古茗的水果茶變少，看是和誰(shuí)比。

作為曾以水果茶獨(dú)一檔存在的古茗，最近被一些網(wǎng)友吐槽了，因?yàn)?0月11號(hào)，古茗官宣下架云朵鹽水鴨、果蔬瓶、莓果杯。

季節(jié)更替，產(chǎn)品有所調(diào)整不稀奇，關(guān)鍵是有人發(fā)現(xiàn)古茗的水果茶品類在悄悄減少，現(xiàn)在只剩下4款了（各地視情況數(shù)據(jù)有所不同）。

01■

消費(fèi)者“果茶焦慮”：

下架潮背后的情緒反彈

古茗因咖啡業(yè)務(wù)的高歌猛進(jìn)與消費(fèi)者對(duì)果茶品類減少的感知，讓它又一次成熱門話題。

10月份，古茗小紅書官號(hào)一則產(chǎn)品下架公告引起網(wǎng)友關(guān)注。云朵鹽水鴨、果蔬瓶、莓果杯三款飲品集體退市，其中“鹽水鴨”（咸奶蓋+烏龍茶底+珍珠）因名字獵奇與口感驚艷曾引發(fā)熱議，后因鳳凰單叢茶底年產(chǎn)量有限等原因而下架。

古茗官宣下架3款飲品

另外，古茗果茶系列從巔峰時(shí)期的20余款縮減至個(gè)位數(shù)，以及泡魯達(dá)、嫩仙草滿福等經(jīng)典產(chǎn)品相繼下架，取而代之的是咖啡產(chǎn)品的高頻推廣。

“古茗是不是被低人指點(diǎn)？”“好好做奶茶不行嗎？”平臺(tái)上，老用戶對(duì)果茶品類減少的抱怨與對(duì)咖啡業(yè)務(wù)的質(zhì)疑交織。這種情緒背后，是消費(fèi)者對(duì)品牌“初心”的堅(jiān)守與對(duì)市場(chǎng)變化的抗拒。

古茗曾憑借椰奶版楊枝甘露、泡魯達(dá)等創(chuàng)新產(chǎn)品定義行業(yè)標(biāo)桿，如今卻因咖啡優(yōu)惠券的“瘋狂派發(fā)”甚至被貼上“不務(wù)正業(yè)”的標(biāo)簽。

消費(fèi)者討論

02■

數(shù)據(jù)揭秘：

果茶仍是主角，咖啡在做增量非替代

面對(duì)消費(fèi)者“果茶被邊緣化”的質(zhì)疑，有數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年古茗果茶品類表現(xiàn)強(qiáng)勁：推出14款新品，占頭部品牌上新總量的34%，4-6月果茶上新高峰期通過(guò)季節(jié)性產(chǎn)品精準(zhǔn)捕捉市場(chǎng)需求。例如“超級(jí)莓果杯”突破性使用10種水果，低溫鮮果工藝保留90%以上營(yíng)養(yǎng)，復(fù)購(gòu)率達(dá)32%。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年8月，全國(guó)門店數(shù)量TOP10的茶飲品牌共推出了41款新品，平均每天上新1.3款產(chǎn)品，其中包含5款回歸品和36款真正意義上的新品。

圖源：壹覽商業(yè)

分品牌來(lái)看，古茗推出9款新品，成為本月最活躍的品牌，其上新貫穿整個(gè)8月，從月初的“云朵鹽水鴨”到月底的“滿杯紅玉石榴”，形成了持續(xù)的市場(chǎng)聲浪。

喜茶緊隨其后，推出6款新品，同樣保持了高強(qiáng)度的市場(chǎng)曝光。所以在水果茶賽道，古茗上新力度上仍是遙遙領(lǐng)先。

咖啡業(yè)務(wù)則呈現(xiàn)“規(guī)?；?場(chǎng)景化”特征。截至今年6月，超80%門店配備咖啡機(jī)，推出16款咖啡飲品，部分門店咖啡營(yíng)業(yè)額占比達(dá)15%。但咖啡業(yè)務(wù)并未擠壓果茶資源，反而通過(guò)“鮮果+咖啡”組合技術(shù)（如蘋果流沙美式）實(shí)現(xiàn)品類協(xié)同。

古茗咖啡產(chǎn)品

現(xiàn)在通過(guò)場(chǎng)景創(chuàng)新互補(bǔ)?，“鮮果+咖啡”的跨界創(chuàng)新更成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。蘋果流沙美式上市首周銷量突破50萬(wàn)杯，復(fù)購(gòu)率28%，證明“果味咖啡”模式的市場(chǎng)接受度。

