每次我去菜市場，別的攤兒我都能先放放，非得先去鱸魚攤那兒瞧瞧。那鱸魚啊，在水里活蹦亂跳的，尾巴一擺一擺的，看著就新鮮得很。

賣鱸魚的老板那手速也是絕了。你剛挑好一條魚，他拿起來，三兩下就把魚鱗給刮干凈了，接著利落地把內(nèi)臟掏出來，再把魚鰭一剪，這魚就處理得明明白白的。咱拎著這收拾好的魚回家，可省老多事兒了。

這鱸魚啊，簡直就是餐桌的 “寶藏選手”！為啥這么說呢？你想啊，它刺少肉嫩，吃起來一點(diǎn)兒都不柴，也不會塞牙。我家孩子以前吃魚，我都怕他被刺卡著，這鱸魚就完全沒這顧慮。而且這魚蛋白質(zhì)比雞蛋還多，鈣和 DHA 的含量也夠足。給孩子吃，補(bǔ)營養(yǎng)特別好，都不用追在后面喂，他自己就吃得可香了。

鱸魚的做法那可多了去了，不管是清蒸、紅燒，還是煎烤，怎么做都好吃，基本不會翻車。今天啊，我就把我私藏的 4 種鱸魚吃法給大家好好說道說道。

第一種：清蒸鱸魚

大家分享一道我超級愛吃的菜，那就是清蒸鱸魚。這道菜可太經(jīng)典啦，每次吃都不會覺得膩，而且做法簡單得很，就算是廚房小白，看一眼也能學(xué)會，保證做一次成功一次。

食材：一條新鮮的鱸魚、一根小蔥、兩片姜、四個小米辣、半勺鹽、一勺料酒、兩勺檸檬蒸魚豉油

1、先把蔥葉切成絲，蔥姜也都切成絲，小米辣切成圈放一邊備用。這條鱸魚啊，得先給它處理干凈，把魚鱗去掉，內(nèi)臟掏出來，里里外外都得洗得干干凈凈，就跟給它洗了個舒舒服服的澡似的。洗好之后，我打算先把魚頭切下來，然后在鱸魚的背部均勻地切幾刀，注意哦，可千萬別切斷了，就像給鱸魚做個 “按摩” 小切口。

2、切好后，把魚碼放在盤子里。接著倒上料酒和鹽，我直接上手抓勻，讓每一塊魚肉都能沾上調(diào)料，就像給魚肉穿上了一層 “調(diào)料外套”。撒上蔥姜，讓它安安靜靜地腌制個半小時，好好吸收吸收調(diào)料的味道。

3、時間一到就該蒸魚啦。往鍋里倒上適量的清水，等水咕嚕咕嚕地煮沸了，就把腌制好的鱸魚放進(jìn)鍋里，趕緊蓋上鍋蓋。大火燒開后，蒸個十分鐘就行，就跟給魚做個 “桑拿” 一樣。

4、十分鐘一到，趕緊打開鍋蓋，把蒸魚后的湯汁倒掉，這湯汁可不能留，有點(diǎn)腥味，就像把魚身上的 “臟東西” 倒掉一樣。然后先把小米辣擺在魚身上，就像給魚戴上了 “小紅花”，再撒上蔥絲，就像給魚披上了一層 “綠紗巾”。接著倒入檸檬蒸魚豉油，這可是提鮮的關(guān)鍵，就像給這道菜加了個 “魔法調(diào)料”。

5、最后一步，把油燒熱，“滋啦” 一聲淋在蒸熟的鱸魚身上，那香味瞬間就更濃郁了，感覺整個廚房都被這香味 “占領(lǐng)” 了。

來嘗嘗這清蒸鱸魚，哇塞，這魚肉嫩得呀，就像豆腐一樣，一點(diǎn)腥味都沒有。還有那淡淡的檸檬味，吃起來特別清爽，就像給嘴巴來了一場 “清新之旅”。家人們，趕緊試試這道菜，保證你們吃一次就忘不了！

第二種：烤鱸魚

這道菜做法那叫一個簡單，味道爽辣鮮香，你要是喜歡吃魚，可一定得跟著學(xué)起來！

食材：一條新鮮的鱸魚、生抽、蠔油、辣椒粉各兩勺、蔥姜蒜適量、料酒 2 勺

1、找個趁手的工具，把海鱸魚的背部破開，然后仔仔細(xì)細(xì)地把魚肚子里的那些內(nèi)臟啥的清理干凈，洗得白白凈凈的，就可以放一邊備用了。

2、接著咱調(diào)個料汁。找個大碗，把粗細(xì)兩種辣椒粉都倒進(jìn)去，再切點(diǎn)蒜蓉放進(jìn)去，然后加上兩勺生抽、兩勺蠔油，拿個筷子或者勺子攪拌均勻。

3、處理好魚、調(diào)好料汁，接下來就該腌制鱸魚啦。把處理好的鱸魚放到一個大盤子里，倒上 2 勺料酒，再放上幾片生姜和幾段蔥段，這是為了給魚去腥。然后把剛才調(diào)好的料汁均勻地刷在魚身上，里里外外都刷到，讓魚全身都裹滿這香噴噴的料汁。刷好之后，就把魚放在那兒腌制一個小時。

4、一個小時過去了，魚也腌得差不多了。這時候咱把烤箱預(yù)熱一下，調(diào)到 190 度。等烤箱預(yù)熱好了，就把腌制好的鱸魚小心翼翼地放進(jìn)烤箱中層，關(guān)上烤箱門，讓它安安靜靜地烤 20 分鐘。

