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餐飲“品類”紅利退潮，“品牌”紅利接棒。

曾幾何時(shí)，餐飲行業(yè)是品類紅利的競(jìng)技場(chǎng)。

一門新菜系、一種新吃法甚至一款網(wǎng)紅單品，都能讓餐企輕松分得“蛋糕”。

但如今，在價(jià)格內(nèi)卷、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇下，品類優(yōu)勢(shì)快速稀釋。

顧客選擇從“吃什么”轉(zhuǎn)向“選哪家”，單純依靠品類標(biāo)簽的餐企逐漸陷入增長(zhǎng)瓶頸。

與此同時(shí)，另一條賽道正在悄然開(kāi)啟：靠品牌驅(qū)動(dòng)的紅利時(shí)代已然到來(lái)。

在這場(chǎng)新的角逐中，被稱為自助烤肉新王的“流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店”（簡(jiǎn)稱“流浪泡泡”）率先嗅到趨勢(shì)風(fēng)口，持續(xù)用品牌驅(qū)動(dòng)企業(yè)向上迭代。

從品牌發(fā)布會(huì)送出保時(shí)捷引發(fā)全行業(yè)震動(dòng)，到近日攜招牌“原切肥?！钡顷懡K衛(wèi)視《溫暖的客棧》驚艷明星餐桌；聯(lián)合歡樂(lè)谷與10萬(wàn)年輕人共赴狂歡；更有營(yíng)業(yè)超兩年的武漢光谷老店，至今仍保持著月?tīng)I(yíng)收八九十萬(wàn)、日均翻臺(tái)8次以上的亮眼業(yè)績(jī)。

這個(gè)兩年來(lái)開(kāi)400多家店的品類新秀，正以持續(xù)的品牌創(chuàng)新證明：

餐飲的下一個(gè)增長(zhǎng)密碼，藏在品牌力里。

從明星餐桌到10萬(wàn)人次元狂歡，再到老店排隊(duì)3小時(shí)！

自助烤肉新王從破圈到長(zhǎng)虹！

作為自助烤肉賽道的領(lǐng)跑者，流浪泡泡的每一個(gè)出圈動(dòng)作都備受業(yè)內(nèi)關(guān)注。

當(dāng)多數(shù)烤肉品牌仍困于依賴到店客流與常規(guī)平臺(tái)推廣的傳統(tǒng)模式時(shí)，流浪泡泡已率先將品牌觸角延伸至熱門綜藝場(chǎng)景、二次元等一場(chǎng)又一場(chǎng)精彩的跨界合作，完成了一次又一次出圈破局。

1、登上江蘇衛(wèi)視，明星同款烤肉話題量超1300萬(wàn)次

近日，流浪泡泡登陸江蘇衛(wèi)視和騰訊視頻聯(lián)合打造的《溫暖的客?！肪C藝節(jié)目。

烤肉品類登上明星綜藝餐桌的并不多，而在這檔慢綜藝中，流浪泡泡以極具辨識(shí)度的品牌形象，成為節(jié)目里的一大亮點(diǎn)。

《溫暖的客棧》主打“治愈感”，客棧主理人蔣夢(mèng)婕與合伙人林曉，同兩位好友黃圣依、陳夢(mèng)一起帶領(lǐng)觀眾感受秋日里的溫暖與治愈。而流浪泡泡在節(jié)目里所傳遞的“圍爐烤肉，共享溫暖時(shí)光”的生活主張，與《溫暖的客?！返暮诵恼{(diào)性高度契合。

節(jié)目播出后，#流浪泡泡明星同款烤肉已達(dá)千萬(wàn)級(jí)。而武漢、南京、廣州等全國(guó)多地的流浪泡泡門店，迅速掀起了“明星同款烤肉”的打卡熱潮。眾多消費(fèi)者專程前往門店，點(diǎn)選藝人們?cè)诠?jié)目中品嘗的同款烤肉套餐，只為親身體驗(yàn)?zāi)欠輳钠聊谎由斓浆F(xiàn)實(shí)的溫暖與美味，品牌知名度與門店客流量均實(shí)現(xiàn)大幅提升。

2、歡樂(lè)谷次元嘉年華單日10萬(wàn)人次駐足！門店大排長(zhǎng)龍

在品牌破圈的賽道上，單點(diǎn)發(fā)力往往難以穿透多元圈層，唯有以“組合拳”持續(xù)輸出，才能真正俘獲年輕客群的心。

就在流浪泡泡登陸江蘇衛(wèi)視《溫暖的客?！?、借綜藝熱度走進(jìn)大眾視野的同時(shí)，品牌另一場(chǎng)面向年輕潮流群體的“次元嘉年華”，也同步火熱進(jìn)行中。

