論茶飲的更多可能，我們大膽地做了點(diǎn)嘗試。

古茗、滬上阿姨、茉莉奶白……近期，越來(lái)越多茶飲品牌不約而同將目光投向經(jīng)典風(fēng)味——香草，這款曾經(jīng)作為貴族專屬的香料，如今正悄然成為茶飲爭(zhēng)相上新的“質(zhì)感密碼”。

但這一次，它不再是簡(jiǎn)單的“香草味”……

01■

香草的來(lái)路

狹義上的“香草”是指香莢蘭，一種原產(chǎn)于墨西哥的蘭科植物。它可不是普通的草本，而是會(huì)攀援生長(zhǎng)的蘭花，需經(jīng)人工授粉結(jié)果，再經(jīng)過(guò)數(shù)月漫長(zhǎng)的發(fā)酵與干燥，才能形成那股標(biāo)志性的、溫柔又治愈的香氣。

香草的履歷相當(dāng)精彩，早年它是身份的象征。古墨西哥的阿茲特克人，最早用香草莢搭配可可制作飲品；16世紀(jì)傳入歐洲后，它迅速成為貴族甜點(diǎn)、香水的核心原料，是奢華與品位的代名詞；在中國(guó)古代，芳香植物也常被用于熏香入藥，香草是士大夫階層的“時(shí)尚單品”。

局勢(shì)的轉(zhuǎn)變，發(fā)生在19世紀(jì)工業(yè)革命后，“合成香蘭素”的問(wèn)世大幅降低了香草的使用門(mén)檻，讓這個(gè)曾為貴族專屬的香料，一步步走進(jìn)烘焙、冰淇淋和茶飲領(lǐng)域，變成了大眾觸手可及的風(fēng)味。

2010年后，現(xiàn)制飲品崛起，香草憑借極強(qiáng)的適配性，成為奶咖、冰淇淋的經(jīng)典風(fēng)味。

到了近些年，風(fēng)向再次轉(zhuǎn)變，飲品的香草風(fēng)味早已不是“加一勺香草精”這么簡(jiǎn)單，高端、天然香草、香草籽成為創(chuàng)新焦點(diǎn)，品牌們開(kāi)始從單純“用風(fēng)味”，轉(zhuǎn)向深挖“用原料”，打造更獨(dú)特的產(chǎn)品差異化。

古茗的“香草籽拿鐵”主打“看得見(jiàn)的顆粒感”，用馬達(dá)加斯加香草籽搭配牛乳、咖啡、香草籽冰淇淋等，香氣層次豐富。最近更是升級(jí)推出“香草籽維也納”，把天然香草籽風(fēng)味用到極致，底部液體、頂部奶蓋、維也納都有融入香草。

茉莉奶白的“香草慕斯金駿眉”，同樣選用馬達(dá)加斯加香草，將其融入芝士奶蓋與手作軟酪中，搭配金駿眉茶湯，撒上可可粉、白巧碎，顏值與價(jià)值感雙在線。

還有品牌用香草復(fù)合風(fēng)味創(chuàng)新，打破單一感。例如滬上阿姨的“雪吻玫瑰香草芝士酪”，將玫瑰、香草與芝士融合，走春日浪漫路線；樓下酸奶的“香草籽甜柿鴛鴦酪”，搭配甜柿和酸奶，清新解膩，顏值出眾。

另外，太犇牛手作茶鋪的香草籽系列，憑借“手作香草籽糖漿+有機(jī)奶”的搭配，成為社媒上的新晉打卡王。

河南品牌蘭茗雪則是將天然香草籽融入果茶、果奶、奶茶中，推出一系列高性價(jià)比的香草籽飲品。

可以發(fā)現(xiàn)，如今各大茶飲品牌在原料選擇上，以馬達(dá)加斯加香草莢/香草籽為代表，香氣復(fù)雜綿長(zhǎng)，無(wú)人工添加，但成本較高，這也意味著，再次出圈的“香草”比之前更高級(jí)，從基礎(chǔ)風(fēng)味升級(jí)為品牌打造質(zhì)感，凸顯差異化的核心籌碼。

