靠干凈健康拿下十億營收，卻被面包里的一只活蟑螂拖下水；聲稱每一顆果干都來自全球嚴(yán)選，卻頻頻出現(xiàn)發(fā)霉、異物、品控失衡，

曾是中國零食界輕資產(chǎn)樣板的百草味，到底怎么了？

今年十月，有網(wǎng)友在社交平臺上砸下一記雷神之錘。

他在視頻中聲稱，自己買的百草味手撕面包中，竟然有一只活蟑螂。

百草味的官方立刻做出回應(yīng)，讓對方將問題食品寄回公司，以便核實和調(diào)查原因。

目前，這場“蟑螂羅生門”的真相尚未披露，我們不清楚這次的事件，究竟是蟲卵堅果事件的翻版，還是像面包發(fā)霉事件的又一次自導(dǎo)自演。

但比真相更扎心的問題是，作為曾經(jīng)互聯(lián)網(wǎng)零食三巨頭之一的百草味，如今怎么就成了食品事故集錦？

咱們倒帶一下，你就會發(fā)現(xiàn)，百草味在產(chǎn)品質(zhì)量上，可以說是頻頻翻車。

前有網(wǎng)友在巴旦木里吃出蟲卵，后有袋裝土豆片只有一片。

官方態(tài)度倒是很好，次次都站出來道歉，解釋這是概率事件。

可問題是，這“概率”怎么老是中在你家啊？

一次是偶然，兩次是巧合，三次四次，很難讓人不懷疑，是不是代工模式出了問題。

事實上，在整個零食江湖里，代工從來不是秘密。

三只松鼠、良品鋪子、百草味這三家早期互聯(lián)網(wǎng)零食巨頭，從誕生那一刻起就明白，建廠太貴、上游太重、時間太慢。

于是它們都選擇了同一條捷徑——代工。

在這種只做品牌，不做產(chǎn)品的模式下，你不需要建廠、不需要原料、不需要復(fù)雜的供應(yīng)鏈管理，只要打通幾個渠道、掌握用戶口味，就能年入幾十億。

百草味無疑是這條路上跑得最快的那一個。

早在十幾年，別人還在散裝稱斤賣的時候，它就開始把代工廠的貨裝進精致小包裝里。

堅果來自山東、芒果干來自泰國、山楂片來自河北，一切都在外包中完成。

而消費者看到的，是那句廣告詞，全球嚴(yán)選，每一口都自然健康。

于是，一個沒有工廠的公司，憑借包裝和渠道，年銷售額賣出幾十億，線下門店開出上百家。

這套模式曾經(jīng)堪稱完美，資本喜歡輕資產(chǎn)，消費者喜歡故事。

但輕得太久，問題就來了。

代工廠講的是成本控制，品牌方追的是毛利率，一旦成本線被壓到極限，衛(wèi)生、品質(zhì)、保質(zhì)期這些無形指標(biāo)，可能就成了最先被犧牲的部分。

在代工模式下，品牌在杭州，代工卻可能在安徽、山東、河南、廣西，一個訂單能跨五個省，一個投訴要追五條線。

結(jié)果就是，包裝越來越精致，果干越來越花哨，但那一袋薯片、一塊面包的穩(wěn)定性，卻越來越難保證。

于是，新聞里開始出現(xiàn)熟悉的字眼，“發(fā)霉的果干”、“有蟲卵的堅果”、“品控不一致的薯片”。

聽上去像意外，其實是必然。

因為這不是某個部門的問題，而是整個商業(yè)模式的短板。

百草味的問題不是它代工，而是它不完全掌控生產(chǎn)。

當(dāng)你把信任交給供應(yīng)商、把質(zhì)檢外包、把品牌交給營銷團隊，那你失去的可能不只是味道，還有消費者的信任。

而更要命的是，這場“塌方”發(fā)生在“行業(yè)轉(zhuǎn)彎”的節(jié)點。

2024年起，零食不再是講故事的時代，而是走進了拼供應(yīng)鏈的時代。

量販零食店如雨后春筍，零食很忙、趙一鳴零食、零食有鳴在全國開店上萬家。

它們壓價、拼渠道、砍成本，那些靠代工吃紅利的輕品牌，一下子失去了防御力。

傳統(tǒng)品牌要想活下去，基本上只有一條路，那就是收回控制權(quán)。

比如說鹽津鋪子，從創(chuàng)立之初就選擇走自研的路子，雖然起步?jīng)]有代工的品牌快，但卻是個大后期玩家，24年，鹽津鋪子就入選了胡潤中國食品行業(yè)百強榜，成為了中國休閑食品市值第一的企業(yè)。

現(xiàn)在鹽津鋪子靠著逐步完善的供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈，在核心單品上，和競爭對手相比，甚至可以拉出15個點的價格優(yōu)勢；

還有百草味的老朋友三只松鼠，也開始慢慢轉(zhuǎn)身，從去年就開始收購堅果加工廠，從堅果種植抓起，控制上游。

甚至連每日黑巧這種新品牌，也在全球篩了一輪又一輪，從中挑選出技術(shù)最先進的代工廠，要求原料可追溯。

當(dāng)然，我們不能否認(rèn)，代工確實造就了輝煌。

王小鹵、衛(wèi)龍這些品牌都靠代工起家。

王小鹵的鴨鎖骨工廠，早期甚至只是一家本地代工廠，衛(wèi)龍的辣條，最早也是小作坊做出來的。

但它們后來都做了一件事——反掌控。

王小鹵自己建廠，搞數(shù)字化質(zhì)檢，衛(wèi)龍重金投入原料基地。

這才是真正的代工進化論。

更何況，今天的消費者，已經(jīng)和十年前不一樣了。

過去的消費者只要好吃不貴，現(xiàn)在的消費者要安全、要健康、要保障。

根據(jù)2025年《健康休閑零食白皮書》的最新數(shù)據(jù)，健康零食品類的同比增速是傳統(tǒng)零食的五倍，75%的受訪消費者都將“成分健康”列為首要考量。

說到底，零食行業(yè)現(xiàn)在拼的，不是廣告、不是渠道，而是誰的配料表更干凈，誰的工廠源頭可追溯。

那只面包里的蟑螂，也許只是個偶然，但它爬出來的，是一個行業(yè)的必然。

那些能真正走下去的品牌，要么掌控產(chǎn)線，要么重塑信任。

寧可慢一點，也要真一點。

作者：小好