大夏河畔的臨夏，是回、漢、東鄉(xiāng)等民族共居的家園。這里的美食，如同多元文化的交融，既有草原肉食的豪邁，也有面點(diǎn)小吃的細(xì)膩。從清晨牛雜割的暖湯到深夜釀皮子的清涼，八道風(fēng)味恰似八首民族歌謠，在臨夏的街巷間流轉(zhuǎn)，每一口都裹著河州人的熱情與對(duì)生活的熱愛(ài)。

牛雜割：晨光里的一碗暖湯

天剛蒙蒙亮，臨夏的牛雜割攤已升起炊煙。鐵鍋中，新鮮的牛雜在高湯里翻滾，“牛雜得選當(dāng)天的，心、肝、肺要清洗干凈，加花椒、姜片慢燉兩個(gè)時(shí)辰?！?老板將牛雜撈出，切成薄片，“盛碗時(shí)先用滾燙的湯冒熱，撒上青蒜絲，配個(gè)大麻花才地道?！?/p>

粗瓷碗里，牛雜湯乳白醇厚，牛雜鮮嫩不腥，青蒜的清香驅(qū)散了清晨的微涼。掰一塊麻花泡進(jìn)湯里，吸飽湯汁后軟而不爛，一口湯一口肉，暖意從胸口蔓延至四肢。這道清晨的美味，是臨夏人開(kāi)啟一天的儀式，用鐵鍋與高湯，將平凡的牛雜熬成暖胃的溫情。

臨夏鍋盔：案板上的面點(diǎn)匠心

上午的面點(diǎn)鋪里，師傅正揉制鍋盔面團(tuán)。“面粉要發(fā)酵到位，蔥油型的得加足量蔥花，糖酥型的要裹上糖油酥。” 他將面團(tuán)搟成圓餅，放入烤爐，“烤到表皮金黃，敲著有脆響才算好。”

出爐的鍋盔散發(fā)著麥香，蔥油型的咸香撲鼻，咬一口外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，蔥花的香氣在口中散開(kāi)；糖酥型的甜而不膩，層層起酥，每一口都帶著糖油的醇厚。無(wú)論是居家當(dāng)主食，還是旅行當(dāng)干糧，鍋盔都是臨夏人的心頭好。這道傳統(tǒng)面點(diǎn)，藏著臨夏人的匠心，用烤爐與面粉，將簡(jiǎn)單的食材做成香飄萬(wàn)里的美味。

攪團(tuán)：農(nóng)家灶上的粗糧巧思

午后的農(nóng)家廚房，主婦正制作攪團(tuán)?！岸姑婊蛴衩酌婕訙厮{(diào)成糊狀，邊倒邊攪，直到在鍋里形成團(tuán)狀。” 她用力攪動(dòng)鍋鏟，“攪團(tuán)要攪得均勻，沒(méi)有疙瘩，吃著才光滑?！?/p>

盛一碗攪團(tuán)，澆上陳年老醋、辣油和蒜泥，入口光滑細(xì)膩，帶著豆面的清香，酸辣的調(diào)料喚醒味蕾；若加土豆丁羊肉臊子，又多了幾分肉香。這道粗糧細(xì)做的美食，是臨夏人對(duì)食材的巧思，用鐵鍋與木鏟，將雜糧變成舌尖上的驚喜。

手抓羊肉：木盤(pán)里的草原饋贈(zèng)

傍晚的宴席上，木盤(pán)里的手抓羊肉泛著油光。“羊肉要選本地散養(yǎng)的羊，帶骨剁塊，用秘制調(diào)料腌制后小火慢燉?！?主人家抓起一塊羊肉，“不用筷子，直接用手抓著吃，才能嘗出原汁原味?！?/p>

羊肉肉質(zhì)鮮嫩多汁，不膩不膻，咬一口滿是肉香，纖維間滲著調(diào)料的咸香。蘸一點(diǎn)椒鹽，更凸顯羊肉的本味，讓人忍不住大快朵頤。這道被譽(yù)為“河州飲食文化代表作” 的硬菜，是臨夏人招待貴客的誠(chéng)意，用木盤(pán)與大鍋，將草原的饋贈(zèng)煮成豪邁的滋味。

