短短3天，漲粉100多萬

從煮蛋小技巧到全網(wǎng)“抄作業(yè)”

近日，一視頻博主

因在社交平臺(tái)分享

精準(zhǔn)煮雞蛋技巧走紅

該博主自稱

每天食用40個(gè)水煮蛋

持續(xù)五年，累計(jì)超十萬顆

但也有網(wǎng)友質(zhì)疑：

這樣吃真的健康嗎？

南京市婦幼保健院綜合內(nèi)科王靜主任

為大家答疑解惑

雞蛋真的是“血脂推手”？

王靜主任介紹，一提到雞蛋，最讓人糾結(jié)的就是“膽固醇”，蛋黃里膽固醇含量不低，會(huì)不會(huì)讓血脂飆上天？其實(shí)答案很簡單：適量吃，完全沒問題！

健康人群每日1個(gè)雞蛋，不會(huì)引發(fā)血脂飆升

雞蛋蛋黃雖含膽固醇，但臨床研究表明，人體血脂升高的核心誘因是飽和脂肪、反式脂肪過量攝入，健康成年人每日食用1個(gè)雞蛋，既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又可攝入卵磷脂，對調(diào)節(jié)血脂代謝有一定幫助。

特殊人群食用雞蛋，無需完全忌口

高血脂、冠心病等慢性病患者，不必一刀切拒絕雞蛋，建議在專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下控制食用量，每周保持3至5個(gè)為宜，烹飪方式優(yōu)先選擇水煮蛋，減少額外油脂與鹽分?jǐn)z入。

升高血脂的核心因素——是烹飪方式，而非雞蛋本身

煎蛋時(shí)油脂過量、炒蛋搭配肥膩食材、茶葉蛋長時(shí)間浸泡高鹽鹵汁等做法，才是導(dǎo)致血脂異常的關(guān)鍵，與雞蛋本身的營養(yǎng)成分無關(guān)。

注意！這3種吃雞蛋方法等于直接喂細(xì)菌

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生吃雞蛋或食用溏心蛋

生蛋液中可能攜帶致病菌，蛋黃完全流質(zhì)的溏心蛋未經(jīng)過充分高溫殺菌，食用后易引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃癥狀，老人、兒童及免疫力低下人群風(fēng)險(xiǎn)更高。

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2

食用常溫存放的隔夜雞蛋

炒蛋、煎蛋等熟食在常溫環(huán)境下放置過夜，極易滋生細(xì)菌，即便二次加熱，部分耐高溫毒素也難以清除，食用后可能引發(fā)腸胃感染，危害身體健康。

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3

蛋殼未清洗直接烹煮及食用破損雞蛋

蛋殼表面易附著污物與細(xì)菌，未清洗直接烹煮時(shí)，細(xì)菌會(huì)隨水蒸氣侵入蛋液；蛋殼破損后，外界細(xì)菌可直接進(jìn)入內(nèi)部，即便外觀無變質(zhì)跡象，也可能已被污染，此類雞蛋需直接丟棄。

王靜主任溫馨提醒，雞蛋是性價(jià)比極高的營養(yǎng)食材，大家無需因網(wǎng)絡(luò)傳言過度擔(dān)憂，健康人群每日1個(gè)水煮蛋為最佳選擇，蒸蛋、蛋花湯等烹飪方式也能較好鎖住營養(yǎng)，且需遵循少油少鹽原則。建議食用雞蛋時(shí)牢記“徹底煮熟、現(xiàn)做現(xiàn)吃、破損不吃”三大原則，慢性病等特殊人群遵醫(yī)囑調(diào)整食用量，科學(xué)食用雞蛋，既能攝取營養(yǎng)，又能規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋怎樣吃？什么時(shí)候吃更好？

?水煮蛋好吃又健康

水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，營養(yǎng)保留全面，好消化好吸收，屬于好吃又健康的一種做法。需要注意的是，煮雞蛋時(shí)間過久易造成蛋白質(zhì)過分凝固，膽固醇、脂肪酸氧化，建議水沸后再小火煮5分鐘即可。

雞蛋湯、蒸雞蛋羹、水煮荷包蛋也是不錯(cuò)的吃法，但不建議你常吃煎雞蛋。相比煮、蒸、炒的做法，煎的做法對雞蛋營養(yǎng)破壞更嚴(yán)重。另外，煎雞蛋需要油，還容易導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)，因此建議少吃煎雞蛋。

?早餐是吃雞蛋的“最佳時(shí)間”

一方面，經(jīng)過一個(gè)晚上的睡眠，雞蛋能迅速補(bǔ)充消耗掉的營養(yǎng)。另一方面，早上吃雞蛋，全天熱量攝入更低，有利于控制體重。

來源：健康南京、南京市婦幼保健院、央視一套

編輯：崔婷婷 編審：高源