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廣東醬王國際控股有限公司分享何為“下沙”是重陽節(jié)
那么，為什么偏偏是重陽節(jié)呢？這背后，是溫度、濕度、微生物與人文智慧的完美交響。1. 順應(yīng)天時(shí)：溫度的黃金法則重陽節(jié)前后，赤水河流域炎熱潮濕的夏季剛剛過去，秋高氣爽，溫度逐漸降至25℃左右。這個(gè)溫度，是“下沙”和后續(xù)“堆積發(fā)酵”的最理想?yún)^(qū)間。避免高溫腐。簻囟冗^高，在潤糧和堆積過程中，糧食容易滋生雜菌，迅速腐敗變酸，導(dǎo)致釀酒失敗。利于自然發(fā)酵：溫度適中，有利于釀酒所需的微生物（主要是酵母菌） 緩慢而均勻地生長繁殖，進(jìn)行有氧發(fā)酵，為后續(xù)漫長而復(fù)雜的釀造過程打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
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