爆炒草雞：農(nóng)家樂(lè)里的鮮香盛宴

夜幕降臨，農(nóng)家樂(lè)的灶臺(tái)前，師傅正爆炒草雞?！安蓦u要選散養(yǎng)的，切塊后用料酒、生抽腌制，熱油快炒鎖住鮮味?！?他加入青椒、紅椒翻炒，“炒到雞肉金黃，辣椒斷生，香味才夠濃?！?/p>

盛在盤(pán)子里，草雞色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩有嚼勁，辣椒的香辣與雞肉的鮮香交織，越吃越有味。朋友聚會(huì)、家庭聚餐時(shí)，這道菜總能成為焦點(diǎn)，讓食客們吃得津津有味。這道農(nóng)家美食，是臨夏人對(duì)肉食的熱愛(ài)，用鐵鍋與猛火，將草雞炒成餐桌上的美味佳肴。

釀皮子：夜市里的清涼風(fēng)情

臨夏的夜市，釀皮攤前總是熱鬧非凡。師傅將洗好的淀粉漿蒸成釀皮，“面粉要反復(fù)揉搓洗出淀粉，蒸出來(lái)的釀皮才夠韌?！?切成細(xì)條后，拌上面筋、辣椒油、醋、蒜末等調(diào)料。

瓷盤(pán)里的釀皮子橙黃透明，入口滑嫩柔韌，酸辣的調(diào)料驅(qū)散了夜晚的燥熱。就著冰鎮(zhèn)飲料吃釀皮子，是臨夏人夏夜的愜意享受。這道涼食，是臨夏人對(duì)抗酷暑的法寶，用蒸籠與調(diào)料，將面粉變成舌尖上的清涼。

河州包子：蒸籠里的四季滋味

深夜的包子鋪，蒸籠里的河州包子正散發(fā)著香氣。“包子皮要搟得薄如紙，餡料隨季節(jié)變，春天用韭菜，夏天用苔菜?！?師傅掀開(kāi)蒸籠，“蒸好的包子要趁熱吃，才能嘗到湯汁的鮮美。”

拿起一個(gè)包子，輕輕咬開(kāi)，湯汁四溢，肉餡鮮嫩，韭菜的清香或苔菜的爽脆在口中散開(kāi)。合子則以糖核桃仁為餡，甜而不膩，是甜點(diǎn)愛(ài)好者的最愛(ài)。這道傳統(tǒng)名吃，藏著臨夏人對(duì)四季的感知，用蒸籠與食材，將不同季節(jié)的滋味包進(jìn)包子里。

發(fā)子面腸：瓷盤(pán)里的民族風(fēng)味

臨夏的餐館里，發(fā)子面腸是必點(diǎn)的特色菜。“羊腸要清洗干凈，灌上面糊制成面腸，發(fā)子則由多種食材混合制成?！?廚師將面腸鋪在盤(pán)底，發(fā)子放在上面，澆上鮮紅的辣椒油，“色澤誘人，吃著才香?！?/p>

入口時(shí)，面腸鮮嫩不膩，發(fā)子油香四溢，辣椒油的辛香為這道菜增添了層次。無(wú)論是街頭小吃攤，還是高檔餐館，都能見(jiàn)到它的身影，是臨夏民族風(fēng)味的代表。這道美食，是臨夏人對(duì)食材的巧妙運(yùn)用，用羊腸與面粉，制成獨(dú)具特色的民族美味。

臨夏的美食，是多元文化交融的結(jié)晶，每一道都帶著民族的印記與生活的溫情。從清晨到深夜，從街頭到餐館，每一口滋味都訴說(shuō)著臨夏的故事。當(dāng)你來(lái)到這座城市，嘗一口這里的美食，便能感受到多民族共居的和諧，也能讀懂河州人對(duì)生活的熱愛(ài)與對(duì)美食的執(zhí)著。