你有沒有這種感覺？

蹲下?lián)靷€東西，膝蓋“嘎巴”響。

上下樓梯，腿腳沒以前那么利索了。

一變天，關(guān)節(jié)好像比天氣預(yù)報還準(zhǔn)。

別不當(dāng)回事。

這可能是身體在悄悄提醒你：該給“支架”加點“料”了。這個“支架”，就是咱們的筋骨。

人過中年，就像房子住了幾十年。梁柱要穩(wěn)，日常的維護保養(yǎng)少不了。

吃進去的東西，就是最好的“保養(yǎng)劑”。

今天分享3道實實在在的家常菜。食材普通，但搭配好了，能給你最扎實的支撐。腿腳有勁，身子骨自然就硬朗。

第一道：冬日“黃金搭檔”——板栗燒雞

秋冬是吃板栗的季節(jié)。這小東西，粉粉糯糯，自帶甘甜。

老話講“腰酸腿軟，缺氣少力，吃點栗子補補”，不是沒道理。

它不像大魚大肉那么油膩，但那種扎實的甜糯感，吃下去胃里特別踏實。

和雞肉一起燒，是絕配。

雞肉提供優(yōu)質(zhì)的“建筑材料”，板栗的香甜慢慢滲進湯汁，再裹回雞肉上。

味道融合，營養(yǎng)也互補。

但自己做，常遇到兩個麻煩：板栗殼難剝，燒出來雞肉柴，板栗還不入味。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（解決這兩個“老大難”）：

1、給板栗“脫外套”的巧勁。生板栗用刀在鼓面上劃個深口子（小心手）。全部劃好，丟進燒開的水里，煮3分鐘。關(guān)火，趁熱撈出來。這時候，從切口那里一掰，熱乎乎、金燦燦的栗子肉就出來了，完整不碎。比生剝省力十倍。

2、雞肉不焯水，更香。很多人習(xí)慣焯水去腥，其實直接生炒香味更濃。雞塊用面粉抓揉一會兒，再用流水沖凈，血水和雜質(zhì)就去得差不多了。然后一定要瀝干水，或者用廚房紙擦干。

3、先煎雞，后炒糖。鍋燒熱，倒點油，放入雞塊，中火煎到表皮金黃、微微收緊。把雞塊撥到一邊，在鍋中央油多的地方，放一小把冰糖，小火炒到融化，變成棗紅色的泡泡。

4、立刻把雞塊撥回來翻炒，讓每塊雞肉都裹上糖色。這時烹入一圈料酒，加姜片、蔥段、兩個八角炒香。

5、加水有講究。倒入足量的開水，水量要沒過雞肉。加生抽調(diào)味，老抽一點點上色。大火煮開，轉(zhuǎn)小火，先燉20分鐘。

6、再放板栗。20分鐘后，放入剝好的板栗，繼續(xù)小火燜20-25分鐘。這樣板栗不會散架，又能吸飽湯汁。

7、大火收汁，出鍋前撒把青紅椒塊，顏色一亮，食欲就來了。

雞肉燒得酥爛，筷子一夾就脫骨。

板栗吸飽了湯汁，外皮微皺，里頭粉糯甘香。

連湯帶肉舀一勺拌飯，絕了！

吃完渾身都暖。

第二道：溫和“滋養(yǎng)湯”——香菇豆腐牛肉湯

天涼了，總想喝口熱乎的。

但有些湯喝多了怕燥，清湯寡水又覺得沒勁。

這道湯就恰到好處。

豆腐軟滑，好消化。香菇提鮮，自帶香氣。牛肉補力，但做成湯片，一點都不膩。

三樣合在一起，是碗溫和又有勁的“滋養(yǎng)湯”。

喝下去，腸胃沒負(fù)擔(dān)，身上卻慢慢熱乎起來。

難點在于：牛肉片容易老，豆腐一煮就碎，湯味寡淡。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓湯鮮、肉嫩、豆腐整）：