古茗通過(guò)技術(shù)升級(jí)實(shí)現(xiàn)雙品類協(xié)同：咖啡業(yè)務(wù)提升早餐時(shí)段銷售額（同比+30%），果茶主導(dǎo)下午茶場(chǎng)景，形成全時(shí)段消費(fèi)覆蓋。事實(shí)止，古茗果茶長(zhǎng)期占據(jù)品牌聲量TOP5，其今年新品中果茶品類使用花香元素最多達(dá)38款，茉莉花茶基底應(yīng)用廣泛。

03■

古茗正從“果茶專家”到“全品類專家”

古茗的品類擴(kuò)張是基于行業(yè)趨勢(shì)與自身能力的戰(zhàn)略選擇。

茶飲市場(chǎng)增速放緩，古茗招股書預(yù)測(cè)中國(guó)現(xiàn)制茶飲GMV年增速將從2023年的25%降至2028年的12%。水果茶之后，輕乳茶風(fēng)口僅剩100-200億元增量空間，而咖啡市場(chǎng)仍保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。

古茗爆有料水果桶

古茗創(chuàng)始人王云安在接受媒體采訪是表示：“我們要做一個(gè)消費(fèi)者隨手可及的高性價(jià)比新鮮產(chǎn)品渠道?！彼o品牌的定位揭示了內(nèi)部轉(zhuǎn)型邏輯。

供應(yīng)鏈?zhǔn)枪跑暮诵母?jìng)爭(zhēng)力，據(jù)其財(cái)報(bào)顯示，古茗的全程自建冷鏈網(wǎng)絡(luò)，將鮮果運(yùn)輸損耗率從行業(yè)平均的8%降至3%；冷鏈車替代空運(yùn)使云南楊梅45小時(shí)直達(dá)杭州倉(cāng)，成本降低40%。這種能力延伸至咖啡領(lǐng)域，使其能用低溫奶制作拿鐵，而同賽道主要品牌因下沉市場(chǎng)冷鏈不足仍依賴常溫奶。

古茗鮮果飲品

咖啡業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略價(jià)值在于拓展消費(fèi)場(chǎng)景與客群。

早餐時(shí)段咖啡訂單占比從2024年的12%提升至2025年的28%，帶動(dòng)全日訂單量增長(zhǎng)。同時(shí)，咖啡用戶與果茶用戶重疊率僅35%，新增客群貢獻(xiàn)了18%的門店?duì)I收。

04■

供應(yīng)鏈之戰(zhàn)：

精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代的護(hù)城河

當(dāng)“萬(wàn)店規(guī)?！背蔀闃?biāo)配，供應(yīng)鏈效率成為競(jìng)爭(zhēng)勝負(fù)手。

古茗的冷鏈能力不僅支撐果茶新鮮度，更成為咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵：低溫奶運(yùn)輸需全程2-6℃溫控，古茗通過(guò)在門店聚集區(qū)建倉(cāng)、動(dòng)態(tài)路由規(guī)劃，將配送時(shí)效偏差控制在±2小時(shí)內(nèi)。

這種精細(xì)化運(yùn)營(yíng)體現(xiàn)在每個(gè)環(huán)節(jié)：采購(gòu)團(tuán)隊(duì)深入田間，楊梅采摘后2小時(shí)內(nèi)預(yù)冷至4℃，葡萄分揀采用AI視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)，草莓損耗率從15%降至7%?？Х榷箘t采用“期貨+現(xiàn)貨”組合采購(gòu)，平抑價(jià)格波動(dòng)，成本較行業(yè)平均低12%。

古茗鮮果茶菜單

但挑戰(zhàn)依然存在。易腐水果（芒果、葡萄、草莓）占果茶原料的65%，對(duì)供應(yīng)鏈時(shí)效要求極高。例如今年夏天，某品牌因暴雨導(dǎo)致云南葡萄運(yùn)輸延遲，十多家門店臨時(shí)下架多肉葡萄，暴露出在極端條件下供應(yīng)鏈仍有一定脆弱性。

古茗的雙品類戰(zhàn)略目前已初見成效，今年上半年單店日均杯量達(dá)400+杯，其中咖啡貢獻(xiàn)超100杯，果茶近300杯。不過(guò)消費(fèi)者認(rèn)知的轉(zhuǎn)變?nèi)孕钑r(shí)間，“去果茶化”的誤解反映出品牌與消費(fèi)者溝通上還有加強(qiáng)空間。

有行業(yè)人士指出，茶飲品牌進(jìn)入“深水區(qū)”競(jìng)爭(zhēng)，供應(yīng)鏈精細(xì)化管理、產(chǎn)品迭代效率與食品安全將成為真正的護(hù)城河。古茗的轉(zhuǎn)型之路，既是對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的順應(yīng)，也是對(duì)自身能力的一次重大考驗(yàn)。

當(dāng)咖啡的香氣與果茶的清爽在古茗門店交織，這場(chǎng)品類博弈的終局或許不是非此即彼的選擇，而是一個(gè)全品類、全場(chǎng)景、全供應(yīng)鏈的新茶飲時(shí)代。