這幾天氣溫直線下降，冷風(fēng)吹得人直想往屋里躲。這種天氣，最幸福的莫過于吃上一碗熱氣騰騰的羊肉打鹵面了！熱湯、軟肉、滑面，一碗下肚，從喉嚨暖到胃里，全身都舒坦了。

今天就跟大家分享我家常做的羊肉打鹵面做法，步驟詳細(xì)，保證你一看就會(huì)。味道絕對(duì)不輸飯店，而且自己做的更干凈放心！

第一步：選對(duì)羊肉是成功的一半

做羊肉打鹵面，選肉很關(guān)鍵。我通常選擇東來順內(nèi)蒙古羔羊原切去骨羊后腿肉，這兩個(gè)部位的肉有筋有肉，燉煮后口感好，不會(huì)太柴。

東來順 內(nèi)蒙古羔羊原切去骨羊后腿肉凈重2斤 燉煮燒烤 清真中華老字號(hào)

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京東

買回來的羊肉先別急著下鍋，去腥處理要做好：把羊肉切成薄片或者小塊，放在冷水里浸泡半小時(shí)。這個(gè)時(shí)間我們可以準(zhǔn)備其他配料。泡出血水后，羊肉的腥味會(huì)大大減少。

第二步：準(zhǔn)備配料，豐富口感

一碗好吃的打鹵面，配料不能太單調(diào)。我一般會(huì)準(zhǔn)備這些：

• 干香菇4-5朵（泡發(fā)后切片，泡香菇的水留著）

• 黑木耳一小把（泡發(fā)后切絲）

• 黃花菜少許（提前泡軟）

• 姜片、蔥段、蒜末（去腥三劍客）

• 青菜（菠菜、小白菜都可以，最后燙一下）

小貼士：干香菇比鮮香菇更香，泡香菇的水是天然的“味精”，千萬別倒掉！

第三步：分步烹飪，步步為營(yíng)

1. 羊肉焯水去腥
泡好的羊肉冷水下鍋，加入幾片姜、一勺料酒。開大火煮開后，表面會(huì)浮起一層灰白色的沫子，用勺子仔細(xì)撇干凈。這一步是關(guān)鍵，浮沫就是腥味的來源。焯水2-3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。

2. 炒香羊肉
鍋里放少許油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。接著放入焯好水的羊肉，中火翻炒至表面微黃。這時(shí)淋入一勺料酒，隨著“刺啦”一聲，酒氣蒸發(fā)帶走剩余腥味。

3. 燉煮入味
加入香菇片、木耳絲、黃花菜，翻炒均勻。然后倒入泡香菇的水，再加適量開水，水量要沒過所有食材。加2勺生抽、1勺老抽調(diào)色，喜歡顏色深點(diǎn)的可以多加半勺老抽。

大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。時(shí)間到后，打開鍋蓋，香氣已經(jīng)撲鼻而來了！這時(shí)加鹽調(diào)味，可以稍微咸一點(diǎn)，因?yàn)橐杳鏃l吃。

4. 勾芡與淋蛋
取一小碗，加入2勺淀粉和4勺水，攪拌均勻成水淀粉。將火調(diào)大，讓鍋里的湯沸騰起來，然后慢慢倒入水淀粉，邊倒邊攪拌。你會(huì)看到湯汁慢慢變得濃稠。

接著把打散的雞蛋液沿著鍋邊慢慢轉(zhuǎn)圈淋入，不要馬上攪動(dòng)，等蛋花浮起來定型后再輕輕推動(dòng)。這樣蛋花又大又漂亮。

第四步：煮面條與裝碗

煮面條要另起一鍋水，水要多一些，大火燒開。下面條后用筷子輕輕撥散，防止粘連。煮面條的時(shí)間根據(jù)面條種類調(diào)整，一般包裝上會(huì)有建議時(shí)間。

煮好的面條撈入大碗中，澆上剛剛做好的羊肉鹵。鹵要多一些，讓每根面條都能裹上湯汁。最后燙幾根青菜放在邊上，既點(diǎn)綴又營(yíng)養(yǎng)。

吃之前可以依個(gè)人口味加一點(diǎn)醋、辣椒油或者香菜。我喜歡加一點(diǎn)醋，既能解膩又能提升整體風(fēng)味。

實(shí)用小技巧與答疑

問：家里沒有那么多配料怎么辦？
答：完全可以簡(jiǎn)化！只要有羊肉、香菇和木耳就能做出很好吃的打鹵面。甚至只用羊肉和雞蛋也行，家常菜就是因地制宜。

問：可以提前做好嗎？
答：當(dāng)然可以！羊肉鹵可以一次多做點(diǎn)，放涼后分裝到保鮮盒里，冰箱冷藏可以保存3天，冷凍可以放一個(gè)月。下次吃的時(shí)候加熱一下，煮個(gè)面條就行，特別方便。

問：為什么我做的鹵汁不濃稠？
答：可能是水淀粉比例不對(duì)，或者是湯汁太多。補(bǔ)救方法是再調(diào)一點(diǎn)水淀粉加入，或者開大火多煮一會(huì)兒收收汁。

問：孩子不喜歡羊肉的膻味怎么辦？
答：可以在燉煮時(shí)加入一小塊甘蔗或幾片山楂，這些天然食材能有效減少膻味，還能讓羊肉更容易燉爛。

這碗羊肉打鹵面，看起來步驟多，其實(shí)做起來很順手。周末花點(diǎn)時(shí)間做一鍋，能吃兩三頓，特別劃算。天氣越來越冷了，學(xué)會(huì)這道面，隨時(shí)能給家人帶來溫暖。

你平時(shí)喜歡怎么做打鹵面呢？有沒有什么獨(dú)家小竅門？歡迎在評(píng)論區(qū)分享交流！如果喜歡這個(gè)做法，記得收藏起來，下次做的時(shí)候跟著步驟來，保證零失?。?/p>

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