5、時間一到，趕緊戴上隔熱手套，把烤箱門打開，一條色澤金黃、香氣撲鼻的烤鱸魚就新鮮出爐啦！把它端到餐桌上，你會發(fā)現(xiàn)這鱸魚的樣子就特別有食欲。它的口感那叫一個細(xì)膩，肉厚刺少，吃起來嫩滑鮮美，每一口都讓人陶醉。

家人們，這道烤鱸魚真的太好吃了，而且做法還簡單，自己在家就能輕松搞定。

第三種：家常版烤魚

大家分享一道超級香、超級好吃的家常版烤魚做法。這烤魚食材豐富得很，滿滿一大盤端上桌，光看著就能讓你胃口大開，恨不得馬上開動！

食材：一條鱸魚、娃娃菜、青菜、蓮藕、土豆、玉米、香菇、金針菇、各種丸子

1、先處理鱸魚，沿著魚骨把魚劃開，但別切斷哈，再在魚背上劃上幾刀。然后找個大碗，往里面加一勺料酒、一勺生抽、一勺孜然粉、一勺辣椒、一勺豆瓣醬、兩勺食用油，再撒上少許鹽、白糖和胡椒粉，用手抓勻，讓魚在里面好好腌個半小時。這時候可以把烤箱預(yù)熱起來，等魚腌好，就把它送進(jìn)烤箱中下層，180 度烤個 20 分鐘。

2、趁著烤鱸魚的時間，咱們來處理配菜。把各種配菜洗得干干凈凈的，鍋里加些水燒開，再往里面加點(diǎn)鹽和油，把配菜放進(jìn)去焯熟，撈出來控干水備用。

3、等配菜弄好了，鱸魚也烤得差不多啦。這時候咱們把蔥姜蒜和香菜切一切，

另起個鍋，倒點(diǎn)油，把蔥姜蒜和辣椒放進(jìn)去爆香。接著往鍋里加一勺豆瓣醬和一勺火鍋底料，翻炒出紅油來。

4、紅油炒好后，把剛才焯好水的配菜倒進(jìn)去，再加一勺蠔油和一勺生抽，翻炒均勻。然后往鍋里加三碗清水，等水燒開。水開了之后，把煮好的配菜倒進(jìn)烤魚的盤子里，再把盤子送進(jìn)烤箱，180 度再烤個 15 分鐘。

5、時間到啦，把烤魚從烤箱里取出來，撒上熟芝麻和香菜。哇塞，這一盤色香味俱全的家常版烤魚就大功告成啦！

第四種：紅燒鱸魚

做這道紅燒鱸魚啊，有個特別重要的小竅門，就是煎魚的時候魚皮不破。好多人煎魚，魚皮一入鍋就碎得亂七八糟，那可太影響賣相和心情了。其實方法很簡單，咱們得把鍋和油都燒得足夠熱。你就看著那油開始冒煙了，這時候把魚放進(jìn)去，然后趕緊把火調(diào)小。等魚在鍋里定型了，再小心翼翼地給它翻個面，這樣魚皮就穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)睦?。還有啊，燜魚的時候加一勺米酒，那味道，直接鮮掉眉毛！

食材：一條鱸魚、蔥姜蒜、干辣椒、辣椒面、蒜苗

1、先把鱸魚處理干凈。洗好的魚放在一個大碗里，撒上點(diǎn)鹽，再倒點(diǎn)料酒，把蔥姜也放進(jìn)去，給它按摩按摩，讓每一處都能沾上調(diào)料，腌制個 15 分鐘。

2、趁著腌制魚的時間，咱們可以把其他配料準(zhǔn)備一下。把蔥姜蒜切成小塊，干辣椒掰成小段，蒜苗切成小段備用。

3、等魚腌制好了，就可以開始煎魚啦。把鍋燒熱，倒上油等它冒煙了，就把魚輕輕地放進(jìn)去。等魚的一面煎得金黃了，再用鍋鏟小心地給它翻個面，把另一面也煎成金黃色。

4、魚煎好后，先把它推到鍋的一邊。接著在空出來的地方把姜蒜放進(jìn)去，用鏟子翻炒幾下，等聞到姜蒜的香味了，就把干辣椒和辣椒面倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)成小火慢慢炒，炒香配料后，就開始調(diào)味啦。往鍋里放一勺生抽、少許老抽、蠔油、適量清水，再撒上點(diǎn)鹽，最后別忘了加一勺米酒。蓋上鍋蓋，燜煮 8 分鐘。在這 8 分鐘里，可以中途給魚翻個面，讓它兩面都能充分吸收湯汁的味道。

5、時間差不多到了，打開鍋蓋，把蒜苗和雞精放進(jìn)去，再燜個 30 秒。這 30 秒啊，就是讓蒜苗的香味融入到湯汁里，讓這道菜的味道更上一層樓。

好啦，一道色香味俱全的香辣味紅燒鱸魚就做好啦！把它盛到盤子里，看著那紅亮的湯汁，金黃的魚皮，翠綠的蒜苗，聞著那香辣的味道，還沒吃就已經(jīng)讓人食欲大增了。

家人們，這幾種鱸魚的做法都不復(fù)雜，也不用啥復(fù)雜的調(diào)料，跟著步驟做就行。

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