未來(lái)，什么樣的廚師更吃香？

可能誰(shuí)都給不出這個(gè)問(wèn)題的標(biāo)準(zhǔn)答案。但有一點(diǎn)可以確定，廚師行業(yè)正在加速迭代。

一方面，中餐依然是一個(gè)蓬勃發(fā)展的行業(yè)，有著強(qiáng)大的生命力和廣闊發(fā)展前景。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至今年8月，全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量已超過(guò)760萬(wàn)家。而這些餐廳生意火爆的背后，都離不開(kāi)廚師的支撐。伴隨整個(gè)餐飲行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)對(duì)廚師的需求將愈加旺盛。

另一方面，消費(fèi)者的口味偏好也在不斷變化，倒逼餐廳加快菜品研發(fā)，且一批高學(xué)歷、年輕化、專(zhuān)業(yè)化的廚師加速涌現(xiàn)。今年以來(lái)，隨著廚綜的火熱，95后廚師屈雨瑜、00后廚師燃少等不少年輕廚師都引發(fā)了外界關(guān)注。

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，未來(lái)廚師群體可能會(huì)出現(xiàn)分化。

隨著連鎖化率的不斷提升，基礎(chǔ)的烹飪崗位會(huì)走向標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。這類(lèi)崗位的工作內(nèi)容將被簡(jiǎn)化，從業(yè)者不需要豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，他們往往只負(fù)責(zé)烹飪過(guò)程中的某個(gè)或某些環(huán)節(jié)，更像是流水線(xiàn)操作工。

有的廚師則會(huì)走高端化、精致匠心路線(xiàn)。他們不僅需要精通復(fù)雜的烹飪技法，還要具備處理各類(lèi)食材的能力，同時(shí)還要承擔(dān)菜品研發(fā)工作。

如此形勢(shì)下，專(zhuān)業(yè)廚師必須要持續(xù)學(xué)習(xí)新技法、研發(fā)新菜品，滿(mǎn)足消費(fèi)者挑剔的味蕾，迎合市場(chǎng)需求。

近日舉辦的一場(chǎng)國(guó)際性烹飪賽事上，我們就看到了不少差異化菜品的研發(fā)思路，以及一些頂尖大廚對(duì)于廚藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新，在這也分享給大家。

大廚也要不斷進(jìn)化

專(zhuān)業(yè)賽事帶來(lái)創(chuàng)新思路

10月17日-19日，第34屆中國(guó)廚師節(jié)暨2025中國(guó)廚藝與餐飲博覽會(huì)在蘇州盛大舉行，廚師節(jié)期間還舉辦了“2025中餐廚藝世界錦標(biāo)賽”。

據(jù)了解，中餐廚藝世界錦標(biāo)賽是經(jīng)過(guò)世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的國(guó)際級(jí)中餐競(jìng)賽，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦。

“2025中餐廚藝世界錦標(biāo)賽”（下稱(chēng)“世錦賽”）匯聚了來(lái)自9個(gè)國(guó)家、55個(gè)城市的428名大廚，不少行業(yè)大師都親臨現(xiàn)場(chǎng)，多位行業(yè)大廚攜帶自身的創(chuàng)意菜品亮相。世錦賽采用團(tuán)隊(duì)賽的形式，吸引了全國(guó)各地知名餐企的廚師組團(tuán)參賽。這場(chǎng)備受關(guān)注的廚藝大賽，既展現(xiàn)了中餐文化的獨(dú)特內(nèi)涵與烹飪技藝的匠心傳承，也生動(dòng)詮釋了中餐在傳承與創(chuàng)新中的融合發(fā)展。

在世錦賽上，選手們各顯神通，他們不僅展現(xiàn)出精湛的刀工以及對(duì)火候的精準(zhǔn)把握，在調(diào)味的運(yùn)用上也充滿(mǎn)巧思 。

大廚們出色的發(fā)揮，離不開(kāi)自身的精湛技藝，同時(shí)雀巢美極調(diào)味品和雀巢奶品也發(fā)揮了關(guān)鍵作用。

紅廚網(wǎng)注意到，比賽現(xiàn)場(chǎng)，各路選手們都在使用雀巢美極調(diào)味品及雀巢三花淡奶。美極鮮味汁、美極辣鮮露等產(chǎn)品，成為現(xiàn)場(chǎng)熱門(mén)菜品的調(diào)味關(guān)鍵。雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲以?xún)?yōu)質(zhì)的調(diào)味品、多樣的調(diào)味方案，助力大廚們實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新，同時(shí)也賦能中餐的傳承與發(fā)展。