從10月19日開(kāi)始，流浪泡泡就啟動(dòng)了次元嘉年華·城市巡回，在武漢、南京、廣州等地深度去撬動(dòng)年輕群體。

每一站活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)都堪稱一場(chǎng)二次元愛(ài)好者的狂歡盛宴，數(shù)百名國(guó)內(nèi)頭部Coser身著精致還原的動(dòng)漫角色服飾驚艷亮相。從流浪泡泡的門店周圍，再到上下穿梭的扶梯，每一處空間都被熱情的人群填滿，摩肩接踵的盛況不僅成為當(dāng)天商場(chǎng)的焦點(diǎn)，更在現(xiàn)場(chǎng)形成了極具感染力的潮流氣場(chǎng)吸引年輕人進(jìn)店就餐。

而在次元熱浪下，武漢、南京、廣州等地門店也迎來(lái)單日排隊(duì)超千桌、拉新會(huì)員環(huán)比增長(zhǎng)、火爆場(chǎng)面直接帶動(dòng)門店業(yè)績(jī)提升20%-48%。

（二次元活動(dòng)熱潮下帶動(dòng)的門店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)）

而作為巡回最后一站，剛剛結(jié)束的歡樂(lè)谷次元嘉年華，單日活動(dòng)吸引10萬(wàn)人次狂歡，線上全平臺(tái)累計(jì)曝光量破億。

整場(chǎng)巡回次元嘉年華的影響力還遠(yuǎn)不止于線下，它不僅在二次元核心圈層引發(fā)了刷屏式討論，更通過(guò)社交平臺(tái)的自發(fā)傳播，以圖文、短視頻等形式迅速擴(kuò)散，讓品牌帶著“年輕、潮流、有趣” 的標(biāo)簽，成功觸達(dá)了更廣泛的年輕群體。

3、兩年老店仍排隊(duì)3小時(shí)，單店盈利模型持續(xù)“堅(jiān)挺”

如果說(shuō)系列營(yíng)銷展示了流浪泡泡品牌的爆發(fā)力，那么開(kāi)業(yè)已兩年多的光谷一店，則印證了其商業(yè)模型的持久力。

經(jīng)過(guò)記者了解發(fā)現(xiàn)，武漢光谷一店憑借穩(wěn)定的客流與扎實(shí)的口碑，至今仍保持著令人驚嘆的業(yè)績(jī)。

據(jù)店員透露，該店月?tīng)I(yíng)收穩(wěn)定在八九十萬(wàn)，日均翻臺(tái)8次以上，日常用餐高峰排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)超3小時(shí)，更關(guān)鍵的是，門店毛利率持續(xù)保持在50%以上，遠(yuǎn)超自助烤肉行業(yè)平均水平。

老店的長(zhǎng)虹，并非偶然。它源于品牌持續(xù)的聲量輸出，源于對(duì)“留客”的深度運(yùn)營(yíng)，更源于單店盈利模型的穩(wěn)固。

從產(chǎn)品品質(zhì)到場(chǎng)景體驗(yàn)，從成本控制到用戶粘性，每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)市場(chǎng)反復(fù)驗(yàn)證，最終形成“流量能接住、復(fù)購(gòu)能保持、盈利能穩(wěn)定”的良性循環(huán)。

兩年來(lái)開(kāi)出400家店，

品牌驅(qū)動(dòng)成餐飲新“利器”

同質(zhì)化嚴(yán)重、客流獲取成本居高不下，烤肉賽道早已成為難突圍的紅海。

但流浪泡泡卻能殺出重圍，成為現(xiàn)象級(jí)黑馬，兩年多，就在全國(guó)100座城市布局400多家門店，不少門店單店月?tīng)I(yíng)收超百萬(wàn)。

其背后并非依賴品類紅利，而是以品牌為核心，構(gòu)建起“產(chǎn)品為基、運(yùn)營(yíng)為翼、營(yíng)銷為勢(shì)”的完整體系，走出了一條讓餐飲人可借鑒的增長(zhǎng)路徑。

１、產(chǎn)品力為基石：

筑牢供應(yīng)鏈壁壘，以極致品質(zhì)定義自助烤肉新標(biāo)桿

在餐飲行業(yè)，產(chǎn)品力是品牌穿越周期的“生命線”，更是支撐品牌長(zhǎng)期發(fā)展的“壓艙石”。

當(dāng)前自助烤肉賽道“翻紅”，但多數(shù)品牌陷“低價(jià)內(nèi)卷”“品質(zhì)滑坡”困境，而流浪泡泡從賽道混戰(zhàn)中脫穎而出的關(guān)鍵，正是率先以“品質(zhì)”為矛，擊穿行業(yè)痛點(diǎn)，構(gòu)建起難以復(fù)制的品牌護(hù)城河。

