jué)得，冬天泡個(gè)熱水澡多舒服啊。舒服是舒服，但太頻繁、時(shí)間太長(zhǎng)，就是在耗傷陽(yáng)氣。熱水會(huì)打開(kāi)全身毛孔，大量出汗。這過(guò)程其實(shí)很耗氣。而且，皮膚表面那層珍貴的皮脂膜，也被洗掉了。

這層膜是身體的天然保濕屏障。洗得太勤，皮膚更容易干、癢，抵抗力反而下降。

記?。憾煜丛?，水溫別太燙，時(shí)間別超過(guò)15分鐘。

洗完立刻擦干，穿好衣服。守住身體那點(diǎn)“油潤(rùn)感”。

第二，晚上不洗頭。

這條尤其重要。晚上是陽(yáng)氣收斂的時(shí)候。頭發(fā)濕漉漉的，水分蒸發(fā)會(huì)帶走大量頭皮的熱量。等于給寒氣開(kāi)了個(gè)“后門”。讓它順著脖子、頭頸鉆進(jìn)去。很多人第二天起來(lái)頭暈?zāi)X脹、脖子發(fā)僵，根兒可能就在這兒。

如果晚上非洗不可，只有一個(gè)辦法：用吹風(fēng)機(jī)，徹底吹干發(fā)根。不要捂著濕頭發(fā)睡覺(jué)。

“3少去”：避開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)，安穩(wěn)過(guò)冬

第一，少去積雪結(jié)冰的水邊、山地。

風(fēng)景是好，但寒氣也最重。那種濕冷，能穿透羽絨服，直往骨頭縫里鉆。而且路滑，摔一跤可不得了。

遠(yuǎn)離水寒風(fēng)大的地方，就是遠(yuǎn)離“風(fēng)寒”這把刀。

第二，少去人多嘈雜的密閉場(chǎng)所。

年底聚會(huì)多，商場(chǎng)、影院人擠人。這種地方，空氣不流通，病氣最容易混雜傳播。

如果要去，口罩還是戴上。挑人少的時(shí)候去，待的時(shí)間短一點(diǎn)。

第三，少去“溫差巨大”的場(chǎng)所。

比如，從暖氣十足的家里，一頭扎進(jìn)零下的戶外?；蛘?，在汗流浹背的健身房出來(lái)，不做好保暖。這種瞬間的溫差，對(duì)身體是巨大的沖擊。血管猛地收縮擴(kuò)張，最容易出問(wèn)題。

進(jìn)出室內(nèi)外，在門口緩一緩，戴好圍巾帽子。給身體一個(gè)適應(yīng)的“緩沖區(qū)”。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。