——中山得福以工匠精神打造廣式臘腸經(jīng)典

在廣式臘腸的版圖上，中山得福臘味是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。這家始創(chuàng)于1985年的知名企業(yè)，歷經(jīng)四十年的風(fēng)雨，始終堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，以“匠心、品質(zhì)、誠(chéng)信”為經(jīng)營(yíng)理念，在傳承與創(chuàng)新中不斷書(shū)寫著廣式臘腸的傳奇故事。

▲中山市得福肉食制品有限公司辦公大樓（申成勇/無(wú)人機(jī)拍攝）

走進(jìn)得福的生產(chǎn)車間，撲面而來(lái)的是濃郁的肉香。老師傅們正在手工灌制臘腸，動(dòng)作嫻熟而專注。“我們堅(jiān)持用傳統(tǒng)工藝，每一道工序都馬虎不得。”中山市非遺傳承人、中山市得福肉食制品有限公司總經(jīng)理何權(quán)輝介紹道。從選料到成品，得福臘腸要經(jīng)過(guò)選肉、切肉、調(diào)味、灌腸、轉(zhuǎn)竹等13道工序，每一道都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

在原料選擇上，得福始終堅(jiān)持使用精選豬后腿肉、前腿肉及背膘，確?？诟凶罴?。產(chǎn)品不添加人工色素和香精、不添加任何禽肉?！半m然成本高了，但味道純正，消費(fèi)者吃得放心?！焙螜?quán)輝說(shuō)。

何權(quán)輝接受中經(jīng)頻道采訪時(shí)表示，在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，得福也不斷創(chuàng)新。近年來(lái)，企業(yè)投入數(shù)百萬(wàn)元進(jìn)行技術(shù)改造，引進(jìn)自動(dòng)化灌裝設(shè)備，但關(guān)鍵工序仍由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅把控。機(jī)器可以提高效率，但有些手藝是機(jī)器替代不了的。通過(guò)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的完美結(jié)合，得福臘味既保證了傳統(tǒng)風(fēng)味，又實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

品質(zhì)是得福立身之本。企業(yè)建立了完善的質(zhì)量追溯體系，從原料進(jìn)廠到成品出廠，全程可監(jiān)控。每批產(chǎn)品都要對(duì)水分、過(guò)氧化值、亞硝酸鈉和氯霉素等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，各指標(biāo)全部合格，產(chǎn)品才能允許出廠。這種對(duì)品質(zhì)的極致追求，讓得福臘腸成為行業(yè)標(biāo)桿，得到“廣東省名牌產(chǎn)品”、“中山香農(nóng)”、“香山之品”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。

市場(chǎng)是最好的試金石。盡管價(jià)格比普通臘腸略高，得福產(chǎn)品依然供不應(yīng)求。在港澳地區(qū)，得福臘腸是很多茶樓的指定用貨；在海外華人市場(chǎng)，更是年節(jié)必備的家鄉(xiāng)味。吃過(guò)得福臘腸的客人，90%都會(huì)成為回頭客。近年來(lái)，企業(yè)年銷售額保持15—20%以上的增長(zhǎng)。

榮譽(yù)背后是沉甸甸的責(zé)任。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)市級(jí)傳承人，得福積極參與中國(guó)工商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出的GB/T23494中式香腸的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”GDPRXH 55-2023廣式臘味、臘腸、臘肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和T/ZSSP 0002-2020黃圃臘味團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)制定工作，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。企業(yè)建立了“師傅帶徒弟”制度，目前已有十多位老師傅培養(yǎng)了幾十名技術(shù)骨干?！拔覀円牙鲜炙噦飨氯?，這是對(duì)祖先的承諾，也是對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)?！焙螜?quán)輝說(shuō)。

展望未來(lái)，得福在持續(xù)發(fā)展中，不斷地通過(guò)科技賦能，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)低鹽、低糖等健康系列臘味產(chǎn)品?！白兊氖切问?，不變的是匠心?！焙螜?quán)輝表示，得福將繼續(xù)以工匠精神打磨產(chǎn)品，讓得福這張名片煥發(fā)新活力，把廣式臘腸這一傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)光大。

圖為：何權(quán)輝總經(jīng)理接受中經(jīng)頻道采訪（申成勇/無(wú)人機(jī)拍攝）

從街邊小作坊到現(xiàn)代化企業(yè)，從地方特產(chǎn)到享譽(yù)海內(nèi)外，中山得福用40年堅(jiān)守詮釋了“匠人匠心”的真諦。在速食文化盛行的今天，這份對(duì)傳統(tǒng)的敬畏、對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，顯得尤為珍貴。同時(shí)，得福還與高校合作科研項(xiàng)目，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品科技的融合創(chuàng)新。

做食品就是做良心。何權(quán)輝常說(shuō)，“我們不僅要讓消費(fèi)者吃到美味，更要讓他們吃得健康、放心?！闭沁@份堅(jiān)守與擔(dān)當(dāng)，讓得福在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終立于不敗之地。未來(lái)，得福將繼續(xù)以匠心守護(hù)傳統(tǒng)，以品質(zhì)贏得市場(chǎng)，讓廣式臘腸這一嶺南美食瑰寶香飄世界。得福臘腸將繼續(xù)秉持匠心技藝，以品質(zhì)為本，讓傳統(tǒng)美味代代相傳。（編輯：劉威佳 審核：申成勇 供圖：何權(quán)輝）