金秋十月，霜染大地，焦作溫縣的壚土地鐵棍山藥迎來豐收季。10月23日，阿莊第二屆壚土地鐵棍山藥美食節(jié)正式啟幕，一場集結(jié)10道創(chuàng)新佳肴的主題品鑒宴，不僅為食客帶來了十月霜甜的味蕾享受，激活了在地食材的文化價值，也揭開了餐飲行業(yè)與供應鏈深度綁定，從食材采購向價值共創(chuàng)升級的新生態(tài)。

（小標）一場盛筵：理念落地，升騰起人間煙火

走進阿莊山藥品鑒宴現(xiàn)場，空氣中彌漫著山藥的綿密香氣與創(chuàng)新菜品的獨特風味，每一道佳肴的呈現(xiàn)都緊扣阿莊“選好材、新鮮做、家常不尋?！钡淖霾死砟睿尅捌焚|(zhì)不貴新豫菜”的定位具象化。

餐桌上，溫縣壚土鐵棍山藥的鐵銹紅外皮、掰斷后拉絲的特質(zhì)清晰可見，從地頭直抵餐桌的新鮮與品質(zhì)，成為最直觀的“食材名片”。

宴會現(xiàn)場，行業(yè)嘉賓的分享與阿莊的理念深度契合。河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林談及山藥時表示：“山藥是藥食同源，其理論基礎(chǔ)與中醫(yī)、中餐一脈相承，均源自《黃帝內(nèi)經(jīng)》。阿莊舉辦山藥品鑒宴，正是對豫菜五味調(diào)和文化的傳承，也是在守護人類五千年來最優(yōu)秀的飲食與養(yǎng)生智慧。”他高度認可阿莊向傳統(tǒng)文化汲取發(fā)展力量的做法，認為這種堅守為餐飲行業(yè)樹立了榜樣。

“人的味蕾和味覺是有記憶的，培養(yǎng)一方水土的味覺習慣，是餐飲人的責任與使命。”河南省記者協(xié)會副主席孟磊表示，懷山藥是古圣先賢留下的優(yōu)質(zhì)食材，需靠優(yōu)秀餐飲人挖掘其價值，而阿莊不僅挖掘了這一好食材，更通過創(chuàng)新烹飪讓其走向更多食客，讓豫菜的食材之美、藥食同源之美被看見、被喜愛。

阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊在分享中指出，現(xiàn)在的消費者愈發(fā)理性，對品質(zhì)和專業(yè)服務的要求不斷提高，用好食材做好菜，才能獲得顧客認可。他表示，市場“慢發(fā)展”更利于品牌沉淀與地方產(chǎn)業(yè)傳承，“十八年來，阿莊只做一件事：把地里的好食材，用最恰當?shù)姆绞蕉松喜妥馈＝裉飕F(xiàn)場的山藥，來自溫縣北冷鄉(xiāng)的壚土地，那里的土壤富含礦物質(zhì)，種出來的山藥能拉絲、起沙、入口即化。我們親自去地里選，和農(nóng)戶一起定標，這不僅是采購，更是一種承諾。”

大家的發(fā)言與現(xiàn)場的菜品、氛圍相互交融，讓阿莊“推廣河南在地文化、激活豫菜活力、助力農(nóng)戶增收”的初心愈發(fā)鮮明。

（小標）山藥“變形記”：從泥土中來，到詩意中去

在此次美食節(jié)中，阿莊以溫縣壚土鐵棍山藥為核心食材，圍繞跨界創(chuàng)新與經(jīng)典升級兩大理念，打造了一系列令人眼前一亮的菜品，讓這一傳統(tǒng)食材煥發(fā)出新的生命力。

烹飪是傳遞文化與靈感的語言?；谶@一認知，阿莊研發(fā)團隊大膽探索，將西餐技法與豫菜特色結(jié)合，推出原創(chuàng)新豫菜“火焰焗壚土鐵棍山藥”。這道菜選用溫縣壚土鐵棍山藥中離根最近的20公分——這一最甜、最軟、最糯的部位，加入黃油、洋蔥、黑胡椒碎等西餐食材，并用酒增香提味，煎出“外焦里嫩”的外殼，咬開便能嘗到綿密香甜的山藥芯。

