2025 年 9 月 16 日《滅菌乳》新國標實施后，牛奶市場就有了‘復原乳將被淘汰’的傳言開始流傳。至于為什么會出現(xiàn)這樣的誤解，我們可以先看看這次修改的內容。

新規(guī)的一個核心變化就是：若產(chǎn)品名稱為 “滅菌乳”（即日常所說的 “純牛奶”），必須使用 100% 生乳作為原料，不允許添加復原乳。

然而這個傳言完全是“子虛烏有”。因為復原乳在‘牛奶界’扮演著很重要的角色。

認識復原乳：定義、營養(yǎng)與用途

1、復原乳的基本定義

復原乳并非為特殊乳類，其生產(chǎn)流程是：生乳先脫水制成奶粉或濃縮乳（目的是延長儲存時間、減少運輸成本），使用時再加水還原為液態(tài)奶；而“復原” 之名即來源于此流程。

2、澄清 “復原乳沒營養(yǎng)” 的誤區(qū)

復原乳 “缺乏營養(yǎng)” 是很多人對其最大的誤解，但實際情況是：

核心營養(yǎng)素損失少：牛奶中的鈣、蛋白質等主要營養(yǎng)成分，在脫水和還原過程中幾乎不會流失，仍屬于優(yōu)質營養(yǎng)來源。

少量營養(yǎng)素可通過其他食物補充：部分對熱敏感的 B 族維生素可能在加工中少量損失，但通過日常食用雞蛋、蔬菜等食物，完全可輕松補充這部分營養(yǎng)。

3、復原乳用途

復原乳在食品工業(yè)中應用廣泛，主要發(fā)揮著兩個主要作用：

保證口感穩(wěn)定：食品廠生產(chǎn)餅干、酸奶等產(chǎn)品時，使用復原乳可避免因生乳批次、產(chǎn)地差異導致的口感波動，確保每一批產(chǎn)品風味一致。

提升風味穩(wěn)定性：珍珠奶茶的奶味、冰淇淋的順滑度、奶香面包的香氣，常常依賴復原乳實現(xiàn)，它能讓奶味更濃郁，且不易因儲存環(huán)境變化而變質。

新規(guī)的真正意義：不是淘汰，而是分類清晰

《滅菌乳》新規(guī)其實并未對復原乳設置限制，而是通過明確標識，讓純牛奶和復原乳 “各歸其位”，滿足不同消費需求：

純牛奶（100% 生乳制作的滅菌乳）：主打 “新鮮” 屬性，適合追求生乳原鮮風味的消費者。

復原乳：主打 “儲存方便、成本可控、口感穩(wěn)定”，適合用于食品加工的場景。

所以對我們普通對消費者而言，新規(guī)的價值在于 “提升透明度”，我們只需根據(jù)自身需求選擇：想喝新鮮純牛奶，認準 “100% 生乳” 標識；想選性價比高、用途靈活的產(chǎn)品，直接查看標注 “復原乳” 的選項即可。