再刺毛的蔬菜

被開水一燙也就軟塌塌了

文/楊之藏

每餐都至少有個(gè)蔬菜，這幾乎成了我家的慣例。這些蔬菜，最好還是葉子菜，這是妻子的嗜好。

前些年去岳父家，幾乎都是雞鴨魚蚌殼什么的，幾個(gè)火鍋一起上，味道很美，但每個(gè)火鍋里幾乎都是厚厚的一層油。后來岳父身體抱恙，到醫(yī)院一檢查，說要吃清淡些。這才每餐多增添幾個(gè)蔬菜。我是葷也可以，素也可以，不過經(jīng)常自覺性地多吃素菜，少吃葷菜。雖然如此，也難免總有偶爾開開葷，解解嘴饞的誘惑。

深秋的蔬菜也有很多，調(diào)羹白、菠菜、雪地紅、蘿卜菜、大白菜------我們最喜歡吃的還是雪地紅和蘿卜菜。雪地紅的葉子很細(xì)，蘿卜菜的葉子很粗大。但無論看起來怎么龐大的一把蔬菜，真正炒出來時(shí)，也就是那么一盤而已。蔬菜入鍋和出鍋時(shí)的差距實(shí)在是太大了，縮水十分嚴(yán)重。這就有點(diǎn)像直播時(shí)的美女，開美顏和不開美顏是天壤之別。沒有親手做過菜的人，大約很難明白，怎么買來這么多青菜，最后端出來竟然只有那么一小盤？

這些菜肴中，調(diào)羹白和大白菜都是比較容易清洗的，把葉子一塊塊掰下來，放到大盆里，就很容易清洗。但是雪地紅和蘿卜菜，相對(duì)而言，就較難清洗了。先得去根，然后將枯黃的，或是其它不小心一把扯進(jìn)來的雜草給擇了，然后再放大盆里清洗。清洗完之后，還要焯水，才能夠切碎備炒。雪地紅還比較好，至少葉片不扎手。但是蘿卜菜的葉片，拿上去就有一種棘手的感覺，一不小心，手指還會(huì)被劃破。我就曾經(jīng)受其傷害，記憶尤新。

就在焯水的過程中，你可以親眼見證那么龐大的一把青菜，是如何一點(diǎn)點(diǎn)地縮水的。一鍋清水，咕嚕嚕地冒出氣泡來。你把那清洗好的青菜，一盆倒下。那些曾經(jīng)生氣盎然、神采飛揚(yáng)，甚至囂張跋扈地劃痛你的手掌的青菜，就一點(diǎn)點(diǎn)地臣服了。它們被開水燙得身子都酥了，撈出來的時(shí)候，整個(gè)都是軟趴趴的。鍋里的水，已經(jīng)變成青綠色的了，散發(fā)著一股清新的香味。

你把這些軟趴趴的青菜，放在砧板上，就有一種無形的悲憫。用刀時(shí)，也就輕柔了許多。一刀緊接著一刀地切，將那些濕漉漉的青色長(zhǎng)條，切成細(xì)細(xì)碎碎的青菜沫，然后再下油鍋里炒上幾個(gè)來回，端盤出鍋后，吃起來很是清新爽口。

在油膩的葷菜中間，來上這么一兩盤吃上之后讓人頓覺神清氣爽的青菜，那就如同在一群民婦中，忽然看見一位天仙式的風(fēng)姿綽約的少女，那精氣神頓時(shí)為之一振，頓覺生活之美好，也不過如此！

（本文圖片均由楊之藏拍攝）

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（本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

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