1、牛肉選里脊，切對方向。選牛里脊，看清紋理，刀垂直于紋理切，切成薄薄的片。這是嫩的基礎(chǔ)。

2、腌制分三步，鎖住水分。牛肉片加一點生抽、白胡椒粉、姜絲抓勻。重點來了：加兩勺清水，朝一個方向使勁攪，直到水被肉“吃”進去。再加一小勺淀粉抓勻，最后淋點油封住。腌15分鐘。

3、豆腐先“泡澡”。嫩豆腐或內(nèi)酯豆腐，切方塊。燒一鍋淡鹽水，水開關(guān)火，把豆腐塊輕輕放進去，泡5分鐘。這一步能去豆腥，也讓豆腐更緊實，煮湯時不易碎。撈出備用。

4、香菇切片，用干菇更香。用干香菇的話，提前溫水泡發(fā)，泡的水留著。鮮香菇就直接切片。

5、煮湯順序。鍋里放一點油，爆香蔥白。下香菇片炒軟，炒出香氣。倒入泡香菇的水或足量開水。大火煮開。

6、下豆腐，轉(zhuǎn)中小火，讓湯保持微沸，煮3分鐘。

7、滑入牛肉片。把火調(diào)到最小，讓湯面平靜。一片片分散著放入牛肉片。別攪動！等30秒，看到肉片變色定型，再用筷子輕輕撥散。

8、調(diào)味只要鹽和白胡椒粉。根據(jù)口味加鹽，撒多多的白胡椒粉。關(guān)火，撒蔥花、香菜。

湯色清亮，但味道醇厚。

牛肉片嫩得打滑，豆腐顫巍巍的，入口即化。

香菇嚼著有肉感。

喝一碗，從喉嚨暖到胃，舒服極了。

真鮮！

第三道：快手“蛋白補”——蝦仁滑蛋

這道菜，是“又快又好”的代表。

五分鐘上桌，營養(yǎng)一點不馬虎。

蝦仁和雞蛋，都是頂好的優(yōu)質(zhì)蛋白，好吸收，不費牙。

特別適合時間緊，或者胃口不太好的時候。

做起來簡單，但要達(dá)到“滑”的境界——蛋要嫩如凝脂，蝦仁要Q彈脆爽，就有門道了。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（滑蛋不老、蝦仁不腥的秘訣）：

1、蝦仁處理。用鮮蝦現(xiàn)剝最好。用現(xiàn)成的冷凍蝦仁也行，但一定要解凍后用鹽和淀粉輕輕抓揉一會兒，再用流水沖凈。這樣能洗掉異味，讓蝦仁更透明。

2、給蝦仁“上個漿”。洗凈的蝦仁，用廚房紙徹底吸干表面水分。加一點鹽、白胡椒粉、半勺料酒抓勻，再加小半勺淀粉抓勻，最后淋點油。腌10分鐘。

3、滑炒蝦仁。鍋燒熱，倒稍多一點的油。油溫五成熱，放入蝦仁，快速滑散。炒到蝦仁變色、卷曲，大概七成熟，就立刻盛出。

4、調(diào)蛋液是關(guān)鍵。碗里打3-4個雞蛋，加一點點鹽。重點：加1.5到2勺的牛奶或溫水，徹底攪散。液體能讓炒出的蛋更蓬松、水嫩。把炒好的蝦仁（連同鍋里的油汁一起）倒入蛋液中，攪勻。

5、“滑”的技法。鍋洗干凈，重新燒熱，倒稍多的油。油溫?zé)接悬c冒煙，關(guān)火，等油溫稍微回落。倒入蛋液蝦仁混合物。

6、不要立刻翻炒！讓蛋液底部先凝固?？吹竭吘夐_始蓬起，用鍋鏟從外往內(nèi)輕輕推動，讓未凝固的蛋液流到鍋底。

7、等大部分蛋液凝固，但表面還濕潤時，就立刻關(guān)火出鍋。利用余溫，蛋就全熟了。

雞蛋金黃滑嫩，像云朵一樣裹著粉紅的蝦仁。

蝦仁脆彈，帶著鮮甜。

口感又滑又嫩，老人孩子都愛吃。

快試試！拌飯一絕。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。