“爸，這道菜先別吃了。”在一個(gè)尋常的午餐時(shí)分，53歲的陳阿姨像往常一樣，將一盤(pán)金黃酥脆的油炸豆制品端上餐桌。

家里人每每搶著吃，她總覺(jué)得這是健康又實(shí)惠的“素菜”。但和她一起看新聞的女兒忽然神色嚴(yán)肅地?fù)u搖頭：“媽?zhuān)@不是我嚇你，多名院士剛剛發(fā)聲，這類(lèi)食物，比肥肉還要傷血管！”

陳阿姨一愣，腦海里回想起最近的體檢結(jié)果：血脂有點(diǎn)偏高，醫(yī)生也提過(guò)要注意飲食，難道這么“家常”的吃食，真的有大問(wèn)題？面對(duì)家人的疑惑和擔(dān)心，應(yīng)該怎么權(quán)威又科學(xué)地解釋這個(gè)連專(zhuān)家都紛紛發(fā)聲的健康熱點(diǎn)？欲知真相，且聽(tīng)下文分解。

這些表面看似健康的油炸豆制品、植物奶油、起酥面包，背后卻潛藏著一個(gè)科學(xué)名詞，人工反式脂肪酸。這名字或許陌生，但它們?cè)谌粘ｏ嬍忱锟芍^無(wú)處不在。

多名心腦血管權(quán)威院士聯(lián)合呼吁，要中老年人盡快停止食用高反式脂肪酸食品，還特別點(diǎn)名了那些反復(fù)油炸、以氫化植物油為主的豆制品和加工食品。為什么反式脂肪酸會(huì)比大家一直“談脂色變”的肥肉更危險(xiǎn)？

認(rèn)清反式脂肪酸，別讓它磨損你的血管

反式脂肪酸分為天然和人工兩類(lèi)。天然反式脂肪酸其實(shí)在牛奶、紅肉等中含量極低，正常飲食并不構(gòu)成威脅。真正可怕的是人工反式脂肪酸。

它們多是通過(guò)“氫化”工藝制作，比如“植脂末”“植物奶油”“人造黃油”這些讓蛋糕、面包奶香更濃郁、口感更酥脆的神奇配料，實(shí)際卻在無(wú)聲無(wú)息中讓大量反式脂肪酸進(jìn)入血液。

根據(jù)2023年世界衛(wèi)生組織（WHO）報(bào)告，全球有50億人因反式脂肪而面臨心臟病和死亡威脅。只要每日反式脂肪酸攝入超過(guò)總能量的1%（約2.2克），血清總膽固醇和“壞膽固醇”水平便會(huì)明顯升高，誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂、心梗甚至中風(fēng)。

相比之下，傳統(tǒng)肥肉中的“壞脂肪”雖然也需要限制，但人工反式脂肪酸有更強(qiáng)的“血管加速老化”效應(yīng)，被多家國(guó)內(nèi)外權(quán)威期刊稱(chēng)為“現(xiàn)代飲食中最危險(xiǎn)的慢性殺手”。

隱形攝入令人堪憂，不止是油條和糕點(diǎn)

很多人都覺(jué)得自己“吃得清淡、很少碰豬油和肥肉”，但反式脂肪酸最大的隱患就是藏在意想不到的地方：

餅干、面包、蛋糕、奶茶、奶咖等甜點(diǎn)飲品，往往為了提升色香味，會(huì)加入“奶精”“植脂末”；油炸鍋里的豆腐泡、腐乳包、素雞片，這些看似素菜的小吃，因反復(fù)高溫油炸而“變質(zhì)”；超市零食（薯片、爆米花）和快餐漢堡，都可能包含氫化油加工成分。

有調(diào)查顯示，一根油條反式脂肪含量約0.9克，一份奶茶伴侶（植脂末）所含反式脂肪約0.5克，不知不覺(jué)中就接近甚至超標(biāo)。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家于康提醒，油冒煙時(shí)下菜、反復(fù)高溫煎炸等烹調(diào)習(xí)慣，都可增加反式脂肪。

轉(zhuǎn)告家里長(zhǎng)輩，多名院士的建議不是危言聳聽(tīng)，停止高反式脂肪的食品后，身體可以出現(xiàn)這三個(gè)明顯變化。

血脂與壞膽固醇水平有望下降12-16%。荷蘭一項(xiàng)研究指出，停止攝入人工反式脂肪8周后，參與者的低密度脂蛋白（壞膽固醇）下降趨勢(shì)明朗。

動(dòng)脈彈性更佳，心梗/中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低。2018年醫(yī)學(xué)界統(tǒng)計(jì)，反式脂肪攝入多1%，冠心病風(fēng)險(xiǎn)可增23%，而停止后，3個(gè)月內(nèi)血管內(nèi)皮功能明顯恢復(fù)。

體重控制更容易，糖耐量改善。國(guó)際期刊《生物老年學(xué)》實(shí)驗(yàn)顯示，停止“人造脂肪”攝入后，受試動(dòng)物體重提升幅度減緩50%。部分人反映飯后易“犯困”、體力恢復(fù)慢的現(xiàn)象也獲得改善。

為了守住中老年人和全家人的健康，請(qǐng)務(wù)必把握以下3個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)：

選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，一定看配料表

凡標(biāo)注“氫化植物油”“植物奶油”“植脂末”字樣的食品謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，蛋糕、糕點(diǎn)、夾心餅干等要適當(dāng)減少頻次。

家庭烹飪要注意油溫控制

油未冒煙即下鍋，杜絕反復(fù)炸油，日用植物油不超30克。盡量采用蒸、煮、燜等方式，少用高溫快炒和油炸。

平常飲料和小吃選擇上，沒(méi)必要迷信“健康零食”，奶茶、咖啡等飲品如需添奶精，建議自帶鮮牛奶，少選帶“植脂末”產(chǎn)品。尤其要注意早點(diǎn)攤、夜市攤的油炸食品，應(yīng)勸家中長(zhǎng)輩適當(dāng)減少。