總第4384期

作者 |餐飲老板內參內參君

編者按

「品類報告」是餐飲老板內參出品的系列研究報告，專注細分品類，并定期推新?；谌袠I(yè)視角，洞察潛能品類，拆解流行密碼，捕捉未來走勢。本期，我們關注重新翻紅為“當紅炸子雞”的品類——中式炸雞。

滾燙肉香與孜然、椒麻的復合味道，包裹在金黃酥脆的外皮下。中式炸雞，曾隱身于校門口的攤位、社區(qū)街角的櫥窗，是無數國人記憶中性價比最高的“解饞”選擇。

但在西式快餐、韓餐等異國料理成為中國餐飲消費潮流的近10年中，中式炸雞的舞臺隨之暗淡。

2022年末-2023年，國潮風起，“新中式+”在餐飲行業(yè)成為創(chuàng)新利器，一眾中式炸雞品牌借著東風翻紅。

從街邊小吃到國民品類，2025年，中式炸雞不再是西式快餐的平替，也不再只是街邊攤位的“油炸小吃”，而是在以更加鮮明的中國味道向餐飲市場宣告：

中式炸雞連鎖品牌，正重新定義炸雞潮流。

2022年末至2023年，“新中式”風潮席卷餐飲行業(yè)，國潮當道，中式炸雞品類強勢崛起。

根據餐里眼研究院數據統計，2025年中式炸雞品類門店總數約為20000家。從增長情況來看，中式炸雞2022年-2025年呈現連續(xù)增長趨勢，其中2022年門店增長達到100%，2023年增速為71%。

品類火熱也帶動了品牌快速發(fā)展。在品牌格局層面，市場已初步形成以臨榆炸雞腿強勢領跑，滿巍明生炸雞架、虎頭炸、老韓煸雞等緊隨其后的“一超多強”態(tài)勢。

然而，即便是頭部品牌，其市場占有率也依然有很大增長空間，當前市場仍處于高度分散、“有規(guī)模無壟斷”、“有品類無品牌”情況。從中式炸雞門店形式來看，絕大部分門店為個體店或個體攤位，雖分布較廣，但品牌化程度低。

據中國烹飪協會數據顯示，2024年中國雞排炸雞門店數量已超過17萬家，顯示出巨大的市場潛力；根據相關數據整合，2019-2024年，中國炸雞行業(yè)市場規(guī)模由3000.66億元增長至4796億元，期間年復合增長率8.13%。預計2025-2028年，我國炸雞行業(yè)市場規(guī)模將增長至9216.63億元。

在這之中，中式炸雞的份量不容小覷。

餐里眼研究院數據統計，2019-2024年間，中式炸雞市場份額逐年穩(wěn)步提升，其中2022年國潮風起，中式炸雞品類進入快速增長期，市場規(guī)模估算達到1000-1300億元。此后，資本密集進入、頭部連鎖崛起，市場持續(xù)爆發(fā)，2024年品類市場規(guī)模估算已接近1700億元。

區(qū)域來看，中式炸雞扎堆下沉市場，以江蘇為主要陣地。

餐里眼研究院數據顯示，中式炸雞品類主要消費區(qū)域以華東為主，聚焦下沉市場。目前華東地區(qū)中式炸雞門店占比最高，達到38%，其次為華北、華中、東北地區(qū)。

另外，三線及以下城市是中式炸雞品類發(fā)展主陣地，全國超過55%的門店分布于此，其中三線城市占比最高，達到27.4%。這之中，江蘇、河北、河南的縣域城市中式炸雞門店數量比重最大，江蘇中式炸雞門店數占比最高達到15%。

雖然中式炸雞實現了大步快走，但，整個品類依然存在“斷檔式發(fā)展”。

餐里眼研究院數據顯示，全國94.1%的中式炸雞品牌，門店數量在5家以下；僅有1.3%的中式炸雞品牌，門店數量超過50家。

在這其中，臨榆炸雞腿以5000+店的規(guī)模遙遙領先，滿巍明以880+門店排名第二，虎頭炸、老韓煸雞、詠巷炸雞、延慶觀炸雞頭炸有300+門店左右。更多的品牌，則是散落在各個地區(qū)的小型區(qū)域連鎖或單店規(guī)模，甚至沒有牌子的夜市流動小攤。

也就是說，如果按照門店數量來看，臨榆之后，呈現了“斷檔”狀態(tài)。市場上較少存在1000-5000家店的中式炸雞品牌。品類依然存在“小散亂”的狀態(tài)。

根據餐里眼研究院數據統計，全國中式炸雞品牌價格帶集中在15-25元，其中24元為中式炸雞人均消費平均數。

從中式炸雞客群畫像來看，18-35歲青年消費者購買占比極高約80%，是中式炸雞品類購買主力軍，也是當前大消費行業(yè)購買力最高的群體；其次為13-17歲青少年以及0-12歲兒童，占比綜合約17%，雖較低，但正逐年提升。

在消費者購買意愿及選擇理由統計數據中，當前購買中式炸雞的消費者主要看中口味、性價比及品牌口碑。值得注意的是，消費者對衛(wèi)生狀況及食材新鮮度的看中程度較低。不少消費者詳細描述對該品類的態(tài)度為：“好吃就行，默認不健康。”