為守住原切肥牛這一核心單品的品質(zhì)源頭，流浪泡泡不僅建立了嚴(yán)苛的供應(yīng)商準(zhǔn)入體系，還形成了完善的供應(yīng)商資質(zhì)文件包管理體系，OEM廠商還需通過(guò)涵蓋質(zhì)量管理、生產(chǎn)控制等十余個(gè)維度的實(shí)地驗(yàn)廠。

更針對(duì)招牌產(chǎn)品“肥?！贝蛟炝藢I(yè)度極高的“六大驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)”，從色澤要求、氣味標(biāo)準(zhǔn)、組織狀態(tài)、分割精度、規(guī)格管理、雜質(zhì)管控等，全維度鎖死品質(zhì)，同時(shí)嚴(yán)管雜質(zhì)，包裝破損、檢疫不合格的產(chǎn)品一律攔截。

在此基礎(chǔ)上，品牌通過(guò)全國(guó)8家配送中心、1萬(wàn)平米高位凍庫(kù)及8000平米加工廠房的智慧倉(cāng)儲(chǔ)布局，實(shí)現(xiàn)食材“集中采購(gòu)-全程冷鏈-就近配送”的高效流轉(zhuǎn)。24小時(shí)自配模式與數(shù)字化庫(kù)存管理，既避免了庫(kù)存積壓導(dǎo)致的過(guò)期風(fēng)險(xiǎn)，又確保食材從倉(cāng)庫(kù)到門店的新鮮度，徹底解決連鎖餐飲跨區(qū)域品質(zhì)不穩(wěn)定的難題。

更值得關(guān)注的是，流浪泡泡還推出“顧客監(jiān)督萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)”：若在門店發(fā)現(xiàn)肥牛非原切，經(jīng)核實(shí)后顧客可獲得1萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)。

這份“敢承諾、敢監(jiān)督”的態(tài)度，不僅彰顯了對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的自信，更贏得了顧客的信任，而這也讓品牌的原切肥牛年銷量達(dá)到3000萬(wàn)份，成為名副其實(shí)的明星單品。

用產(chǎn)品為品牌營(yíng)銷做基礎(chǔ)，能避免只是一陣風(fēng)的噱頭，將好口碑留下，也能將顧客留住。

２、穩(wěn)固的單店盈利模型：

從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)虹”的底層邏輯

如今“如何從網(wǎng)紅做到長(zhǎng)虹”是眾多餐企的核心課題。

流浪泡泡給出的答案是“新鮮感與根基感并存”，既靠創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷吸引流量，更靠精細(xì)化運(yùn)營(yíng)留住顧客，最終形成可復(fù)制、高盈利的單店模型。

武漢光谷一店的業(yè)績(jī)就是最好的證明，營(yíng)業(yè)超兩年仍保持月?tīng)I(yíng)收八九十萬(wàn)，毛利率超50%。

這背后，是品牌對(duì)單店運(yùn)營(yíng)的全鏈路優(yōu)化：

在產(chǎn)品上，用招牌扛打的原切肥牛來(lái)讓顧客記住品牌；在成本控制上，通過(guò)集中采購(gòu)、智慧倉(cāng)儲(chǔ)降低食材成本；在營(yíng)銷玩法上契合年輕人“會(huì)玩”需求，與顧客同頻，增強(qiáng)用戶粘性；在盈利效率上，高翻臺(tái)率與穩(wěn)定毛利率結(jié)合，確保單店能持續(xù)盈利。

這種“流量能轉(zhuǎn)化、成本能控制、復(fù)購(gòu)能保障”的單店模型，不僅支撐了武漢光谷老店的長(zhǎng)虹，更成為品牌兩年來(lái)開(kāi)出400多家店的核心底氣，據(jù)品牌方數(shù)據(jù)顯示，近一半新店由老加盟商開(kāi)設(shè)，形成“開(kāi)店盈利-再開(kāi)新店”的良性循環(huán)。

3、“持續(xù)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷”：

蒜鳥(niǎo)IP、保時(shí)捷發(fā)布會(huì)，用有趣的“創(chuàng)意”快速打響品牌聲量

對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，“被看見(jiàn)”是增長(zhǎng)的第一步，而“被記住”才是破局的關(guān)鍵。

在多數(shù)烤肉品牌還在依賴平臺(tái)推廣、到店打折的傳統(tǒng)玩法時(shí)，流浪泡泡靠“會(huì)玩”的創(chuàng)意營(yíng)銷，一次次打破行業(yè)認(rèn)知。

像是門店拓店初期，它用“萬(wàn)人免費(fèi)吃烤肉”破局，在廣州、南京等地敞門邀請(qǐng)顧客嘗原切肥牛，讓廣州首店試營(yíng)業(yè)當(dāng)日排1公里長(zhǎng)隊(duì)，3天沖上本地?zé)崴?，快速攢下口碑；

