近期，市場上悄然涌現(xiàn)一批新興散酒連鎖品牌，如“唐三兩打酒鋪”“斑馬俠”“熊貓打酒”“關爺打酒”等。這些品牌不僅提供堂飲服務，也支持外送，銷售品類涵蓋白酒、黃酒、啤酒、果酒、梅酒、米酒等多個酒種，呈現(xiàn)出多元化、便捷化的消費特征。

長期以來，散裝白酒市場因缺乏規(guī)范統(tǒng)計，一直為人所忽略。然而近年來有數(shù)據(jù)顯示，其市場快速擴張，2024年整體規(guī)模已達800億元，預計未來將突破千億大關。其中，50-200元/斤的中高端散酒增速尤為亮眼，達到25%，與部分名酒價格下行的趨勢形成鮮明對比。

這折射出酒類消費邏輯的根本轉變——從注重社交屬性與品牌，逐步轉向強調(diào)悅己體驗與質(zhì)價比優(yōu)先的消費理念。

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性價比時代下，散酒浪潮再度回歸

在消費分級趨勢日益凸顯的背景下，性價比已成為影響消費者決策的關鍵因素。為順應這一市場轉向，眾多知名酒企主動調(diào)整產(chǎn)品結構，加速布局大眾價位帶產(chǎn)品，光瓶酒、大眾系列酒、散酒等品類也重獲市場關注。

例如，2023年茅臺保健酒業(yè)公司推出終端定價156元的“臺源酒”，布局大眾醬香市場；2025年6月，洋河股份聯(lián)合京東推出59元與99元兩款高線光瓶酒；同年10月，習酒推出定位150-200元價格帶的“習酒精釀”，與其他產(chǎn)品形成互補。

今年8月，全國最大原酒供應商——川酒集團在鄭州開設首家白酒定制中心，提供企業(yè)定制與小單定制服務，其門店中同時銷售散酒、成品酒及小批量定制酒，價格區(qū)間覆蓋15元至360元，涵蓋濃香與醬香等多種酒體。

而散酒市場除銷售傳統(tǒng)白酒外，還涵蓋果酒、米酒、啤酒、洋酒等多品類，滿足多樣化需求，又提供“按兩售賣”“免費試飲”“即時配送”服務，融合社交、餐飲等消費場景，提升了消費的便捷度。更重要的是，散酒省去包裝、廣告等成本，價格遠低于同品質(zhì)瓶裝酒，尤其適合對價格敏感的消費者。

顯然，作為酒類消費的重要組成部分的散酒精準契合了性價比消費趨勢，如今正以全新面貌重返市場舞臺。

隨著行業(yè)參與者持續(xù)增加、商業(yè)模式不斷成熟，散酒市場已顯現(xiàn)出強勁的增長潛力。這場由性價比驅動的散酒復興，不僅重塑著酒類消費格局，更預示著中國酒業(yè)正在經(jīng)歷一場深刻的價值重構。

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新型散酒鋪興起，進一步釋放市場潛力

在這一輪散酒興起的浪潮中，百老泉、安寧燒酒、琴臺酒肆等品牌早已布局超千家門店，還有以“唐三兩打酒鋪”“斑馬俠”“愛杯ibarrel”“熊貓打酒”等為代表的新型散酒品牌加速布局，逐步在全國范圍內(nèi)鋪設門店。

與人們傳統(tǒng)印象中扎根于菜市場、僅售白酒的老式散酒鋪不同，新型散酒鋪展現(xiàn)出多方面的新特征。

首先是門店風格煥然一新。新型散酒鋪多采用新中式、國潮等個性化設計，搭配酒文化藝術品陳列，以時尚的裝潢與靈活的運營模式，打破了傳統(tǒng)散酒鋪的市井形象，更貼合年輕消費者的審美偏好，營造出輕松愉悅的消費氛圍。

品類方面，新型散酒鋪實現(xiàn)了多酒種覆蓋。例如唐三兩、斑馬俠等品牌的SKU超過120種，涵蓋白酒、啤酒、果酒、黃酒、洋酒以及季節(jié)限定產(chǎn)品，充分滿足不同人群的多元口味，為消費者提供了更為豐富的選擇。

渠道與場景構建上，新型散酒鋪多布局于社區(qū)三公里生活圈，并借助數(shù)字化工具實現(xiàn)即時消費觸達，提升了購買的便捷性。有店員表示，“外賣點單、即時配送已是標配，年輕人可以像點奶茶一樣點酒。再加上裝修時尚、容易打卡，這些店天然就具備社交傳播屬性。”

此外，消費門檻也顯著降低。新型散酒鋪普遍推行憑借“低量起售、先嘗后買”的輕量化模式，降低了消費者的試錯成本，無論從心理還是實際支出層面，都更易激發(fā)消費者的嘗新意愿。

綜合來看，新型散酒鋪在風格、品類、渠道與消費模式上的全面升級，有效激活了非傳統(tǒng)飲酒場景的市場潛力，推動了散酒消費從邊緣逐漸走向主流。

03

窺見散酒的未來與挑戰(zhàn)

當前散酒市場已進入快速增長階段。有專家預測，新型散酒模式未來將持續(xù)向三四線城市及縣域市場滲透。這一下沉策略將精準契合消費者對質(zhì)價比的追求，有望進一步加速散酒市場的整體擴容。

然而，行業(yè)在快速擴張的同時，也面臨不少隱患與挑戰(zhàn)。

首當其沖的是同質(zhì)化競爭問題。年輕化的門店風格、“傳統(tǒng)白酒+新酒飲”的產(chǎn)品組合，在市場上的差異化并不明顯。長此以往，可能導致消費者審美疲勞，品牌吸引力逐漸減弱。加之多數(shù)店鋪產(chǎn)品種類與價格區(qū)間高度相似，容易陷入惡性價格戰(zhàn)，進而壓縮利潤空間，影響行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

散酒鋪背后也可能潛伏著營銷資源分散的風險。有從業(yè)者直言，散酒產(chǎn)品眾多，在一定程度上加劇了運營負擔，更嚴重模糊了品牌在消費者心智中的獨特定位，侵蝕門店的長期盈利能力與健康度。

更深層次的挑戰(zhàn)在于行業(yè)標準的缺失。隨著市場快速擴張，產(chǎn)品質(zhì)量管控成為行業(yè)發(fā)展的關鍵問題。部分商家為控制成本可能采用劣質(zhì)原料或勾兌工藝，導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。同時，供應鏈管理和品控體系的薄弱環(huán)節(jié)也可能影響消費體驗。

在業(yè)內(nèi)人士看來，散酒市場在新消費浪潮中迎來重要發(fā)展機遇，但要在重構酒飲市場格局中占據(jù)有利位置，散酒行業(yè)參與者需要在產(chǎn)品創(chuàng)新、服務體驗和營銷方式等多個維度構建差異化競爭優(yōu)勢，也要在差異化競爭與品質(zhì)標準化方面實現(xiàn)突破。只有建立健康可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，散酒才能在市場變革中行穩(wěn)致遠，真正實現(xiàn)酒飲市場的價值重構。