整體來看，中式炸雞的市場普及與品牌價值升級仍有很大上升空間。

除了風味，中式炸雞各個品牌，也不斷朝著“場景驅動”和“價值多元”的方向做“價值躍遷”，讓品類從“好吃”，到“吃好”，這也是品類進化的必經之路。

在品牌辨識度層面上，不斷提高：

老韓煸雞線下門店采用新中式風格設計，2025年品牌視覺全面升級；臨榆炸雞腿，打造了以“秦朝士兵”為原型的“榆寶”IP，深受年輕人喜愛。

在消費場景層面上，持續(xù)拓展：

打造“炸雞+”升級，搭配精釀啤酒、特色飲品（如中式茶飲、氣泡水等）、小食（如薯條、蔬菜沙拉等），打造“正餐化”或“微醺小酌”的消費場景，提升客單價。

在選址層面上，完成升級：

從街頭巷尾、夜市地攤，到向著更高端的場域進軍。中式炸雞開進商場，是一次成功的“鯉魚躍龍門”，它意味著品牌完成了從街邊流量型生意到商場品牌化的運營的轉型。

同時，選址的升級，也從側面“升級”了中式炸雞的客群，讓更多年輕人看到了品類的新價值。

在營銷層面上，走向年輕化：

摒棄了傳統炸雞的“蒼蠅小攤”氣質，實現品牌化的中式炸雞，也更加注重很年輕人的鏈接。比如臨榆炸雞腿將品牌目標鎖定在18-35歲年輕人，其“榆寶”IP形象不僅在社交媒體上被廣泛二次創(chuàng)作，還成功將炸雞融入年輕人的日常社交語境。

總之，中式炸雞的價值升級，是一個系統工程。要求品牌從“產品、體驗、品牌、運營”多個維度同時發(fā)聲，將自身從一個單純的“路邊小吃”，重新定義成一個承載著中國口味、現代體驗和文化情感的休閑餐飲品牌。

最終，也會讓消費者心甘情愿地為超越食物本身的價值付費。

不過，雖然中式炸雞打了一場漂亮的翻身仗，一批有創(chuàng)新能力的扛旗者跑出，但整個品類來看，暫無絕對壟斷者，這意味著消費者在做購買決策時，并沒有一個像“肯德基/麥當勞”之于西式快餐那樣的默認選項，選擇是高度分散的。

同時，一些曾名噪一時的中式炸雞品牌們，在后續(xù)發(fā)展也不如人意。

比如，2023年獲得天使輪融資的“腿老大”目前門店數僅有9家，而早在2023年8月，其官方微信發(fā)文已經發(fā)展到50多家，并開啟聯營模式，準備發(fā)力連鎖；解憂婆婆總門店數僅60余家，遠未達成2024年突破500家的開店目標；河南誕生的延慶觀炸雞從去年開始頻頻關店，公開數據顯示只有不到300家門店，相比2023年底的360+店只減不增；虎頭炸也在今年年中按下“全國擴張暫停鍵”，官宣暫停多地加盟，以供應鏈先行的策略，聚焦長江以南區(qū)域。

此外，品類同質化問題也依然十分嚴重。

餐里眼研究院數據顯示，消費者在餐廳或外賣中吃到的中式炸雞，約有68%來自于中央廚房或工廠預處理過的半成品。這之中，絕大多數品牌的供應商、腌料廠、設備商集中于少數頭部供應鏈企業(yè)。

供應鏈同質化，同時也帶來產品同質化，產品同質化又導致品類低價內卷，而當價格戰(zhàn)紛飛，“第二份半價”“9元4個腿”等促銷手段，不斷強化消費者心中“中式炸雞就該便宜”的品類認知，更進一步影響品類價值，使得整個中式炸雞品類陷入同質化怪圈，不斷惡性循環(huán)。

中式炸雞品類，從老年期回歸青春期，又正在邁向全新的成年期。老舊與新潮并行，品類的下一程，答案寫在“升級”二字里。

從目前品類整體發(fā)展態(tài)勢來看，頭部連鎖品牌已然開始通過持續(xù)的產品創(chuàng)新、體驗升級、包裝敘事等新潮手段提升品牌，并將更有價值感的品牌呈現給市場，向消費者傳遞“好的中式炸雞應該是什么樣”，共同將品類拉升至下一程。

短期看，中式炸雞品類競爭將愈發(fā)激烈，同質化與價格戰(zhàn)問題仍是關鍵挑戰(zhàn)；中期看，品類洗牌過程中，擁有后端供應鏈支撐與獨特價值的品牌將進入快車道；長期看，中式炸雞下半場，“品類冠軍”必然屬于能夠開啟“中國味道新價值”的品牌。

未來，中式炸雞市場將從野蠻生長的草莽時代，進入精耕細作的新階段。從產品力到品牌力，從單店模型到全國布局，從流量爭奪到心智占領，圍繞“價值”二字展開的每一環(huán)節(jié)，都將成為決勝關鍵。

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