江蘇
廣東醬王國(guó)際控股有限公司分享何為“下沙”
當(dāng)我們品味一杯醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩的醬香型白酒時(shí)，可曾想過(guò)，其傳奇的起點(diǎn)，竟與一個(gè)古老的節(jié)日緊密相連——重陽(yáng)節(jié)。在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，這個(gè)中國(guó)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，每年農(nóng)歷九月初九，所有醬酒廠都會(huì)開(kāi)啟新一年的釀酒周期。
這并非故弄玄虛，而是千百年來(lái)釀酒先輩們順應(yīng)天時(shí)、尊重自然的智慧結(jié)晶，是釀造一杯正宗醬香酒不可違背的“天道”。
首先，何為“下沙”？“沙”并非我們?nèi)粘Ｋ?jiàn)的沙子，而是醬香酒釀造的核心原料——本地特有的紅纓子糯高粱。因其顆粒小、飽滿、呈醬紅色，與河沙相似，故得此名?！跋律场?，就是指在釀酒生產(chǎn)的第一個(gè)周期，將整年用量一半的高粱投入釀酒過(guò)程。這是醬香酒“12987”漫長(zhǎng)工藝（一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒）的開(kāi)端，如同大廈的基石，至關(guān)重要。
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