值得一提的是，作為本屆廚師節(jié)的戰(zhàn)略合作伙伴及2025中餐廚藝世界錦標(biāo)賽的指定調(diào)味品供應(yīng)商，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲也展示了多款調(diào)味解決方案，助力廚師打造創(chuàng)意爆品菜。

在雀巢美極的展臺(tái)上，可以看到多款使用美極汁醬烹飪的菜品，而且不少都是餐廳的爆款旺菜，涵蓋川、湘、粵、魯不同菜系，涉及熱炒、涼菜、湯品、糕點(diǎn)、甜品等不同菜式。

比如，湘菜銷(xiāo)量王辣椒炒肉，川菜爆款金酸湯肥牛，熱門(mén)粵菜草菇炒牛肉、馬拉糕，魯味熱銷(xiāo)菜撈汁爽脆芹，江浙滬爆款大單品美極桂花熟醉蟹，以及奶皮子酸奶、奶油羅氏蝦等網(wǎng)紅爆品……

跨越川、粵、魯、湘等不同菜系

旺店旺菜背后的神秘幫手

如何將經(jīng)典菜品做得更正宗、地道，保留食材原有的風(fēng)味，又能實(shí)現(xiàn)菜品的創(chuàng)新？從雀巢美極展臺(tái)的一些大熱菜品中，或許能得到啟發(fā)。

比如，辣椒炒肉作為經(jīng)典湘菜，通過(guò)大火爆炒，再加入美極經(jīng)典小炒汁，成就雙重鍋氣，為菜肴注入鮮香，呈現(xiàn)出復(fù)合立體的風(fēng)味。

美極桂花熟醉蟹則將大閘蟹制熟撈出后冷卻，搭配美極桂花熟醉汁浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)，讓桂花的清香、酒的醇厚與蟹肉的鮮甜交融。

奶油羅氏蝦搭配炸脆的藜麥，還融合黃油、洋蔥的香氣，并以三花網(wǎng)紅奶油汁收汁入味，兼具奶香味、藜麥的顆粒感、蝦肉的緊實(shí)彈嫩，口感層次豐富……

紅廚網(wǎng)在跟一些廚師交流后得知，大家在烹飪菜品時(shí)都會(huì)習(xí)慣用雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲的美極汁醬來(lái)調(diào)味，諸如美極鮮味汁、美極蠔炒鮮醬油、雀巢三花淡奶等，尤其是美極鮮味汁這款產(chǎn)品，已經(jīng)成為菜品汁醬配方的重要角色。

為什么選擇使用美極鮮味汁？這款產(chǎn)品能獲得大廚們的青睞，與其出色的去腥提鮮效果、強(qiáng)大的適配性、延展性等特點(diǎn)有關(guān)。

首先，100%純小麥釀制，“百年神鮮水”能顯著去腥提鮮。

美極鮮味汁堅(jiān)持100%純小麥釀制，小麥具有豐富的蛋白質(zhì)和谷氨酸含量，這讓其具有優(yōu)秀的去腥提鮮作用，美極鮮味汁在業(yè)內(nèi)也素有“百年神鮮水”的稱(chēng)號(hào)。

另外，很多大廚習(xí)慣在中餐炒菜時(shí)，使用美極鮮味汁來(lái)激發(fā)出鍋氣，讓菜品鮮香四溢、鍋氣十足。

在涼菜場(chǎng)景中，美極鮮味汁可以激發(fā)食材的天然鮮香，又讓食材快速入味，而且其顏色淡雅，不影響菜品色澤；用于燒燜燉菜肴時(shí)，其極強(qiáng)的滲透性，去除肉類(lèi)異腥味的同時(shí)，為菜品帶來(lái)獨(dú)特鮮香；搭配蒸菜時(shí)，加熱穩(wěn)定，香氣持久，還具有出色的去腥提鮮效果……

其次，美極鮮味汁能適配各類(lèi)食材，可靈活融入川、粵、魯、湘等不同菜系的調(diào)味體系。

一道菜的成功不僅在于食材的選擇、火候的把控，還在于調(diào)味的精準(zhǔn)。不同食材的特性與風(fēng)味基底存在差異，同時(shí)，各類(lèi)調(diào)味品在風(fēng)味、香氣之間的搭配也很有講究。

而美極鮮味汁的延展性很強(qiáng)，可以與其他調(diào)味品調(diào)制成各式復(fù)合味型，適配不同菜系、不同烹飪技法的調(diào)味需求，豐富菜品的風(fēng)味層次。