在挖掘經(jīng)典風味與在地文化方面，“焦糖八寶壚土鐵棍山藥”堪稱典范。這道菜在傳統(tǒng)八寶飯的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，將溫縣壚土鐵棍山藥與新鄭紅棗、新疆葡萄干、碧根果等食材融合，搭配自制焦糖，每一口都軟糯香甜，既保留了河南傳統(tǒng)小吃的基因，又通過食材搭配提升了口感層次。

此外，“白果壚土鐵棍山藥配懷地黃茶”則源自河南傳統(tǒng)小吃炒紅薯泥，以當季銀杏與鐵棍山藥搭配，入口軟糯香滑，讓經(jīng)典味道有了新詮釋。

除了特色主菜，阿莊還打造了完整的山藥主題品鑒體系：前點“壚土鐵棍山藥餅配現(xiàn)榨紅桂壚土鐵棍山藥汁”，以手工制作的山藥餅搭配新鮮山藥汁，開啟味蕾序曲；頭湯“清湯壚土鐵棍山藥廣昌鮮蓮子”，用豫菜頂級清湯燉煮，湯色如茶、入口醇香，印證了“唱戲的腔，廚師的湯”的老話；主菜“黑松露鐵棍山藥燒鮑魚”，將十二頭南非干鮑與霜降時節(jié)的鐵棍山藥小火慢煨，口感層次豐富、余味悠長；“壚土鐵棍山藥燉豫東小山羊”則依節(jié)氣研發(fā)，慢燉2小時的湯品鮮味十足；“原湯壚土鐵棍山藥燴面”更是集結(jié)匠心，用新鮮豫東羊骨、羊脊骨慢煲5小時以上的原湯，搭配有26年經(jīng)驗師傅手工制作的寬厚筋韌面條，成為“打卡鄭州必吃的地標美食”。

從五福拼盤（怪味脆椒、五香、秋葵等五種口味的鐵棍山藥）到各類特色菜品，阿莊以多元技法和口味，讓鐵棍山藥的魅力被充分釋放，也讓“好食材+創(chuàng)新”的理念落地生根。

（小標）供應鏈的共生力量：當餐飲遇見土地，便有了根

這場美食節(jié)的背后，是一條看不見卻堅實無比的鏈條——從溫縣的壚土地，到阿莊的餐桌，再到食客的心里。

溫縣壚土鐵棍山藥作為國家地理標志產(chǎn)品，為保證礦物質(zhì)的含量，有“種一年，歇十年”的種植周期，產(chǎn)量極為有限。阿莊通過直接與種植基地合作，建立起從地頭到餐桌的短鏈供應體系，既保障了食材品質(zhì)，也幫助農(nóng)戶實現(xiàn)穩(wěn)定增收。

正如溫縣北冷鄉(xiāng)鐵棍山藥種植戶王小占所說，“以前我們種的山藥好，但是賣不出好價錢?，F(xiàn)在跟阿莊合作，他們不僅包銷，還能指導我們種植。山藥不愁銷，收入也穩(wěn)了?！?/p>

這種合作，是阿莊與供應鏈企業(yè)從交易關(guān)系升級為共生生態(tài)的戰(zhàn)略實踐。通過集中采購、標準共建、風險共擔，實現(xiàn)了“農(nóng)戶增收、企業(yè)降本、消費者得實惠”的三贏局面。

正如王鐵莊所言，“我們不僅要讓河南的好食材走出產(chǎn)地，更要讓它有價值地走出去。阿莊做的不只是餐飲，更是一種連接，連接土地與城市，連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代，連接農(nóng)戶與食客。當我們把這些連接做好，餐飲就有了根，文化就有了魂。未來十年，阿莊還將持續(xù)發(fā)揮供應鏈優(yōu)勢、堅守品質(zhì)，走進原產(chǎn)地，尋找更多地理標志食材，用匠心烹飪，用誠意呈現(xiàn)，助力國家地理標志性食材推廣、豫菜文化傳播，為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入動力。”

霜已降，甜正濃。在這個收獲的季節(jié)，阿莊用一場美食盛宴告訴大家，最動人的創(chuàng)新，往往源于最樸素的回歸，回歸土地，回歸本味，回歸人與食物之間最原始也最深厚的情感聯(lián)結(jié)。

當餐飲有了文化的底蘊，當食材有了故事的重量，當供應鏈有了共生的溫度，我們所品嘗的，就不僅僅是一道菜，而是一個地方的風土，一個時代的記憶，一種美好的生活。