02■

香草還能怎么玩？

為了更加深度了解香草，挖掘它在茶飲里的更多可能性，我們使用香草莢、香草膏、市面上常見(jiàn)的三款香草制品，以及飲品調(diào)飲專用的香草風(fēng)味糖漿，分別使用濃香焙茶、清香茉莉茶底制作奶茶，測(cè)評(píng)它們風(fēng)味上有何差異。

香草奶茶測(cè)評(píng)

“香草莢鮮奶茶”的香氣是最天然的，整體有著淡淡的奶香以及木質(zhì)香調(diào)，與奶香、茶香融合的也非常巧妙，香草籽帶來(lái)的細(xì)微顆粒感，也讓飲品多了價(jià)值感。但香草莢不僅成本較高，處理起來(lái)會(huì)相對(duì)繁瑣。

使用香草風(fēng)味糖漿制作的奶茶香氣柔和均衡，整體香氣純凈且伴隨淡淡焦香，是大眾最熟悉的香氣。它使用便捷、風(fēng)味穩(wěn)定、性價(jià)高，值得注意的是，博甜的香草風(fēng)味糖漿還有“含天然香草籽款”，在一定程度上緩解了傳統(tǒng)風(fēng)味糖漿健康屬性稍弱的問(wèn)題，且進(jìn)一步提升飲品價(jià)值感。

而用香草膏制作的奶茶，風(fēng)味介于前兩者之間，香氣淡雅，但不夠明顯；優(yōu)勢(shì)則是使用相對(duì)便捷，且膏體中有明顯的香草籽。

基于三款香草制品的特點(diǎn)，我們嘗試跳出傳統(tǒng)香草奶茶的框架，讓香草適配更多茶飲場(chǎng)景。

我們選用茉莉冷萃茶做基底，加入香草莢慢泡8小時(shí)，冷萃的低溫能最大程度保留香草的天然風(fēng)味?！跋悴堇漭筒琛睙o(wú)需額外加糖，入口甘醇順滑，茶底醇厚、香草溫潤(rùn)，整體無(wú)苦澀感，用它來(lái)搭配“特調(diào)可可風(fēng)味香草奶蓋”，整杯飲品會(huì)讓淡雅的香草風(fēng)味蔓延在口腔中，是熟悉又美好的味道。

另外，我們分別用香草莢冷泡牛奶、冷泡純凈水來(lái)提取香草風(fēng)味。但值得注意的是，香草莢香氣雖天然、純凈，但整體風(fēng)味存在感相對(duì)弱，所以我們?cè)谥谱魉钑r(shí)，糖漿特別選用了含有香草籽的款式。

我們用香草搭配青芒、橙子、鳳梨等水果，香草的溫潤(rùn)甜香能中和鮮果的酸澀感，讓果香更濃郁，同時(shí)賦予飲品治愈的香氣，風(fēng)味整體清爽解膩，有記憶點(diǎn)。

除此之外，香草也能融入小料，比如香草凍、香草珍珠，豐富飲品口感，徹底打破香草只能搭配奶的固有認(rèn)知。

香草特調(diào)飲品

從貴族香料到大眾風(fēng)味，再到如今高端回歸，香草的翻紅確實(shí)一直有跡可循。

一方面，香草香氣溫潤(rùn)柔和，不挑茶底、不挑奶底、不挑鮮果，既能做基礎(chǔ)款打底，也能做高端款點(diǎn)睛，創(chuàng)新空間大，品牌可用它打造差異化。

另一方面，香草自帶情懷與高級(jí)感，天然香草莢、香草籽等原料十分契合如今消費(fèi)者喜愛(ài)的天然、有質(zhì)感、高級(jí)的飲品。

香草的供應(yīng)鏈也十分完善，不僅原料供應(yīng)穩(wěn)定，產(chǎn)品選擇也十分豐富，包括天然無(wú)香精的香草糖漿、含有香草籽的糖漿、含香草風(fēng)味的無(wú)糖香草提取液等等。

天然香草莢、香草籽的走紅，何嘗不是折射出消費(fèi)者對(duì)“真實(shí)、質(zhì)感、高級(jí)”的追求？同時(shí)也印證了茶飲行業(yè)從“風(fēng)味模擬”邁向“尊重原料”的升級(jí)路徑。

香草與茶飲的故事，遠(yuǎn)不止于此。關(guān)于香草的創(chuàng)意，大家有何看法？歡迎留言~