在世錦賽上，美極鮮味汁與不同調(diào)味品配比，運(yùn)用在肉禽、蔬菜、水產(chǎn)等風(fēng)味迥異的食材上，都有明顯提味增香的效果。

在雀巢美極展臺(tái)上呈現(xiàn)的菜品中，美極鮮味汁的延展性體現(xiàn)得淋漓盡致。這些菜品因美極鮮味汁的加入，呈現(xiàn)出獨(dú)特風(fēng)味。

比如，魯味撈汁爽脆芹中使用的撈拌汁，是將美極鮮味汁、美極蠔炒鮮、美極鮮辣汁等調(diào)味品搭配而來(lái)，口感清爽回甘，適配于撈拌什錦、拉皮等菜品。

粵味草菇炒牛肉所用到的粵味小炒汁，用美極鮮味汁、美極蠔炒鮮醬油、美極牛肉粉等進(jìn)行配比，激發(fā)食材本身的鮮味，醬汁包裹住牛肉和草菇，鮮香下飯，該醬汁還適配于雞樅菌炒雞柳、生炒菜心等各類(lèi)粵式小炒。

通過(guò)各種對(duì)應(yīng)的醬汁搭配方案，美極鮮味汁幫助廚師打造差異化菜品，以及助力餐廳提升菜品的辨識(shí)度。

據(jù)了解，美極鮮味汁由美極品牌創(chuàng)始人朱利亞斯·美極發(fā)明，誕生于1886年，距今已有130多年歷史。

美極鮮味汁采用了“3+3鮮香公式”，即選用100%優(yōu)質(zhì)小麥作為原料，以及加入了進(jìn)口Koji菌種、天然“美極”草本提取物，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格制曲、控溫發(fā)酵、釀造三步獨(dú)創(chuàng)發(fā)酵工藝，這使得美極鮮味汁能夠深度釋放鮮味成分，運(yùn)用在菜品里可以發(fā)揮去腥、提鮮、增香的作用。

洞察行業(yè)趨勢(shì)

助力餐企打造旺店旺菜

多年來(lái)，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲密切關(guān)注餐飲行業(yè)趨勢(shì)及餐廳需求，通過(guò)一系列豐富的調(diào)味品，幫助餐企進(jìn)行菜品升級(jí)和打造旺店旺菜。

其產(chǎn)品在餐飲端的應(yīng)用已經(jīng)非常廣泛，紅廚網(wǎng)了解到，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲已服務(wù)萬(wàn)余家餐飲品牌，提供「餐+飲」一站式解決方案。

愛(ài)驊褲帶面的招牌菜褲帶面里，美極鮮味汁是調(diào)制面條底汁的關(guān)鍵。用它調(diào)制的底汁可以實(shí)現(xiàn)風(fēng)味融合、增鮮提香，又讓面條迅速入味，把褲帶面這款產(chǎn)品的鮮香激發(fā)出來(lái)。這種搭配也得到了顧客認(rèn)可，有評(píng)價(jià)稱(chēng)其“鮮而不咸”。

四季民福與美極鮮味汁的合作已長(zhǎng)達(dá)10多年，其招牌菜貝勒烤肉搭配了美極鮮味汁，達(dá)到了去腥增香的效果，同時(shí)迅速增加了鍋氣。另一特色菜鵝肝芝士焗口蘑，美極鮮味汁則能形成強(qiáng)烈的咸鮮味道，同樣是調(diào)味的關(guān)鍵。四季民福的廚政經(jīng)理馮濤曾坦言，在新研發(fā)菜式的過(guò)程中，四季民福通過(guò)反復(fù)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)美極鮮味汁的效果比較好，能達(dá)到他們的預(yù)期。

還有費(fèi)大廚的辣椒炒肉，江南雅廚的招牌菜紅燒和牛肉，豬肉婆的美極干煎羅氏蝦，綠茶的粉絲裹蝦等特色菜，都用到了美極鮮味汁。

美極鮮味汁能被這么多連鎖餐飲品牌選中，并用其打造招牌菜，背后也反映出，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲對(duì)餐飲行業(yè)風(fēng)味提升與創(chuàng)新需求的精準(zhǔn)洞察。

據(jù)了解，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲會(huì)持續(xù)深入地調(diào)研餐廳對(duì)菜品創(chuàng)新以及廚師對(duì)風(fēng)味提升的核心需求，未來(lái)還會(huì)以更豐富的調(diào)味料產(chǎn)品，更貼合市場(chǎng)需求的解決方案賦能餐飲客戶(hù)，積極推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)創(chuàng)新升級(jí)。

本文配圖及頭圖均由雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲提供，紅廚網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。