天氣一冷，這胃里就空落落的，總想吃點(diǎn)熱乎、頂飽、又帶湯帶水的硬菜。

今天要給大家安利一道河北邢臺(tái)的“隱藏款”美食——“餃子菜”。光聽名字你可能一頭霧水：餃子還能跟菜一鍋煮？這是什么黑暗料理？

哎，您還真別小看它！這可是2021年邢臺(tái)市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)！在邢臺(tái)人眼里，冬天不吃這一鍋，那就不算過冬。

簡單說，就是“大鍋菜+餃子”的終極合體。菜里有肉有菜，餃子吸飽了湯汁，一碗下去渾身冒汗，那叫一個(gè)滿足！關(guān)鍵是做法巨簡單，家里有口大鐵鍋就能整！

01. 這一鍋，燉的是北方人的豪爽

“餃子菜”的底色，是一鍋地道的邢臺(tái)大鍋菜。

北方的大鍋菜，講究的就是一個(gè)“亂燉”的精華——食材豐富，味道醇厚。五花肉、大白菜、冬瓜、海帶、粉條、豆腐泡、素丸子……只要是耐煮的，統(tǒng)統(tǒng)往里扔！

重點(diǎn)來了：做法有講究！

1. 煸肉：鍋里少油，先下五花肉煸炒，一定要煸出油，邊緣微焦，這湯才香！

2. 炒菜：下白菜幫、冬瓜塊這種耐煮的，加生抽、老抽、鹽、八角，翻炒上色。

3. 燉煮：倒入足量開水！注意是開水！大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，讓肉香和菜香融合。

4. 加料：最后放海帶、豆腐泡、粉條再燉15分鐘。

等到滿屋飄香，湯色變得紅亮醇厚，這鍋“底子”就打好了。

02. 餃子下鍋，靈魂一擊！

如果說大鍋菜是底座，那餃子就是這道菜的靈魂。

通常用的是經(jīng)典的豬肉白菜餡，和菜里的白菜里應(yīng)外合。

這里給咱現(xiàn)代忙碌的打工人支個(gè)招：
自己搟皮調(diào)餡當(dāng)然最好，但說實(shí)話，大冬天的為了吃頓飯揉面半小時(shí)，確實(shí)需要勇氣。其實(shí)現(xiàn)在市面上有很多皮薄餡大的手工水餃/半成品，味道不輸現(xiàn)包的，關(guān)鍵是省事兒！

【手工豬肉白菜水餃】

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推薦理由： 專門為“餃子菜”這種燉煮做法挑選的，皮稍微厚一點(diǎn)，耐煮不破皮！餡料也是調(diào)好的經(jīng)典豬肉白菜，肥瘦比例黃金搭配，下鍋一煮，肉丸緊實(shí)，還能吸飽湯汁。 不想和面、不會(huì)調(diào)餡，又想吃這口非遺美味的朋友，家里冰箱常備幾袋，想吃隨手拿，特別方便！

最精彩的時(shí)刻來了：當(dāng)大鍋菜已經(jīng)燉好，湯汁在鍋中咕嘟咕嘟翻滾時(shí)，將餃子沿著鍋邊，一個(gè)個(gè)下入滾沸的菜湯中。

餃子在濃厚的菜湯里煮熟，這個(gè)過程非常奇妙。面皮會(huì)逐漸吸收湯汁的鮮美，變得格外柔韌有味；而餃子內(nèi)部的餡香和汁水，也會(huì)少量滲入湯中。煮到餃子全部浮起，皮變得透亮就熟了。

03. 在家復(fù)刻？這3點(diǎn)要記牢！

想在家試試？給老鐵們總結(jié)幾個(gè)避坑指南：

• 湯要寬：燉菜時(shí)水多放點(diǎn)，畢竟還要煮餃子，湯少了容易干鍋。

• 餃子要“皮實(shí)”：盡量選純?nèi)?、白菜豬肉這種不容易煮破的餡。如果是速凍餃子，不用解凍直接下，但要確保湯是大開的。

• 靈魂伴侶：吃這一鍋千萬別忘了配臘八蒜！酸甜脆爽的蒜瓣，配上濃油赤醬的熱餃子菜，解膩絕了！

這道邢臺(tái)“餃子菜”，沒有什么高深的烹飪技巧，勝在實(shí)在、熱乎、過癮。

在這個(gè)寒冷的冬天，為家人煮上這么一大鍋，有肉有菜有主食，連湯帶水吃下肚，從胃里暖到心里。這不僅僅是一頓飯，更是一份熱騰騰的煙火氣。

你敢嘗試把餃子煮在菜里嗎？或者你家鄉(xiāng)有什么獨(dú)特的“一鍋出”美食？歡迎在評論區(qū)留言，咱們一起饞一饞！

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