“秋風(fēng)起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。”一千多年前的古人在秋日里對(duì)鱸魚的贊嘆，至今依然適用。秋季是魚類肥美的黃金季節(jié)，經(jīng)過春夏的覓食生長，此時(shí)的魚肉質(zhì)飽滿、營養(yǎng)豐富。對(duì)于刺少肉嫩的魚不僅方便食用，更適合老人和孩子。接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家介紹六種適合秋季食用、刺少肉嫩的魚，看看你吃過幾種？

鱸魚

秋季是鱸魚最肥美的時(shí)節(jié)，這時(shí)的鱸魚為產(chǎn)卵做準(zhǔn)備，體內(nèi)積蓄了大量營養(yǎng)，肉質(zhì)更加肥美鮮嫩。

鱸魚有著蒜瓣?duì)畹臐嵃兹赓|(zhì)，口感鮮嫩，幾乎無腥味。鱸魚只有一條主刺和幾根大刺，沒有惱人的細(xì)刺，對(duì)不擅長挑刺的人格外友好。鱸魚富含易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等。這些營養(yǎng)成分能為身體補(bǔ)充能量，提高免疫力，特別適合老人和小孩補(bǔ)鈣。

清蒸鱸魚：將鱸魚處理干凈，魚背劃刀，用料酒、蔥姜略腌制去腥，大火蒸10-15分鐘，最后淋上蒸魚豉油即可。清蒸鱸魚的湯汁清亮，一點(diǎn)也不油膩。

選購技巧：選擇500克左右的鱸魚，肉質(zhì)最為平衡。魚眼清澈、鰓色鮮紅是新鮮的標(biāo)志。

黃花魚

黃花魚，又稱黃魚，是我國四大重要海洋魚類之一。秋季是品嘗大黃花魚的好時(shí)節(jié)，此時(shí)的黃花魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美。

黃花魚的肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)?，?xì)嫩幾乎入口即化，而且只有一根主刺，食用方便。它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)微量元素，尤其是硒含量高，對(duì)人體非常有益。黃花魚的營養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，而且肉質(zhì)易于消化吸收，適合各類人群食用。

醬燜黃花魚：將黃花魚煎至兩面金黃，加入蔥姜蒜和黃豆醬炒香，再加入適量水、生抽、老抽、白糖，燜煮10分鐘左右，最后大火收汁。這種做法能保持魚肉的鮮嫩，同時(shí)賦予濃郁的醬香味。

選購技巧：新鮮黃花魚體表呈銀白色，有光澤，魚鰓鮮紅。

銀鯧魚

銀鯧魚，體側(cè)扁平，近似菱形，體表呈銀白色。它的肉質(zhì)細(xì)嫩到極致，味道鮮美，而且小刺特別少，只有中間一根主刺。

銀鯧魚是一種海魚，相對(duì)扁平，沒有肌間刺。它含有大量的蛋白質(zhì)和18種氨基酸，更有利于人體吸收和利用。銀鯧魚還富含不飽和脂肪酸和微量元素，對(duì)降低膽固醇有好處，特別適合中老年人秋季食用。

干煸銀鯧魚：將銀鯧魚腌制后拍上一層淀粉，煎至兩面金黃酥脆，再加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜等調(diào)料翻炒。這種做法做出的銀鯧魚麻辣鮮香，特別開胃。

選購技巧：銀鯧魚分為金鯧和銀鯧，銀鯧魚均為野生，因其具有季節(jié)性洄游特性，無法人工養(yǎng)殖。

鲅魚

鲅魚，學(xué)名馬鮫，春秋兩季都是食用的好時(shí)節(jié)。秋季的鲅魚個(gè)頭更大，肉質(zhì)更加緊實(shí)。

鲅魚體型呈紡錘形，流線型身材，游動(dòng)速度快，肉質(zhì)緊實(shí)。它最大的特點(diǎn)就是肉多刺少，除了中間一根大刺，幾乎沒有小刺，特別適合老人和孩子食用。鲅魚蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，被稱為“海上牛肉”，秋季食用有補(bǔ)虛健體的功效。常見的鲅魚有“鮐鲅”和“燕鲅”兩種，前者體積較小，后者體積較大且刺更少、肉質(zhì)更細(xì)。

五香熏鲅魚：將鲅魚切片腌制，炸至表面金黃酥脆，然后放入醬汁中翻拌，使每塊魚都裹上醬汁。這樣制作出來的鲅魚外皮酥香，內(nèi)里鮮嫩，五香味十足。

選購技巧：新鮮鲅魚眼睛清澈，魚身有光澤，肉質(zhì)有彈性。

秋刀魚

秋刀魚是當(dāng)之無愧的“秋令時(shí)鮮”，每到秋季，秋刀魚洄游至近海繁殖，體內(nèi)的脂肪特別多，肉厚甘香，鮮甜不腥。

秋刀魚蛋白質(zhì)含量為17.6%-20.7%，最大的特點(diǎn)是脂肪含量高，在25%左右，尤其富含歐米伽3脂肪酸。秋刀魚屬于青皮紅肉魚，一旦不新鮮會(huì)產(chǎn)生較多的組胺，可能影響味道。因此挑選時(shí)要注意新鮮度，魚眼清澈透明，魚鰓紅潤艷麗者為佳。

烤秋刀魚：因?yàn)橹竞扛?，烤時(shí)不需要額外用油，烤好后撒一點(diǎn)黑椒鹽、檸檬汁便足夠鮮美。整條魚連內(nèi)臟一起烤制，別有一番風(fēng)味。

選購技巧：新鮮秋刀魚外皮緊致、完整，并泛有金屬光澤。

龍利魚

龍利魚作為一種優(yōu)質(zhì)的海水魚類，身形扁平似舌頭，因此也被稱為“舌頭魚”或“牛舌頭”。

這種魚幾乎沒有任何骨頭，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白、魚腥味淡。它含有很多不飽和脂肪酸，經(jīng)常進(jìn)食可以使大腦更好地發(fā)展。此外，龍利魚中的脂肪酸對(duì)眼睛非常有益，因此也被稱為“護(hù)眼魚”。龍利魚的烹調(diào)方法多樣，既可整條清蒸或紅燒，亦可剝皮后處理成魚片再烹制，適用于蒸、油炸、煎鍋和燉等一系列烹飪方法。

龍利魚適合制作魚片，可以香煎或蒸制。由于其本身味道清淡，可以搭配番茄、檸檬等酸性食材提升風(fēng)味，也可以用奶油、白葡萄酒等調(diào)味。

選購技巧：市場上有冷凍和冰鮮兩種，冷凍龍利魚應(yīng)選擇冰層薄、無反復(fù)冷凍痕跡的；冰鮮龍利魚則要看眼睛是否清澈，魚肉是否有彈性。