進(jìn)新城市為了快速讓本地客群熟悉，流浪泡泡借“蒜鳥(niǎo)”做廣州“烤肉”IP，定制萬(wàn)只周邊滲透市場(chǎng)；南京推“松弛鴨”，聯(lián)動(dòng)蘇超啦啦隊(duì)貼合城市氣質(zhì)；

一場(chǎng)品牌發(fā)布會(huì)更是放“大招”，送保時(shí)捷跑車制造爆點(diǎn)，提振了加盟商的信心，也讓品牌獲得更多的聲量；

更瞄準(zhǔn)Z世代辦“次元嘉年華”，吸引年輕人走進(jìn)門店；

如今加之登上明星餐桌，推出藝人同款套餐，實(shí)現(xiàn)從圈層熱門到大眾熟知的跨越。

我們發(fā)現(xiàn)流浪泡泡不盲目跟風(fēng)，對(duì)當(dāng)?shù)仡櫩陀脛?chuàng)意玩法拉近距離，對(duì)年輕人用興趣聯(lián)結(jié)，靠“跨界多位共振”，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤肉市場(chǎng)中贏得了獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

4、“懂年輕人”：

找對(duì)“對(duì)話”場(chǎng)景，用“年輕人喜愛(ài)的方式”做品牌

流量只是起點(diǎn)，讓顧客“認(rèn)同并喜歡”才是品牌長(zhǎng)久的關(guān)鍵。

流浪泡泡深諳年輕客群需求，在產(chǎn)品、場(chǎng)景、溝通中用年輕人易接受的方式建立聯(lián)結(jié)，實(shí)現(xiàn)深度綁定。

產(chǎn)品端，它以“肥牛只做原切”破局自助賽道品質(zhì)焦慮，精選跨國(guó)黃金牧場(chǎng)牛肉，年銷量達(dá)3000萬(wàn)份，更通過(guò)《溫暖的客?！分忻餍恰翱境瞿滔恪钡恼鎸?shí)體驗(yàn)，讓品質(zhì)賣點(diǎn)從“自說(shuō)自話”變?yōu)橄M(fèi)者可感知的味覺(jué)記憶。

場(chǎng)景打造上，既匹配綜藝“慢生活”氛圍，又在門店?duì)I造“破破爛爛”的隨性風(fēng)格，沒(méi)有過(guò)度裝修的拘謹(jǐn)感，圍爐烤肉的互動(dòng)形式，剛好滿足年輕人“邊吃邊聊”的社交需求，成為朋友小聚的首選地。

營(yíng)銷溝通拒絕單向輸出，組建“千人吃貨聯(lián)盟”邀請(qǐng)顧客參與產(chǎn)品共創(chuàng)，從菜品口味調(diào)整到IP設(shè)計(jì)都融入用戶意見(jiàn)。登陸《溫暖的客棧》契合年輕人對(duì)松弛生活的向往，打造次元嘉年華呼應(yīng)Z世代興趣。

每一次互動(dòng)都精準(zhǔn)踩中年輕人的情緒與場(chǎng)景痛點(diǎn)，讓“品牌懂我”的共情感貫穿消費(fèi)全流程，也讓復(fù)購(gòu)率始終保持行業(yè)高位。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

從發(fā)布會(huì)送保時(shí)捷到《溫暖的客?！返拿餍遣妥溃瑥摹八怿B(niǎo)”IP到400家門店的規(guī)?；瘮U(kuò)張。

流浪泡泡每一次出圈本質(zhì)都是：

品牌勢(shì)能的持續(xù)積累，也印證餐飲行業(yè)從“品類紅利”到“品牌紅利”的時(shí)代轉(zhuǎn)變。

同時(shí)，品牌的強(qiáng)大也在不斷賦能加盟商，讓門店擁有更強(qiáng)的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”。

在當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)，品牌不再是營(yíng)銷噱頭，而是貫穿產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、溝通的核心主線。

它需要扎實(shí)的產(chǎn)品力作為根基，需要精準(zhǔn)的溝通策略觸達(dá)用戶，更需要共贏的生態(tài)體系實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。

誠(chéng)然，打造品牌、構(gòu)建共贏生態(tài)的道路漫長(zhǎng)且艱巨。但正如行業(yè)共識(shí)：做品牌是難而正確的事。

對(duì)流浪泡泡而言，品牌勢(shì)能不是轉(zhuǎn)瞬即逝的熱度，而是持續(xù)賦能加盟商、支撐規(guī)模擴(kuò)張的長(zhǎng)久動(dòng)力；對(duì)更多餐企而言，品牌也成了未來(lái)的發(fā)展方向，讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)從“單點(diǎn)成功”到“全域共贏”。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)