冬至一過(guò)

北風(fēng)就添了幾分勁道

街頭巷尾的煙火氣里

總飄著白蘿卜的清甜

要說(shuō)這冬日里最熨帖的草根點(diǎn)心

那得數(shù)銅鍋餅

曾經(jīng)

哪個(gè)江陰孩子的童年里

沒(méi)蹲在炸餅的小攤旁咽過(guò)口水呢？

剛出鍋的蘿卜絲餅燙得人直跺腳

卻舍不得撒手

吹著氣咬上一口

外皮 “咔嚓” 一聲脆響

內(nèi)里的蘿卜絲軟乎乎的

還帶著點(diǎn)清甜的汁水

這哪是吃餅啊

分明是把寒冬里的暖

一口口吃進(jìn)了心坎里

PART.1

益健路

在益健路29弄的弄堂里

循著噴香的味道

我們找到了張奶奶小吃

張奶奶正坐在攤位前

耐心地炸著蘿卜絲餅

她熟練地舀上一勺調(diào)好的面糊打底

放入滿滿當(dāng)當(dāng)、調(diào)過(guò)味的蘿卜絲

再加一勺面糊封頂

慢慢放入油溫合適的鍋里

張奶奶說(shuō)面糊里

需要加一點(diǎn)小蘇打

這樣炸出來(lái)的蘿卜絲餅

口感更脆更酥香待蘿卜絲餅出鍋后

放在鍋架上瀝油

金黃的外皮泛著油光

光是看著，口水都要忍不住了

地址：益健路29弄張奶奶小吃

PART.2

濱江菜場(chǎng)

經(jīng)粉絲推薦

小最來(lái)到濱江菜場(chǎng)

在吳記門(mén)口的濾油網(wǎng)上

已經(jīng)擺了一溜的金黃色的成品了

店主說(shuō)她們上午賣早飯

下午就會(huì)擺攤賣蘿卜絲餅

已經(jīng)做了五六年了

她家做蘿卜絲餅的手法

和張奶奶的有點(diǎn)不一樣

在第一步用面糊打底時(shí)

會(huì)先放入油鍋中加熱一下定型

然后再放蘿卜絲

最后加面糊封頂

待餅成型

輕輕一敲

淡金色的蘿卜絲餅就脫離模具

自在地翻騰進(jìn)油鍋里

炸蘿卜絲餅急不得

得讓它在熱油里多翻騰幾回

炸透了滋味才好

剛出鍋的蘿卜絲餅

金黃的外皮泛著油亮的光澤

邊緣被炸得微微翹起

顏色較中間深

口感也更為酥脆

地址：濱江菜場(chǎng)口吳記早餐店

PART.3

花園路-長(zhǎng)江路交叉口

小最在學(xué)校對(duì)面的早飯鋪

也找到一家做蘿卜絲餅的店

她們和吳記一樣

上午賣早飯

下午開(kāi)始炸蘿卜絲餅售賣

店主嫻熟地舀面糊

加蘿卜絲、舀面糊

然后將之放入油鍋

一個(gè)個(gè)蘿卜絲餅在油鍋里上下翻騰

漸漸變得金黃

店主告訴小最

她家調(diào)面糊時(shí)用了腌漬蘿卜絲的水

這樣做出來(lái)的蘿卜絲餅

味道更香濃

拿起一個(gè)剛炸好的蘿卜絲餅

咬上一口

餅皮很薄，口感香脆

炸過(guò)的蘿卜絲褪去了辛辣

帶著些鮮嫩清甜

咸香適口

地址：花園路和長(zhǎng)江路交叉口早餐店

雖然現(xiàn)在的蘿卜絲餅

已經(jīng)和童年時(shí)的銅鍋餅不太一樣

但好在味道還是一樣酥脆鮮甜

你還知道江陰有哪些

好吃的蘿卜絲餅？

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來(lái)源：江陰發(fā)布

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